紅蔥 (shallot)，圓滾的造型就好像縮小版的洋蔥，但味道沒那麼像洋蔥，反倒與台灣常見的水滴狀紅蔥頭頗為相似，是西式料理不可或缺的食材。
愛做菜的人一定經常在原文食譜或料理節目上看見它，但是上了市場卻又遍尋不著。Shallot 的確不好找，通常得到大型批發市場或進口超市才能買到。買不到的時候除了直接用紅蔥頭替代外，其實洋蔥也能達到差不多的效果。
Bon Appétit 的資深食物編輯 Rick Martinez，分析如何運用恰當比例的洋蔥來替代紅蔥。首先，這種折衷方案只能用在會加熱烹煮的情況下，因為生洋蔥的氣味過於強烈，你可不希望難聞的口氣整天揮之不去。此外，眾多品種之中，黃洋蔥是紅蔥的最佳替身，因為甜洋蔥顧名思義味道太甜，而白或紅洋蔥則太刺激。
交換兩者的前提是，請以切碎的洋蔥進行測量。一般來說，洋蔥與紅蔥替換比例為 1:1，但是如果食譜需要半杯以上的紅蔥，就不得不放棄這個做法，因為這意味著紅蔥在該道菜裡佔有重要地位，用洋蔥替代並非明智之舉，因為相較之下紅蔥實在淡雅得多。打個比方，翻轉紅蔥塔 (shallot tarte tartin) 和脆皮雞佐紅蔥等料理就是以紅蔥為主角。量越大，洋蔥的味道差異就越容易吃出來，即使經過焦化也一樣。
若要淡化洋蔥辛味，可以將洋蔥切得比平常更細小，並拉長烹調時間。因為紅蔥通常會化在醬料或料理中，而洋蔥比較容易保持形狀，口感也更明顯。
每次看見食譜上寫著 shallot，總讓人強迫症發作地奔波去買來使用。但或許只要掌握細切久煮的原則，使用黃洋蔥代替紅蔥也是個解決方案，家常料理不如放寬心地做吧！嘗試過後，歡迎與我們分享實驗心得。
文章來源：
How to Substitute Onions for Shallots When You Don’t Have Time to Shop
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Bon Appetit, On The Plate