烤過的麵糊表面金黃焦香，鑲著一顆顆艷紅帶紫的櫻桃，些微滲出的果漿凝固在麵糊裡，光看就覺得酸甜可口，這是來自南法的傳統甜點克拉芙緹 (clafouti)，也就是櫻桃焗布丁。
The Local Palate 報導，法國南部有許多耳熟能詳的特色料理，好比普羅旺斯燉菜、馬賽魚湯、豆子燉肉料理 (cassoulet) 等等，克拉芙緹也是其一，發源於南部利穆贊 (Limousin) 鄉村地區，出現時間雖不可考，但簡單樸實的魅力使其於 19 世紀在法國廣為流行，全國廚師都開始製作這道甜點。
Clafouti 來自法文動詞 clafir，意思是「使……填滿」，精準地闡述這道甜品的精髓——將蛋奶麵糊注入鋪滿櫻桃的烤盤中。
其麵糊組成非常簡單，只需要蛋、奶、糖與麵粉以固定比例調成，烘烤後質地柔軟，口感好似焗布丁。傳統上使用不去籽的黑櫻桃，據說烘烤加熱後，櫻桃籽會滲透幽微的杏仁香氣至麵糊中。
但你是否也忍不住想，不是櫻桃產季的時候怎麼辦？如此家常的甜點，當然能夠替換各種酸香甜美的當季鮮果，好比藍莓、桃子、蘋果都是常見的變化。只不過，純粹主義者會告訴你，只有用櫻桃做的才可以叫做克拉芙緹，櫻桃以外的水果統一稱為芙紐多，法文為 flaugnarde 或 flognarde。
最後，來看看 Julia Child 的食譜¹：
< 食材 > 6-8 人份
1 ¼ 杯牛奶
⅔ 杯糖，對半分成兩杯
3 顆蛋
1 大匙香草精
⅛ 茶匙鹽
½ 杯中筋麵粉
3 杯櫻桃，去籽
糖粉，裝飾用
< 做法 >
1. 以華氏 350 度（約攝氏 177 度）預熱烤箱
2. 將牛奶、⅓ 杯糖、蛋、香草精、鹽與麵粉以攪拌器混合均勻。
3. 在容量約 8 杯的烤盤內側輕輕塗抹一層奶油，倒入約 ¼ 吋（約 0.6 公分）高的麵糊，剩餘麵糊備用。
4. 烘烤約 1-2 分鐘，讓麵糊稍微凝固後取出烤盤。（烤箱先不要關）
5. 將去籽櫻桃平均擺上，接著撒上另外 ⅓ 杯糖，最後淋上剩餘的麵糊。
6. 再次烘烤 45-60 分鐘，直到麵糊膨起，表面呈現金黃色澤，插入筷子或刀尖也不會沾黏時即可。
7. 撒上糖粉趁熱吃。
¹ Julia Child 版本為先注入些許麵糊稍微烤過，放入櫻桃後再加入剩餘麵糊，另有做法是直接擺好所有櫻桃，一次倒入麵糊並烘烤。
「再忙，也要和你喝杯咖啡！」這句經典的廣告詞賣的是咖啡，講的卻是好好品嚐生活片刻的態度。忙碌的日子裡，也想親手做些甜點犒賞自己與身邊的人，就試試簡單又療癒的克拉芙緹吧！
文章來源：
EATYMOLOGY: CLAFOUTIS
Julia Child’s Cherry Clafouti
Word of Mouth: Flognarde
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Jeff Roffman/The Kitchn, The French Barn