探索 Sri Lanka|錫蘭紅茶七大產區,滋味七十二變


編輯: Brook Sung

「每顆芒果都是一部迷你的地方志,抄錄當地的土質季風和雨水,收攝了天地菁華,除了香和甜,我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」

— 蔡珠兒

斯里蘭卡紅茶有七大產區,由包含中部的康提 (Kandy)、汀布拉 (Dumbulla)、努瓦拉埃力亞 (Nuwara-Eliya)、靠東邊的烏巴 (Uva) 與一旁的小產區烏達普塞拉瓦 (Uda Pussellawa)、和南邊的薩伯勒格穆沃 (Sabaragamuwa) 與盧哈娜 (Ruhuna),各個產區的錫蘭茶就是杯中地方志,土壤、季風、雨量、地勢、日照的滋味,都在熱水沖下後綻放於口中。斯里蘭卡紅茶和台灣一樣,將產區分為低海拔、中海拔、與高海拔產區,高度從兩千呎到六千多呎,從雲霧氤氳到徐徐海風,一路沿著亞當聖山往南到沿海地區。我們將產區簡單分為三區,中部、東部、與南部,對照產區地圖則是左上、右、與左下,以此順序介紹各區特色。

▲ 斯里蘭卡七大產區圖

中海拔產區古都康提:基底茶的首選,強勁濃厚卻爽口不帶澀感
尋茶之旅要從古都康提講起,康提不但是錫蘭紅茶的起源地,茶博物館也坐落於此。坐落在康提的盧勒康德拉茶園 (Loolecondera Estate),是斯里蘭卡「茶葉之父」James Taylor 發明製茶的茶園,1851年他是這裡年薪僅一百美金的副所長,他在小桌子上用手搓揉茶葉,用木炭和陶爐製作出茶葉,後來發明了揉茶機,他的努力可以說造就了一個國家的景色,放眼斯里蘭卡丘陵地的茶樹風光,全因他的栽植技術與製茶貢獻。康提產的茶帶點古銅色,比起其他產區更加強勁濃厚卻十分爽口,適合做成冰茶及各種風味紅茶。

高海拔產區汀布拉:柏樹的清新氣息夾雜著迷人的花香味
從康提搭上山線火車走訪茶園,前往最著名的努瓦拉埃力亞,必須先在 Nanu Oya 換車,這裡就是汀布拉產區。從亞當峰東面橫跨第二高原「霍頓平原」,山脈一路剛好成一個西北開口的 U 型谷區,這一帶在茶葉種植之前,是個與世隔絕的動植物天堂,一個充滿幽靈傳說的迷幻之地,多樣的微氣候與錯綜的地形,讓每個茶園都擁有獨特的個性,整體來說都能嚐到點柏樹和茉莉花香。較早開發成茶園的汀布拉是斯里蘭卡的代表性紅茶,味道、香氣與茶色皆表現優異,深橘紅色的茶色無論單獨飲用或加牛奶都好。

高海拔產區努瓦拉埃力亞:細膩如香檳、帶有桉樹與薄荷的草本滋味
抵達所有產區中最高海拔,口中吐出的白煙,幾乎讓人忘了是在斯里蘭卡。「好茶採自高山上」,努瓦拉埃力亞崎嶇多山,全國最高峰便是位於此,平均有 2,000 呎,最高達 6,240 呎,氣候就如地形般起伏,二月到四月的夜裡有時會結霜,山林間大量的桉樹與薄荷,為這裡的茶葉帶來沁涼的草本氣息,淡雅舒心,茶色為淡薄的橘紅色,適合單獨飲用。對於單一莊園全葉茶有興趣的旅客,順著公車路線隨意上下車,很輕易的就能造訪道路邊的茶廠,著名的 Mackwoods 茶廠便是在此,擁有近百年歷史的 Bluefield 莊園,價格實惠,也頗受當地人青睞。

中高海拔產區烏巴:迷幻奶茶,充滿香料與乾草味、濃烈飽滿的「黃金杯」
繼續沿著鐵路走,穿過峽谷抵達烏巴,沒有高海拔區那麼冷,但霧氣卻相當濃厚,晨昏都能見到鴨蛋般的太陽穿過雲霧。義大利羅馬有金杯咖啡,烏巴茶茶湯杯緣金色的輪環光暈,則是有「黃金杯」之稱,是「世界三大茗茶」之一。品嘗烏巴茶最好的地方就是茶園小鎮哈普特萊,位在丹巴特尼茶廠近 6,000 呎的制高點,有個名氣響亮的立頓椅 (Lipton’s Seat),過去正是立頓的茶園。想把握最後一次上山的機會,卻陰錯陽差的錯過火車,只好在蜿蜒山路數個小鎮中不斷轉公車,抵達哈普特萊時又錯過最後一班上山的小巴,看著即將入夜的天色,雖然擔心霧氣,還是包了嘟嘟車趕上山,白茫茫一片,不知是在霧中還是雲深不知處,馳騁在陡坡上有種撥雲見路的錯覺,每次轉彎都像進了仙境,迎來豁然開朗的山谷地。冷冽的空氣帶著清爽的草本氣息,山羊穿梭在茶園中享用晚餐,我追著夕陽的餘光,抵達山頂,南面如入雲端什麼都看不見,幸運的是,北面是主要茶園,雲霧退散已至深谷處,美不勝收,常言道「高山雲霧出好茶」,霧氣,的確是錫蘭紅茶的其中一味,早晚的溫差、高度、乾冷卻帶有霧氣等條件,讓烏巴茶帶有濃烈的香料氣息與乾草薄荷味,澀味強烈、茶色深紅,相當適合做成奶茶,單喝也能帶有清亮的甜感。

小知識:烏巴的獨特氣候
峽谷讓西南季風一路吹送至位於中央省份東部的烏巴,潮濕的西南季風順著逐漸上升的地形變得乾燥,並在丘陵迎風面形成上坡霧,當雲霧多時,漫射光柔和,減弱太陽直接輻射強度,空氣濕度與溫度更適宜,有利於增加茶葉中含氮物質和芳香物質。

高海拔產區烏達普塞拉瓦:土地的恩賜,清爽芬芳、渾厚帶十足澀感
距離努瓦拉埃力亞車程半小時處,便是烏巴省中的高海拔小產區─烏達普塞拉瓦 (Uda Pussellawa),鮮少遊客造訪卻很值得一提,幾乎整個小鎮都貢獻在產茶,獨特地理位置是土地的恩賜,是唯一擁有兩個茗品季節的茶葉小鎮。在最高峰的東側,近似烏巴產地卻更高冷,夏季乾冷冬春冷涼,東北季風帶來的雨量,讓冬春也能收成。中等茶體帶清透橘紅色,茶色較深沉濃郁,澀味強烈卻清爽,帶有更多高山茶的芬芳氣息,適合單獨飲用或加入牛奶。

▲ 低海拔產區薩伯勒格穆沃產區的冠軍茶場,擁有各式手工揉茶。

低海拔產區薩伯勒格穆沃:保護區的庇護,焦糖蜂蜜與變換多端的野草氣息
薩伯勒格穆沃是寶石產區,夾在辛哈拉加雨林與聖地亞當峰之間,著名的 peak wilderness sanctuary 也位於此,與汀布拉相似,是個擁有純淨土地的生態熱點,且是最多雨的產區,炎熱潮濕卻擁有大量植披與高冷雲霧林,茶樹生長快速葉型較長。獨特的雨林微氣候與高草原,造就多樣風格,黃棕色帶點紅色調,不會太過濃烈,還帶點焦糖甜感。

▲ 低海拔產區盧哈娜:栽種密度更低、並以落葉滋養土地,種植出不同期他產區的「處女白茶」。

低海拔產區盧哈娜:勃根地紅酒色澤的醇厚茗品,甘甜帶勁
整個區都位在濕區的盧哈娜算是茶產區的後進者,是斯里蘭卡海拔最低的紅茶產區,和薩伯勒格穆沃一同囊括了總產量的 60%。濕熱的氣候與肥沃的土壤使茶葉生長快速,葉形較大,高溫使得發酵加速,這裡的茶強勁醇厚,帶有甘甜氣息,茶色帶有勃根地紅酒色,很適合加糖或加奶飲用。雖然各產區都有生產白毫或金毫,盧哈娜藏著個世界頂級的茶園,產出的有機處女白茶 (Virgin White Tea),連法國瑪黑茶都在使用。為了保留茶葉中高達 10.11% 的抗氧化物,處女白茶不可以手觸摸,採茶時必須帶著手套使用剪刀,稀少珍貴,茶湯金亮透明,細膩的茶體中帶有蜜糖與白花的香氣,好喝之外對健康更是有助益。

茗品季節
西南季風與東北季風主要是作為中央山區的風障與分水嶺,雨季與乾季的時間影響了產期與品質,七大產區大致上依氣候畫分為西部與東部茗品季節 (Quality Season),以及全年沒有太大落差的南部區域。

康提、汀布拉、與努瓦拉埃力亞都屬於西部品茗季節,夏季受到西南季風的雨量影響,最佳產季為每年一到三月,乾冷的氣候使得收成與風味表現更臻完美,其中又以汀布拉產區最為出色。烏巴與一旁的小產區烏達普塞拉瓦產區則是屬於東部品茗季節,夏季有乾燥的西南季風,最佳產季為每年六到九月,烏達普塞拉瓦因為東北季風的影響,一到三月也能有不錯的品質,一年能有兩期的茗品季節,其他地區一年則僅有一期茗品季節。


採摘製法、產區風土、季風氣候、採收季節等因素,讓錫蘭紅茶如迷霧般多變,造訪產區途中輾轉流浪,體會景色與氣候的驟然變化,每次步入茶園,總會用力吸進這裡的風土,大膽想像等會兒的茶,有時收斂、有時柔軟、可能蜜香、或許草本,杯杯變幻莫測,這誘人的杯中春日,時刻溫暖舒心的滋潤著旅人,也讓世界為此著迷。

採訪:Brook Sung
文:Brook Sung
圖:Brook Sung
Photo Credit: Anja Leidel CC BY-SA 2.0

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