橄欖油的使用頻率很高，所以放在觸手可及的位置，像是瓦斯爐旁邊是再方便不過，但這麼做正確嗎？
不論選用普通橄欖油，還是要價不菲的特級初榨橄欖油 (extra virgin olive oil)，如果沒有好好保存就有可能導致變質，不但風味會流失，營養價值也會消失無蹤，買再好的油也只是徒勞無功。
三大破壞因子
The Kitchn 報導，橄欖油有三個敵人：氧氣、光線、熱。只要暴露在這些因子下，橄欖油就容易酸敗，但只要正確地儲存就不用擔心。其中需要考慮兩個問題：應該使用什麼容器？放在哪裡？
儲放位置
橄欖油必須存放於涼爽、乾燥、陰暗的櫥櫃裡，遠離熱源和光線，最好選擇距離瓦斯爐和烤箱最遠的位置。保存橄欖油的最佳溫度為華氏 57 度（約攝氏 14 度），不過華氏 70 度（約攝氏 20 度）左右的室溫其實也沒問題。如果想要延長保存期限，就要避免陽光直射。
另外 Epicurious 報導中提到，如果橄欖油總是很快用完，放在爐灶旁也沒有那麼糟，橄欖油專家 Maia Hirschbein 也會將烹飪用的普通橄欖油擺在爐邊，用附有油嘴的陶瓷瓶裝著。但如果是為料理收尾的特級初榨橄欖油，她還是會存放於不見光的碗櫃裡。
盛裝容器
同理，將橄欖油裝在深色玻璃瓶或不鏽鋼容器裡，也能隔絕光線，避免油品暴露在陽光之下。如果每次都買一大罐橄欖油，則建議分裝至深色油壺使用，避免拿來拿去造成質地變化。另外，陶瓷材質也是不錯的選擇，同樣能隔絕光照與空氣，厚實的陶瓷還能隔絕熱源。不過不管是使用哪種瓶子，每次用完都要清洗再填裝新油，避免舊油與新油混合而影響風味。
此外，橄欖油也不適合使用塑膠罐，因為塑膠裡的化學物質會溶解於油中。另外也不要選用活性金屬，像是鐵或銅製容器，與這類金屬交互反應之下，油品品質容易產生問題。
避免氧化，盡快用畢
隔絕空氣對於油品儲存也非常重要，開封的那一刻起，氧氣就會開始損害油品品質，因此 Hirshbein 建議於一到兩個月內使用完畢。至於油品酸敗的速度有多快，成因十分複雜，包含儲放位置、容器，以至於廚房溫度都有影響。
最後，不要忘記使用完要確實封口。可是油嘴上的開口又該怎麼辦？Hirshbein 表示，油嘴的孔洞那麼小，跑進去的空氣量不會比一次次打開整瓶橄欖油造成更嚴重的損害。也就是說，假使橄欖油太大罐用不完，最好還是分裝吧！如果真的擔心，市面上也能買到有蓋子的油壺，雖然附有金屬小檔片的那種油嘴並不算真正密封。
從採買食材、保存、備料到烹調，烹飪是由一連串的環節堆砌而成，若想端出好菜，就該學會正確地儲放，絲毫不能馬虎。
文章來源：
The Best Way to Store Olive Oil
How to Store Olive Oil
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: stevepb, USDA CC BY 2.0, Esencia Andalusí CC BY-SA 2.0