生活中科學無所不在，料理亦如是。美國科普網站 Popular Science 最近以「什麼是最完美的打蛋方法？」為題，認真地探討了一番。
叩叩兩下、啪地一聲，蛋隨即落入碗裡鍋中，這麼簡單的事情確實有其學問。要敲出一條完美的裂縫，你需要知道敲哪裡、用多大的力氣敲。「你得在蛋最平坦的表面敲開，也就是正中間，」杜克大學材料科學家 Volker Blum 說。
從中間敲打不是常識嗎？話雖如此，但背後的科學原理你大概就不知道了。如同所有物體一樣，蛋殼也有所謂的擊破點，也就是無法吸收更多力量之處，雞蛋的中央就是最脆弱的地方。西北大學機械工程師 Sinan Keten 表示那是因為中央最為平坦，相反地，雞蛋兩端則是最堅固的，因為頭尾的曲度最明顯。就好像拱門或拱橋，拱形能承受較重的負荷而不斷裂，因為其弧度能更平均地分散重量。蛋的原理也一樣，你不妨做個實驗，用兩隻手指頭捏著蛋的兩頭，使出吃奶的力氣用力擠壓，也很難捏破那顆蛋，因為蛋殼的弧度平均分散了你的力量。
如果想要正確地、完美地打好一顆蛋，你首先要在中央敲出一條裂縫，足以讓兩手大拇指插進，接著快速且精準地輕輕地順著裂縫打開蛋殼，讓蛋完美落下。速度與力量都要掌握地剛剛好，太用力或太快速蛋殼可能反而會在手上裂開造成悲劇。
有些人不用教就能把蛋打得很好，有些人卻沒那麼靈巧，懂得原理後再多練習幾次，相信會越來越上手。想太多的話反而沒辦法快狠準地打好蛋，導致蛋殼藏在料理中，讓客人吃到碎蛋殼可就糟了。
文章來源：
Science Explains the Best Way to Crack Eggs
What’s the best way to crack an egg? Physics has the answer.
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: stevepb, Omran Jamal, Krzysztof Puszczyński