品牌認同感正在影響現代人的消費意願，根據市調公司 Cone Communications 的研究指出，有 87% 的人會因為認同品牌價值而消費，相反的，有 76% 的人拒絕消費，是因為不支持品牌的理念。
對於餐廳來說，創立餐飲品牌是一段長途旅程，要不厭其煩的琢磨品牌的價值和劣勢，才能慢慢找到與市場契合的品牌形象。近日，飲食媒體 Restaurant Dive 刊登一篇美國知名連鎖運動主題餐酒館 Walk-On’s Bistreaux & Bar（以下簡稱 Walk-On）的文章，創辦人 Scott Taylor 分享以下 4 點，或許能幫助經營者更快找出成就餐飲品牌的方向：
餐廳最吸引人的特點?
建立一個強大品牌的第一步是，找出讓客人持續回訪的原因，他認為與客人溝通是認識品牌很好的方式，從客人的反饋中，可以發現餐廳的不足之處和優點，了解消費者的想法和期待外，或許還就能找到意料之外的優勢。Taylor 曾發現，顧客到他的酒吧裡，比起酒水，消費更多的是食物，因此他調整菜單，增加更多食物的選項，而多樣化的餐點也成為 Walk-On 的特色，因為一般運動酒吧都是以飲品為主。
換位思考，品牌是否貼近消費者?
建立一個有識別度的品牌需要時間，而培養品牌的其中一個方式，是讓顧客感受到品牌的「真實感」，過去 Taylor 在構思如何凸顯 Walk-On 的特色時，團隊提議製作一份能凸顯運動主題的菜單，但 Taylor 認為，儘管餐館的重點在於食物，但品牌要有感染力不能只靠餐點，也要包羅服務和氛圍，都要圍繞品牌核心來設計，比如 Walk-on 後來在服務風格上，營造出熱情和歡樂的氛圍，讓客人進到餐廳時，能立刻感受到屬於運動餐廳充滿活力與帶勁的魅力。
專業團隊和關係人
Taylor 表示招募經驗豐富的人才對品牌成長是關鍵，Walk-On 的主廚 Mike Turner 是資深餐飲業人員，他曾擔任紐奧良連鎖餐館 Copeland’s 的烹飪顧問，也是把美國熱門甜品店 The Cheesecake Factory 推向國際化的人之一，Walk-On 憑藉 Mike 的經驗，打造出受顧客青睞的菜單，而且延用至今。
此外，團隊不能缺少合適的領導人才，尤其品牌遇上改革之際，管理者除了要有魄力推行計劃，還要能識別員工對新策略的適應能力，如果員工感到力不從心而失去對餐廳的信心，餐廳可能在轉型成功前，就先失去團隊的凝聚力。除了餐廳人員，和廠商建立長期合作關係更是穩固品牌的基石，如果餐廳要提升食物的品質，找到能認同餐廳理念和能持續提供優質食品的供應商就格外重要。
制定可行性高的計劃
Walk-On 每年會召開兩次店長會議，討論內容包含改善營運的具體方式、要給顧客試吃的新菜資訊和顧客回饋單的設計等，此外，還需對未來計劃列出明確的時間表，讓團隊的目標更清晰。
Taylor 說看著餐廳循序茁壯很有成就感，但經營者要堅持品牌精神，和持續與團隊制定務實的計劃，讓餐廳在成長機會到來時能乘風起，成為受消費者認同的餐飲品牌。
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編譯：Yutin
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：You X Ventures、Nik MacMillan、Nicole Honeywill、Drew Farwell