「新加坡的飲食風景絕對是世上品質最高、種類最多元的之一，這裡有來自亞洲各地、歐洲與美國的料理，」國際知名的新加坡甜點主廚 Janice Wong 說。
說到選擇性豐富、品質優良的餐食，新加坡必定榜上有名，從鋪著潔白桌巾的高端餐廳，到必須自備紙巾的小吃美食廣場，要什麼有什麼，是什麼使得這蕞爾「小國」的餐飲文化如此進步，Tasting Table 報導：
1. 兼容並蓄的多元文化
曾受英國殖民，後來又吸引許多中國移民，以及一些來自印度和其他亞洲地區的移民，加上本地的馬來人，在不到 280 平方英里的土地上生活，形成兼容並蓄、融合東西方文化的多種族社會。「新加坡人喜歡四處遊歷，」新加坡飲食專家兼部落客 Leslie Tay 解釋。「而且因為多數人的祖先都是移民，我們對新事物都很開放。」
如此多元的文化造就了新加坡多樣化的飲食風景，例如受到中國影響，以色澤橘紅的番茄甜辣醬汁為底並打上蛋花的辣螃蟹、峇峇娘惹的傳統料理叻沙，還有受到早期的中國南方海南省移民影響的綠咖哩飯和鼎鼎大名的海南雞飯。
2. 外籍人士佔比高
高達 30% 的外籍人士自然影響了新加坡的飲食風景，不管是想吃中菜、馬來西亞料理、泰國菜或印度菜都有，國土雖小選擇卻不少，超過 100 間美食廣場提供物美價廉的小吃，且客層廣泛。近來有些攤商也賣起西式食物，像是英國的炸魚薯條、美式 BBQ 燒烤與漢堡、義式波隆納肉醬麵等。
「不同的文化帶來不同的美食，」今年剛拿下亞洲 50 大前十的法籍主廚 Julien Royer 說。「加上新加坡人天生喜歡嘗試新風味的冒險精神，造就了這裡極為豐富多元的美食文化。」
3. 街頭小吃也足以奪得米其林星星
雖說米其林大舉進攻亞洲，但去年發行首本米其林指南的新加坡是少數有街頭小吃獲得星級肯定的地區，共有兩間小吃獲得星星，分別是了凡香港油雞飯麵和吊橋頭大華豬肉麵。
4. 國際級高端餐廳也不少
身為世界第三大金融中心，以及全球商業、運輸和航運樞紐，新加坡的經濟實力足以支持精緻餐飲穩定成長。除了上述兩間星級小吃，另外也有 27 間高端餐廳榮獲米其林肯定，包含台灣之光江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ、Royer 主廚的法式餐廳 Odette、世界名廚 Joël Robuchon 旗下兩間餐廳、頂級中式火鍋 Shisen Hanten、傳奇壽司店 Shoukouwa 和專賣在地峇峇娘惹料理的 Candlenut。
5. 後勢看漲的調酒市場
活力十足的餐飲風景自然而然帶動了新加坡的夜生活，而且多虧有 28 HongKong Street 和 Sugarhall 幾間屹立不搖的經典酒吧，星國的調酒產業也隨之快速發展。另外有間被譽為全城最有創意的雞尾酒吧 Operation Dagger，由澳洲調酒大師 Luke Whearty 經營，以奇特的風味組合聞名，例如發酵蘋果和味噌焦糖，還有鹹蛋黃配香草、八角和乾草等等，新加坡大概是少數能點到這種雞尾酒的地方。
如此豐富多元的飲食風景當然不是這五點就能說完，就像台灣的餐飲文化絕不只是鼎泰豐、夜市小吃、新鮮海產和鳳梨酥，但星國多元文化的背景和身為世界金融樞紐的地位確實是造就精彩吃食的兩大主因，藉此我們也有了初步了解。你對新加坡又有什麼看法呢？
文章來源：
Why Singapore Is One of the Best Places to Eat in the World
Singapore’s Best Bars For Creative Cocktails
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Angela Sam CC BY 2.0