廚房裡的鋼鐵人：6 招教你治好壓力鍋壞脾氣

編輯： Jennifer Cheng

說到廚房法寶，台灣人家中最常見的莫屬大同電鍋了，但其實隨著科技進步，不只是傳統電鍋，標榜熬湯的慢燉鍋，這幾年以多功能著稱的壓力鍋，也愈來愈深得煮夫煮婦們的喜愛。關於如何更聰明的使用壓力鍋，美食網站 Tasting Table 有幾點建議。

壓力鍋，一款深受專業廚師喜愛的神奇鍋，在各地掀起了一股小羅勃道尼般的旋風。這款造就快速晚餐的超級英雄，甚至吸引了一群死忠愛好者，成立了 35 萬的粉絲社群。

但就像電影中的東尼·史塔克，這款鍋子也有一樣的壞脾氣。但只要遵循以下簡單的幾個小技巧，這款廚房中的鋼鐵人，也能快速備好你的最愛料理。

1. 選擇適合的食物

壓力鍋的熱能主要來自於蒸氣，對於種類豐富的燉菜、營養的濃湯和慢慢小火燉煮的料理，更能發揮他的優勢。然而，雖然壓力鍋能烹調雞胸肉，但就算是用傳統方法，煎的也花不了太多時間，就不見得需要壓力鍋了。

2. 開起壓力鍋的炒菜功能

一直仰賴壓力和慢煮的方式，使你的食物少了褐變過程那股濃郁、焦糖化的風味。善用壓力鍋的炒菜功能，就像在做搭配塔可餅的烤豬肉之前，會先炒過洋蔥使其變焦脆一樣，多一步驟，能為你的料理更加分。

3. 縮減液體量

壓力鍋是在密閉的小空間裡，利用蒸氣壓力來運作。不像一般鍋子達到沸點會冒泡，壓力鍋的烹煮過程只會有少量的蒸發作用。因此，在製作燉牛肉時，實在沒必要加水加到蓋過牛肉，只要確保你加了至少一杯的液體。另外，記得在最後步驟再加入乳製品，否則在這烹煮環境壓力下，它們會凝固。

4. 減少約 ⅓ 的烹煮時間

儘管許多因素，包含食物的重量或大小，都會影響到烹煮時間，然而一般而言，壓力鍋只需要傳統烹調 ⅓ 到 ⅔ 的時間。因時間計算上的麻煩，壓力鍋上會有預編慢速烹煮、米飯、雜糧、湯等漂亮的圖示按鈕，幫助設定正確的烹煮時間，同時也有手動設定功能來為料理做調整。

5. 聰明的選擇降壓方式

當你的食物烹煮完成，有兩種方式來冷卻釋放壓力。按下快速泄壓閥的快速降壓方式，能避免疏菜或精緻蛋白質被烹煮過頭，但如果是湯品類，這樣的降壓法，會使湯汁四處噴濺。當你在烹煮有湯汁的料理時，請使用時間較久的自然降壓。

6. 畫龍點睛

不幸的是，如果你同時將食譜裡的所有食材放進壓力鍋，結果會是所有東西都會同一味道同一口感，整到菜單調無層次。推薦用切碎的香草、胡椒、或香料來增添風味，來點亮你的料理。有嚼進的無籽白色葡萄乾、香脆杏仁碎，都能增添料理的豐富性，彷彿是道地中海式的壓力鍋燉料理。

在現代人繁忙的生活中，也愈來愈多強調多功能又簡易操作的產品，講求方便性的同時，也追求產品的效果。看完了使用壓力鍋的幾點建議，是否對這位廚房裡的鋼鐵人，有更深一層認識呢。