在台灣，據統計食物中毒的高峰期第一是過年，第二高峰是中秋節，其中許多食物中毒的案例都是細菌惹的禍，常見的食物中毒細菌元凶有腸炎桿菌（多半和它有關）、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌以及病源性大腸桿菌，這些細菌短時間內可快速生長，若未多加留意食物製備過程中的衛生，就可能汙染食物，在進食的過程中進入體內，造成不適症發生，但它們都有一共通特色，就是加熱。
烹飪受熱不全，容易導致細菌滋生
一般家庭當中常見的復熱器具為微波爐，但你知道嗎？微波爐無法使食物的每個部位都均勻受熱，換句話說，受熱不全的部位就是讓細菌容易滋生的培養皿，這也是為什麼食材在烹飪的過程中需要不時攪拌的原因。
預防食物中毒，你應該…
1. 清潔
很多細菌都在我們的腸道寄宿，如大腸桿菌等，若如廁後沒有用肥皂洗手再處理食物，特別是不會再加熱的食物，很容易讓細菌有機可乘。建議每次烹調前及進食前徹底清潔雙手。
廚房裏的陳年抹布有多久沒有清洗？這些抹布很容易藏有細菌，應經常清洗及消毒。
2. 避免交叉感染
準備 2 套刀具及砧板分別處理生食、熟食，如果只有一套砧板和刀具，最好先處理熟食再切生食（先植物後動物）。
3. 烹煮
檸檬切片放溫水中於微波爐加熱，可讓爐內污垢較輕易去除。
大部分細菌都不耐熱，烹煮食物的中心溫度需達 75℃ 以上才可殺死大部分細菌。如用微波爐加熱，中途取出食物翻動一兩次，令其受熱更均勻。
4. 冷藏
冰箱不是儲藏箱，不塞滿食物，讓冷空氣保持循環流通。
低溫不能殺死細菌，但能抑制細菌的生長和繁殖，令細菌進入冬眠狀態。冷藏温度應設定低於 5℃，冷凍温度不可高於攝氏 -18℃。冰箱應保持適當空隙，不塞滿食物，讓冷空氣保持循環流通。
5. 解凍
不採室溫或者流水解凍食品，建議前一晚將冷凍食物挪至冷藏室或以微波爐解凍後立刻煮食。
6. 儲存
已煮熟的食物不可在室温下存放超過 2 小時，因為室溫通常處於攝氏 5 度至 60 度這個危險温度帶，細菌繁殖得非常快，建議可以分小包裝以加快冷卻速度。
此外，太熱的食物放進冰箱中會令冰箱温度上升至高於攝氏 5 度，也會造成細菌滋生，食物腐敗的情形。
企編：李宜燁 / 文：張心怡。圖：ALISON GOOTEE/STUDIO D，Cool Mom Eats，SONJA DAHLGREN