走進巴黎左岸的傳統小酒館 L’Ami Jean，原以為會吃到道地法菜，沒想到映入眼簾的是橘色扁豆泥、菠菜炸肉球和芝麻醬甜椒醃鯖魚等中東料理。來到廚房，除了看到法籍主廚 Stéphane Jégo（首圖左），還有一名敘利亞廚師 Mohammad El Khaldy（首圖右），他不僅當了廚師 20 年，在敘利亞還經營飯店及電視動畫節目，直到戰爭迫使他逃離家鄉，來到法國。
一間歷史 70 多年的酒館，過去賣的都是巴斯克*餐點，怎麼一夕之間風格大變？
*位於西班牙及法國交界的巴斯克地區，結合兩國飲食文化，加上坐山面海，食材豐富，如海鮮、肉類、蔬菜及豆類。
原來，這間小酒館是參與世界難民日的九間餐廳之一。《紐約時報》報導，上個月，由聯合國及移民廚師組織 (Les Cuistots Migrateurs) 在巴黎舉行為期四天的美食活動，這四天在這些餐廳裡吃的到敘利亞、伊朗、車臣及印度料理。
這些難民廚師除了在餐廳做菜，也會一一回答客人對菜餚的疑問，在品嘗特色料理的同時，也能學到相關的背景與歷史。「重要的是，讓客人看見所有料理都實實在在出自某人之手，體會他經歷多長遠的路才抵達此地，而桌上的料理也全來自其真切的發源地與傳統。」移民廚師組織創辦人之一的 Sébastien Prunier 說。
雖然只有短短幾天，但在各處開花的異國菜，毫無疑問地，為法式料理為主的巴黎帶來新氣象。除了餐飲交流，更重要的是，移民廚師組織期望藉由這個活動，扭轉難民不事生產、造成社會負擔的負面形象，同時證明他們有能力，也對工作充滿熱忱。
移民廚師組織由兩名法國人Louis Jacquot 及 Sébastien Prunier 創立，兩人年僅 29 歲，雖然完全沒有餐飲背景，卻在待過會計師事務所及電子通訊公司後，毅然決然轉換跑道。「我們覺得少了點什麼，想做些更貼近人心的事。」兩人說。
▲左二，Sébastien Prunier；右一，Louis Jacquot。
去年秋天，他們參加了由非營利組織舉辦的難民食物分享活動，「總共約有 15 道菜，每道都鮮豔多彩，充滿風味。」Louis Jacquot 說。於是，他們開始有了創辦組織的想法，以幫助在法國居留，有才能、有經驗的難民廚師。
除了幫助難民廚師，讓非主流的中東飲食走上巴黎街頭，他們也希望能創造更多工作機會。更大的願景是，改變外國移民在法國的負面形象，正如為期四天的美食活動一樣，在顧客與廚師的雙向交流中，激盪出文化火花。
儘管在法國某些地區，反移民的聲浪有增無減，不過，他們也觀察到，越來越多法國年輕人出國旅遊，異國料理對年輕人來說不再奇怪、難以理解，反而成為日常飲食的一種選擇。所以，他們仍看好移民廚師組織的未來發展。
資料來源：
From Refugee Chefs, a Taste of Home
Culinary Festival in Paris: french leaders offer their toques to refugees