餐廳除了與異業結合、開發新奇餐點等方式創造話題性外， 2017 年的美國費城，則出現了一間將所有收益都捐作慈善的餐廳，現在就來看美食網站 Food Republic 的介紹。
Mike Solomonov 和 Steve Cook 兩位主廚，作為餐飲集團 CookNSolo 背後的智囊團，不只是在美國費城開設以色列料理的餐廳 Zahav，同時也有將炸雞和甜甜圈結合的 Federal Donuts、介於速食店與一般餐廳之間、設點於紐約和費城、提供鷹嘴豆泥餐的快速休閒餐廳 Dizengoff。2017 年 1 月，他們倆的新餐廳「Rooster Soup Co.」開幕，主打所有盈利都作為捐款，成功地掀起熱議。
Federal Donuts 意外的成功，造就了 Rooster Soup Co. 的誕生。Federal Donuts 原本位於南費城的窄小店面，後拓展至五家分店的規模，廚師 Steve Cook 表示；「我們處理著堆積如山的雞肉。」每天耗用大量雞肉的同時，也產生了多餘剩食雞背。
提供眾多服務給街友的費城大教堂 Broad Street Ministry，也加入了這項活動，Cook 表示；「一開始我們只想提供湯而已，但雞骨頭湯也是個不錯的想法。」
儘管每周都在 Broad Street 教堂供應幾百人食物，但這裡並非一般的慈善廚房。與大家拿著拖盤等待食物不同，當用餐者坐在餐廳裡，志工侍者端出廚房精心製作的多道餐點，期待著是一頓完美的用餐體體驗。這已超越一般單純想餵飽眾人的出發點。
當這個慈善廚房計劃因後勤問題而備受阻礙時，團隊想到了另一個點子：以湯為主打的餐廳，並將盈利投注於在 Broad Street 教堂的業務上。2014 年 6 月，主廚 Mike Solomonov 拍了一支宣傳影片，開始向群眾募資。最後的結果出乎意料的成功，募得美元約 $180,000，比原本目標還要高出美元 $30,000。
兩年多後，Rooster Soup Co. 在 Sansom 街開幕。本質上，仍有許多關於湯餐廳全年營運的問題。即使有雞湯麵、燻牛肉拉麵等吸引人的選項，一份只有湯品的菜單，真的能夠在夏天存活下來嗎？
當 CookNSolo 團隊開始規劃這狹長型的空間後，吧檯式的櫃台是再明顯不過的選項，他們與當地設計師事務所 BoxWood Architects 合作，將原先昏暗的房間，運用鍍鉻和瓷磚，和一些舊式餐廳的小物，如塑膠水瓶、光亮的紙巾盒、紅色人造皮革沙發等，改造成通風且復古的餐廳空間。
開幕時間的延遲，在餐飲界不是什麼新鮮事，但卻給團隊帶來意想不到的優勢。Mike Solomonov 和 Steve Cook 兩位主廚，在這段時間剛好賣掉了集團旗下的一間餐廳，順勢的也將該餐廳主廚 Erin O’Shea 請到 Rooster Soup Co。
每周約 500 磅的雞肉片需處理，使主廚 O’Shea 與 CookNSolo 團隊，發想出了一份充分發揮雞高湯特色的菜單。
早餐菜單有特大如肉桂捲外型的麵包、番薯麥片、配上香腸與蛋的碎米粥、玉米粉香腸鬆餅。午餐時間，有提供錫杯盛裝的濃湯，如牛肉蔬菜磨菇湯。猶太丸子湯 (matzo ball soup) 的煙燻雞脂和牛脂，則由位在附近同個集團的 Abe Fisher 餐廳提供。
CookNSolo 團隊對中東風味的喜愛展現於料理上，肉派裡包含薑黃、香芹籽和孜然雞腿，是來自葉門的特別風味。用雞肉高湯製成的白醬汁，與軟嫩的雞肉和馬鈴薯完美的融合。
主廚 O’Shea 表示；「我從沒想過我會開設這類型的美式快餐店。但這一切都太適合我了，我完全的愛上這一切並感覺無比的美好。」
當同集團的熱門餐廳 Federal Donuts 準備於邁阿密和納許維爾開設分店的同時，外界也不禁想問，這個餐廳的慈善計劃，是否也會跟著擴展到其他城市。
僅僅在這全新領域上軌兩週，主廚 Steve Cook 給了個開放式的答案；「一年後再來問我吧。」或許在這時間點，問這問題似乎有點太早了。
近年隨著餐飲業日趨成熟，許多餐廳主廚們，也開始關注慈善活動這領域，除了提供顧客美味餐點滿足大眾口腹之慾的同時，也持續投身於社會議題。期待未來不管是在國外或是台灣，都能看到更多這類型的餐廳，提供社會弱勢更多的機會。
文章來源：Inside The Philly Diner That Donates All Profits To Charity
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Jean Kuo
圖：Food Republic, Phili Mag