電影《美味關係》(Julie & Julia) 裡，女主角茱莉把活蹦亂跳的龍蝦丟進滾水裡，被龍蝦掙扎的聲響嚇得半死的畫面令人印象深刻。
把活龍蝦丟進沸水裡煮熟是很常見的料理手法，不過根據《衛報》報導，從今年 3 月 1 日起，瑞士將全面禁止活煮龍蝦。
此禁令作為修正通過的動物保護法案之一，法令內容中說到，殺死龍蝦前必須先讓牠們昏迷。根據瑞士公共廣播公司 RTS 報導，只允許電擊或機械式破壞 (mechanical destruction) 龍蝦腦部兩種昏迷方式。此外，瑞士政府也禁止將活的甲殼類海鮮放在冰水中或冰塊上運送，而必須「持續保存於龍蝦原屬的自然環境中」。
瑞士政府之所以增設新法，是因為有研究顯示龍蝦和其他甲殼類動物擁有精密的神經系統，因此牠們能感受到疼痛。
根據《Insider》報導，英國貝爾法斯特女王大學 (Queens University) 榮譽教授 Robert Elwood 曾以螃蟹做過實驗，他為螃蟹架設兩個藏身處，一個不斷發射電擊，另一個則不，多次研究發現螃蟹總會放棄發射電擊的那一邊。雖然目前仍沒有明確證據，但 Elwood 以研究結果推測，認為甲殼類動物能感受痛楚。
不過，也有科學家提出不同看法。美國緬因州的龍蝦研究所 (The Lobster Institute) 認為龍蝦會掙扎是來自中樞神經系統的反射動作，就好像昆蟲一樣，所以牠們會對外在刺激有反應，但是大腦並不具有感知痛覺的能力。
事實上，不只瑞士提出這項法令。鄰近國度義大利的最高法院也已於去年六月下令，餐廳不得將活龍蝦放置於冰上保存，因為這樣對瀕臨死亡的龍蝦來說並不尊重。
專業電擊設備不是人人買得起，不過處理龍蝦還是有更人道的方式，「一位有經驗的廚師拿著大而鋒利的刀子刺入龍蝦頭，順著身體對半切開，這樣能快速有效地殺死龍蝦，這對一般小餐館來說應該是最人道的方法。」Elwood 告訴《CNN》。其實這麼做不只尊重龍蝦，荷蘭 Ballroom 餐廳主廚 Job Pattinasarany 認為活煮龍蝦會造成牠們的肌肉緊縮，破壞肉質嫩度。
除此之外，也有人提出直接切除龍蝦頭的做法，但是荷蘭 Visaandeschelde 餐廳主廚接受《Munchies》訪問時曾說到：「用刀把頭切開的問題是，龍蝦的神經不只分部在頭部，這種感覺就像在一個人腿上開槍。」再不然，有些人也會選擇將龍蝦冷凍後再烹煮。
龍蝦究竟是否會感受到疼痛，目前沒有證據能夠證實或是駁斥。所以到底該怎麼處理龍蝦才正確，目前仍然難下定論。然而，不論採取何種做法，我們都必須了解肉本來就是殺死動物而得來，應該抱持尊重的心料理。
參考資料：
Switzerland rules lobsters must be stunned before boiling
It is now illegal for chefs to boil lobsters alive in this country
Lobsters must be comfortably numb before cooking, rules Swiss government
Switzerland bans boiling lobsters alive
How Chefs Prefer to Kill Lobster
文：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：everypixel, Jennifer C. (CC BY 2.0), Tatiana Vdb (CC BY 2.0)