英國每日郵報報導，法國麵包業者警告，奶油價格不斷飆漲將威脅烘焙產業的未來發展。
從去年四月至今，法國奶油價格已從每公噸 2,500 歐元上漲至 5,300 歐元，漲幅超過一倍。法國餅乾和蛋糕業聯盟的秘書長 Fabien Castanier 表示，這將對該產業「造成無法承受的經濟壓力」，「以目前的售價來算，糕餅業者每年得增加約 6,800 萬歐元成本。」他說。法國麵包業者協會發言人 Matthieu Labbe 認為：「年底之前，奶油短缺會成為真正的威脅，很可能會引發市場恐慌。」
這個月初，該麵包協會也呼籲超市、咖啡廳、餐廳等業者提高相關產品售價，以應付急速減少的利潤。各大外媒因此紛紛預測，奶油含量可高達 ¼ 的可頌將隨之漲價，但其實不只如此，各種倚賴奶油的烘焙品，諸如布里歐麵包、派塔類、布列塔尼奶油酥等都將受到影響。
奶油飆漲的起因，乳製品生產者提出兩點解釋：第一，奶粉售價暴跌，所以減少生產。然而奶油的重要原料之一是製造奶粉時產生的乳脂肪，因此減少奶粉生產就等於製造奶油的脂肪也減少了。另外，推測由於氣候變遷造成鮮奶脂肪含量降低，同樣會影響奶油生產鏈。
法國身為烘焙糕點重地，每年產值約 85 億歐元，將近三千億台幣，奶油價格飆漲與短缺絕對不是小事。此外，法國奶油一向備受許多台灣烘焙業者喜愛，若售價持續上漲，想必也將連帶造成影響。
文章來源：
Possible Butter Shortage Sparks Pastry Panic in France
Is France facing a croissant famine? Surging price of butter threatens nation’s pastry-makers and could lead to ‘panic’
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Olia Gozha, Markus Spiske, Mink Mingle