據餐飲媒體《Fine Dining Lovers》報導，日本新創公司 Open Meals 結合基因組學和 3D 列印技術，推出為顧客量身打造壽司的餐廳概念 Sushi Singularity，預計於 2020 年在東京開幕。
♦ 店內環境模擬圖
顧客預約之後，會收到一份「健康檢測套裝」，要在用餐前約兩週內遞交唾液、尿液、排泄物等樣本。餐廳對樣本進行分析後，判斷這名顧客的飲食中缺乏哪些營養元素，然後透過 3D 列印技術將其加入食物中。
♦ 訂座後會收到的「健康檢測套裝」（左），餐廳收集樣本後為每位顧客建立「健康 ID」（中），然後採用這些數據設計壽司（右）
這種 3D 列印壽司其實是方塊狀的食用凝膠，利用不同的結構打造口感。目前官網上公布了八種概念模型，譬如有雷射燒結法 (laser sintered) 塑造的海膽壽司、採用負剛度蜂窩結構 (negative stiffness honeycomb) 打造嚼勁的章魚壽司、用電腦數控車床 (CNC machine) 切成城堡形狀的墨魚壽司等。
Open Meals 聲稱，「在未來，高度個人化的食物將會變得普遍。」但《Fine Dining Lovers》指出，概念固然新穎有趣，但過程稍嫌麻煩，而且要分享個人健康數據，不知道會有多少食客願意這樣做？
資料來源：
3d Printed Sushi Based On Your Biodata For Tokyo 2020
Sushi Singularity Makes A Bespoke Dinner Based On Your Bodily Fluids
Open Meals
編譯：Catherine Xin Xin Yu
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Sushi Singularity