豆清（soy whey）是豆腐製做過程中的副產物，即豆腐入模成型時所瀝出的水分，它不僅是良好的蛋白來源，亦富含多元不飽和脂肪酸、植化物質和寡醣等，然而豆清通常會被直接丟棄不做二次使用，不僅造成營養價值的損失也使環境遭受汙染。
新加坡的食品科技公司 SinFoodTech 有感於該國廚餘占國家總垃圾量的 10%，盼能將食品製造業的廢物轉化成創新的食品配料和產品，以有效減少環境足跡，因此研發出使用豆清釀酒的技術，利用專利發酵技術將廚餘升級成酒類原料。
富含營養素，被譽為健康酒類的豆清酒
這款豆清酒（Sachi）可以存放約 6 到 8 個月，其酒精濃度約 7%，喝起來的味道神似清酒，並帶有水果味和花香。豆清酒也被認為是健康的酒類，富含抗老化物質，且不含麩質，對於麥麩過敏者來說無疑是一種新選擇。
除了抗老及無麩質外，豆清酒亦富含大豆異黃酮，該營養素類似紅酒裡的白藜蘆醇，具有預防癌症、減緩皮膚老化及改善骨質疏鬆等功效，根據 SinFoodTech 共同創辦人 Jonathan Ng 的說法，豆清酒內的大豆異黃酮經發酵過程後更容易被人體吸收。
研發新酒類不是問題，嚴苛法規才是挑戰
SinFoodTech 研發豆清酒時，最大的挑戰並不是研發技術層面，而是新加坡對酒類製造的法律規範。新加坡嚴格規範酒類的製造，凡是研發酒類皆需要取得國家證照，再加上 SinFoodTech 所開發的豆清酒屬於全新酒類，因此更難申請及獲取認證。不過 Jonathan Ng 表示他們和新加坡海關、食品局（Singapore Food Agency）、貿易和工業部（Ministry of Trade and Industry）和 Enterprise Singapore 皆有合作，以利獲取酒類製造的認證。
Enterprise Singapore 屬於政府組織，志在幫助企業成長，並於 2018 年創立食品創新計劃。該計劃提供食品科學知識、合作夥伴、基礎設備和相關技術給中小型的新創食品企業，成為促進創新的關鍵平台。並期望能創建一個強大且完善的系統，包含設備、人才、資金、知識產權和支持創新的法規，讓新加坡的食品新創能不斷地蓬勃發展。
豆清酒預計今年問世，未來將有新產品接力
SinFoodTech 預計在 2020 年量產豆清酒，並於新加坡和其他東南亞國家上市。豆清酒的客群將鎖定偶爾喝酒的消費者（casual drinker），希望能以「健康」做為賣點打動消費者的心。同時，該公司也不滿足於現況，將繼續開發新的廚餘升級產品，減少地球不必要的浪費。
※ NOM Magazine 關心您：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。
延伸閱讀：
全球首款「豆清酒」誕生！滋味就像清酒？
參考資料：
From waste to taste: Sg food tech firm develops soy whey-based alcohol
SACHI: SCIENTISTS DEVELOP WORLD’S FIRST ALCOHOLIC DRINK MADE FROM TOFU
Enterprise Singapore
豆腐和大豆蛋白工業副產物—豆渣和豆乳乳清的利用
編譯：Ina Yang
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Kjokkenutstyr Net (CC BY-SA 2.0)、picjumbo.com、Aleksandar Pasaric