延續非零精神 Tipsy Bambi Wine & Cafe Bar 斑比咖啡餐酒館 Ann 李明怡

座落在古亭師大區域的斑比咖啡餐酒館，自開始營業至今約六年時間，從一開始的美式早午餐店、義式料理，到今年九月轉變為供應季節食材為主的餐酒館。經營者 Ann 李明怡表示，「我個人喜歡這樣的氛圍風格跟菜色，加上現場還有提供酒類，讓餐廳規格又更靠近我理想中的經營型態。」。因為從小在菜市場長大，父母曾在台北濱江市場跟三興市場屠宰販售雞肉，Ann 在學時的寒暑假期也經常前往幫忙，無形中累積起對於食材的感受與經驗。在學校的主修科系是企管，職涯歷程中也有網路行銷的經驗，前公司在 2008 年結束營業後，她重新思考自己的人生定位。經過職訓局西餐課程基礎訓練後則轉職踏入餐飲業。

「我第一次內場工作是在 NONZERO 非零餐廳，那一段經歷影響我很深，讓我持續相信要從飲食層面來改變社會。」Ann 說著。在食材利用上，過去在非零餐廳的廚房被教導要盡力做到零浪費，例如魚頭、魚骨和切洋蔥後所剩下來的碎外皮都可以留著拿來熬高湯。自己開了餐館後，除了訓練內場人員做最妥善的食材運用，另一方面也配合台北市環保局持續施行限制餐館的廚餘量，做為經營者，Ann 認為這是很有價值的一件事情。

「除了食材安全衛生管理要做足，並且做到善用每一分食材，還要以這道餐點是做給家人朋友吃的心態來提供給客人。」Ann 認為這是作為一位廚師的基本態度與能力。在不浪費食材的原則下，斑比餐酒館也增加了需要提前預訂的菜色，以確保食材量的掌控。「我們也觀察到客人並非一定要真正吃飽，但相對地希望餐館提供好品質和更多味道層次的料理。」她近一步解釋，餐廳內有許多食材是由產地直送，最大的供應商則是自己的父親，供應自家種植的稻米與馬鈴薯等。斑比餐館裡的燉飯，就是來自父親於嘉義種植的台東三十號白米跟糙米，以及農友栽種的長糯米混合煮成。

外場人員的細心服務，也能增加客人對盤中物的印象，進而體會珍惜不浪費的概念，例如跟客人說明食材的產地。「這除了要做到員工訓練，夥伴內心的動力也很重要。」整合團隊能力跟食材來源，讓內外場共同迎接挑戰，一路走來也讓 Ann 更堅定自己的餐廳經營理念，朝向以飲食為社會盡一份力的理想。

Ann 說：
「我第一次內場工作是在 NONZERO 非零餐廳，那一段經歷影響我很深，讓我持續相信要從飲食層面來改變社會。」COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境，以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁