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Ting Wei
責任編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
料理的流行來來去去，食材本身也是如此。比如說歐亞澤芹，對我們來說可能頗為陌生，然而回溯到中世紀，倒是相當受歡迎的一種植物。
它是什麼？
歐亞澤芹是一種多年生植物，在英文裡叫做 skirret，學名是 Sium sisarum。源於中國，後傳入歐洲，曾一度受到英國皇室的喜愛，在都鐸王朝¹，更常常被用於料理中。
¹ 西元 1485 至 1603 年間，統治英格蘭王國及其領地的王朝。
之所以會受歡迎，或許和它的風味有關。歐亞澤芹的可食部位是根，白白細細的根部大約有 15 到 20 公分長，帶有胡蘿蔔般的微微甜味，口感則近似馬鈴薯。
如何烹調？
其實它的用途就和馬鈴薯一樣廣，不管是水煮、做成泥、烘烤、油炸還是清炒都可以，甚至要直接刨進沙拉生吃也沒問題。
既然是數百年前受歡迎的食材，自然留下了不少相關食譜記載。其中一道就將歐亞澤芹做成炸物：將歐亞澤芹、歐防風 (parsnip)² 及蘋果煮到半熟。備一碗混合麵粉及雞蛋的麵糊，並倒入愛爾啤酒 (ale)、番紅花及鹽拌勻。將半熟的歐亞澤芹、歐防風及蘋果裹上麵糊並油炸即可。可搭配杏仁奶享用。
² 又稱為歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔。形似胡蘿蔔，惟水分較少，口感有些不同。