現代的飲食消費者比起過往更在乎各類議題，他們不只注重食物的品質，也很在乎餐廳是否和自己的理念相同，而其中環境永續就是消費者們十分重視的全球性議題。受到永續發展概念的影響，消費者們願意付出行動支持該理念。愛爾蘭網路顧問策略公司 Accenture 的調查指出：超過七成的受訪民眾願意花更多錢購買更「環保」的產品，不論這些產品是由回收物製成，或是可回收再使用，都是消費者的首選。因此，在餐廳選擇上，顧客也傾向光顧實踐環保永續概念的店家，而且這樣的喜好選擇在不知不覺間演變成餐廳與顧客之間的規範。
「餐廳是否環境友善？」在消費者和業者間的雙向規範之下變得更加重要，美國綠色商業公司 GreenBiz 的研究顯示出多數品牌選擇以實踐「循環經濟」（circular economy）的方式來達到更環保的目標。循環經濟是一種再生系統，將傳統製造業轉變為盡可能重複利用自然資源的生產模式，同時試著解決源頭最核心的問題——浪費、環境破壞等，盡力減少對地球的影響。
北美的永續製造及綠色商業公司 Sustana Fiber 致力於生產 FSC（Forest Stewardship Council，永續林業）認證的食品包裝產品，其北美業務副總 Jay Hunsberger 表示：「眾所周知效率最高的公司幾乎不製造任何浪費，然而更重要的是當企業在自己的供應鏈中實踐環境永續時，就可以向消費者推廣這個理念。」
若消費者對環境議題有更多體悟，但商家提供的產品還只停留在「可回收的」階段將遠遠不能滿足他們的需求，只有當產品能夠回收再循環並轉化為市場上販售的新產品，且此產品使用過後又可以再次回收時，才能真正實現「循環經濟」所追求的效能。Sustana Fiber 致力於幫助餐廳實踐環境永續生產，並集結企業們共同建立可持續性的供應鏈以支持該理念，此舉可以創造出一個永續的物質能量循環，以達到循環經濟的精髓。Sustana Fiber 也注意到消費者希望餐廳對永續發展的努力是顯而易見的，且消費者也希望能有參與感，也就是說餐廳除了投資節能的綠色設備外，更要肩負起指導顧客如何回收的責任。
環保組織 Two Sides 的研究表示紙張是世界上回收率最高的產品之一，而說到紙製的食品包裝，許多人自然會聯想到日常使用的一次性紙咖啡杯。然而根據英國 BBC 的報導，高於 99% 的紙杯並未被使用者回收，且紙咖啡杯的內膜通常有一層塑膠膜，用以防燙和防紙杯破碎，這層塗料導致紙杯無法按照一般紙類的回收方式，必須使用化學方法處理，因此嚴格來說紙杯並非 100% 環保且易於回收。
不過，英國的環保紙杯公司 Frugalpac 研發出以再生紙製成的外帶紙杯，其塑料塗層輕薄且容易撕除，回收人員只需手工撕除薄膜後，紙杯就可依一般紙類回收程序處理，過程中不需耗費任何化學原料和能源。Frugalpac 紙杯研發成功後，英國媒體 The Guardian 報導星巴克是第一個試用其紙杯的連鎖咖啡店。永續性包裝是品牌最能向顧客展示自己對環保承諾的方法，透過提供再生紙產品包裝給顧客，且簡化回收步驟，便能證明餐飲業者對環保不遺餘力。
不止紙杯要升級，根據 BBC 的報導，目前麥當勞 50％ 的顧客食品包裝（包含吸管、漢堡包裝紙、紙盒及飲料杯等）均由再生、回收或認證來源的材料所製成，且麥當勞希望於 2025 年顧客食品包裝 100% 符合循環經濟，並優先選用 FSC 認證的原料。除此之外，麥當勞也和環境保護基金會（Environmental Defense Fund，EDF）合作以減少固體廢棄物，加速包裝創新。對麥當勞而言，品牌可以利用自身的規模做出改變並影響世界；而對消費者而言，當他們購買麥當勞的產品時，便知道自己也成為包裝永續性的其中一環。消費者和餐廳藉由永續包裝互相激勵，前者欣賞後者的環保承諾；而後者則激勵前者繼續回收相關產品，甚至鼓勵顧客在餐廳外回收更多可回收垃圾。
當企業採用這種強而有力的環保策略時，消費者和媒體也不會吝嗇與他人分享這些環保事蹟，例如當 Sustana Fiber 與美國丹佛簽署了回收咖啡杯的協議時，當地的新聞媒體 The Denver Post 便報導了此事，呼籲民眾積極做好回收工作，並配合當地回收政策。
餐廳應該了解自己所做的改變能帶來多大的影響，且一旦業者向顧客宣傳自己的環保理念，顧客將願意支持並投身其中，因為這些改變能帶來更好的世界。