培根下鍋的滋滋聲響、起鍋後的焦香脆邊是許多人的最愛！而且培根的鹹甜滋味與煙燻氣息簡直萬用，蛋與培根是經典早餐，切碎可以撒在沙拉上，爆香以後當作任何時蔬、燉肉的基底能讓味道更有層次。
搞怪一點，網路上也有各種創新用法，例如將編織「培根網」，替代塔可外殼、夾進漢堡裡、包裹熱狗或壽司大快朵頤；想吃甜的也有前陣子爆紅的炸雞培根鬆餅，切碎撒在杯子蛋糕上也曾出現；只要你想得到，幾乎都有人做過。
可是你一定沒有吃過「沒有肉的培根」——「蔬菜」培根條！是的，其實「鹽醃並燻製」的風味，不只能應用於豬肉，用於蔬菜的效果可能超乎你想像，據說連肉食者都會愛不釋手，來看看 Tasting Table 介紹的五種做法：
1. Zucchini Bacon 櫛瓜「培根」
櫛瓜可說是萬用食材，但如果做成培根？部落格 Vegan Epicurean 利用煙燻液 (liquid smoke)、液態氨基、龍舌蘭蜜與黑胡椒醃製櫛瓜。即使你不吃素，也是把手邊用不完的櫛瓜銷掉的好方法。
2. Coconut Bacon 椰子「培根」
椰子「培根」絕對能滿足培根狂熱者，COOKIE＋Kate 部落格主發明了一道只要四種食材的食譜，並保證嚐起來就像真的培根一樣，來瞧瞧食譜吧：
<食材> （成品約三杯）
乾燥無糖椰子片 3 杯
低鹽 tamari 醬油 3 大匙（或一般低鹽醬油）
煙燻液 2½ 大匙（任何一種你喜歡的風味）
楓糖漿 1½ 大匙
<做法>
1. 以華氏 350 度（約攝氏 177 度）預熱烤箱，於烤盤上鋪上烘焙紙（可省略）。
2. 將椰子片均勻平鋪於烤盤上，再淋上 tamari 醬油、煙燻液與楓糖漿的混合液。放入烤箱中層烘烤 12-14 分鐘，中途翻動一次，直到徹底乾燥且椰子片邊緣轉為金黃。請隨時注意烘烤狀態，因為椰子會在轉眼間烤焦。如果想要軟一點的口感，約莫 12 分鐘剛剛好；想要酥脆的口感，則需要 14 分鐘，記得乾燥後口感會更脆。
3. 放至冷卻，如果不立即使用請放入可冷凍密封袋中，冷凍約可保存數月。使用時不需解凍。
3. Shiitake Bacon 香菇「培根」
來自 The Full Helping 的香菇培根食譜是有著大地氣息的培根，口感雖然有點不同，但煙燻味、鹹味、淡淡的甜味一樣不少。辣椒粉、煙燻紅椒粉、楓糖漿則帶出夠勁滋味。
4. Eggplant Bacon 茄子「培根」
忘了 BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) 培根、萵苣、番茄的經典組合，試試 ELT (Eggplant, Lettuce, Tomato) 茄子、萵苣、茄吧！Divine Healthy Food 部落格利用楓糖漿、蘋果酒醋、醬油來模擬真的培根味道，茄子培根用來沾取鷹嘴豆泥或酪梨醬都是絕配。
5. Vegan Rice Paper Bacon 米紙「培根」
這種越南常用的米紙適合用於包裹各種餡料。The Edgy Veg 設計的米紙「培根」是很棒的素食替代品，用來創造煙燻滋味的調味料包含 tamari 醬油、橄欖油、營養酵母、蒜粉、煙燻液和楓糖漿等。
其實看完會發現各種做法的調味品都很類似，不外乎是運用甜、鹹、煙燻味為基底模仿培根的風味，而且主要食材都有一個共通點——吸水性強、軟濡且不易爛的口感，而吃起來究竟是否真有特色，則得親自試試才知。這五種素食食材在台灣都不難取得，不妨就來做做看。
資料來源：
Fakin’ Bacon: 5 meat-free ingredients you didn’t know you could bacon
How to Make Coconut Bacon
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Cookie + Kate/A Full Helping/Divine Healthy Food/The Edgy Veg/Health Happy Life