在拿破崙戰爭的背景下，法國人 Nicolas Appert 於 1810 年發明了世界上第一個罐頭，解決長期征戰的軍隊口糧問題。
時間快轉到兩百多年後，罐頭食品早就不是什麼新玩意，方便但卻不甚美味的形象也在人們心中根深蒂固。不過在美國餐飲圈，卻掀起一股以海鮮罐頭入菜的新風潮。
Food & Wine 報導，如果看見有人花 20 元美金（約台幣 600 元）買一罐海鮮罐頭，別擔心，他們沒有被花俏的行銷手法迷惑。幾世紀以來，以油、鹽醃泡保存的魚類和甲殼類海鮮不但是世界各地的生存必需品，也是即食美味。而現在，許多美國頂尖名廚選用最好的海鮮罐頭，改造成義大利麵食、燉煮、燒烤料理，或直接裝在罐頭內盛盤，搭配些許奶油和麵包。在專賣巴斯克式小食 (pintxo) 的紐約餐廳 Huertas，主廚 Jonah Miller 從葡萄牙、西班牙和巴斯克地區進口罐頭，像是以鹽水封存的蛤蜊以及使用紅椒粉調味的鯖魚，希望打破過去曾鄙視海鮮罐頭顧客的既有印象。
「要某些美國人了解罐頭中也有好貨並不容易，但我們的顧客之中有越來越多人愛上錫罐海鮮。」Miller 說。人們瞭解到罐裝海鮮並不是新鮮漁獲的次等替代品，反之，保存過程往往能強化風味。
「一向被認為又油又腥的沙丁魚和鯖魚，被改造成柔滑溫潤的錫罐小點，直接上桌食用，或者簡單地配上檸檬、香草和櫻桃蘿蔔。」Miller 說，「軟體動物海鮮也在封罐之後變得更美味。風味變得更濃郁，堅韌難嚼的口感也隨之軟化，更別說還不用丟殼。」
波士頓的 Saltie Girl 餐館老闆 Kathy Sidell 和主廚 Kyle McClelland 收藏的海鮮罐頭種類號稱全新英格蘭地區最豐富，從西波利亞的魚子醬、冰島的鱈魚肝，到來自西班牙、泡在本身墨汁裡的烏賊，品項應有盡有。這間於去年開幕的餐館，最初的概念是 Sidell 拜訪西班牙巴賽隆納某家餐廳後誕生，該餐廳的冷盤全都是罐裝與煙燻海鮮，沒有半樣新鮮烹煮的食物。
「那些罐頭令我震驚無比。」Sidell 說，「我不想開一間普遍可見的生蠔海鮮吧，而罐頭海鮮為我的餐廳概念增添了一些獨特性。」當他們開始創業之後，猜想罐頭將會是很搶眼的店面裝飾，而顧客也的確為此著迷。現在 Saltie Girl 每週可以賣出將近 200 個最遠從日本進口，近則來自華盛頓州的罐頭。
McClelland 推測，罐頭的吸引力多少與懷舊之情有關。「在新英格蘭長大，我父母經常會吃沙丁魚罐頭。另外，我們也很多來自歐洲的客人，因為在這一帶都找不到這些罐頭。」McClelland 說。
Saltie Girl 最受歡迎的菜色是海鮮罐頭拼盤，搭配 piquillo 紅椒果醬、Vermont 奶油、巴西里、烤法國麵包和各種鹽類。另外，以焦糖洋蔥包裹的油炸白鯷魚罐頭也廣受顧客喜愛，這道菜盛盤前先用烤箱加熱，並炙燒後上桌。
「波士頓的饕客並不是很有冒險精神，但如果博取他們的信任，他們都會再回來。」Sidell 說。
誠如 Miller 主廚所說，醃泡在鹽水、橄欖油或各種醬汁裡的罐頭海鮮，與新鮮海鮮各有迷人之處。除了單吃，搭配合適的料理手法，也能輕鬆變出美味。除了自製拼盤，搭配各種義大利麵醬汁也很簡單，又或是夾三明治、拌沙拉都是很常見的吃法，而冬天到了，混合多種海鮮罐頭做成滋味濃郁的義式海鮮湯 (cioppino) 也是不賴的吃法。
最後別忘了，雖然罐頭是經過高溫殺菌製成，也要選擇值得信賴的品牌才安心。
文章來源：
Restaurants Are Finally Giving Canned Seafood the Respect It Deserves
How to Serve Tinned Seafood, the Perfect Party Food
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：TMR, Food52, Ditte Isager/Bon Appétit