雖然「水」在廚房裡總是默默付出，我們並不會特別大書特書它的美好，它卻是廚師最不可或缺的食材之一。去到任何一間西餐廳的廚房，你幾乎都會找到許多裝滿各式料理用油、醋、醬汁的塑膠擠壓瓶，其中不乏會有一瓶清水，或者是直接從水龍頭取用。水不但妙用無限，而且還不花一毛錢呢！
來看看 Bon Appétit 匯集了餐廳廚師與自家實驗廚房編輯的用水入菜小撇步：
做出最棒的湯
布魯克林 Olmsted 餐廳的主廚 Greg Baxtrom 利用馬鈴薯與橄欖油做了一道滋味豐富、口感稠密的蘿蔔葉西班牙冷湯。這種湯品的特色是涼涼地喝，等到完成並冷卻後，質地會比 Baxtrom 所希望的口感更為濃稠，所以在出餐前，他會用一點清水（而不是高湯）稀釋到完美的稠度。他強調除了水以外，用其他液體都會是個錯誤，「我希望這道湯嚐起來就是蘿蔔葉的味道，如果我用蔬菜高湯，會出現我不想要的燉煮蔬菜味。」當你要做味道純淨而有亮點的料理時，這不失為不錯的經驗法則。
做出最香滑的義大利麵（而且不用鮮奶油！）
聽清楚了，沒人會對那種直接把醬料鋪上去的義大利麵有興趣，如果你要做出充滿光澤感又滑順，能夠裹覆每一根麵條的那種醬汁，請務必留下煮麵水。充滿澱粉的麵湯將會把鍋中炒麵的任何油脂變身成濃厚順滑的醬汁。不小心把麵湯倒掉了怎麼辦？加點自來水效果也不錯！
炒盤完美的綠色蔬菜吧！
當你每次只想用一點點油炒盤葉菜類蔬菜時，以下情況總是難以避免：1. 菜全都炒得乾巴巴的，邊緣還焦掉了。 2. 因為擔心發生第一種情況，你還是忍不住加了一匙又一匙的油，但最後的成果卻是一整盤油膩膩的菜。其實只要在炒菜時加上一至兩大匙的水，便可以產生一點蒸氣，讓蔬菜很快地軟化變熟，避免乾掉或燒焦。
假如說到 Poached Eggs 水波蛋……
如果你堅持要在早午餐聚會時，同時為十個人做水波蛋的話，一大盆的冰水絕對是你的好朋友。當蛋煮好時，用漏勺將蛋移到冰水中，這樣可以立刻冰鎮並避免餘溫持續把蛋煮熟。當你都準備好要上桌時，把所有的蛋一起放到微滾的水中加熱三十秒，這只是為了重新加熱而不是把蛋煮熟。
做個懶人版（但美味不減）的鍋底醬吧！
Bon Appétit 的食物總監 Carla Lalli Music 就是偏愛用平底鍋煎雞腿來吃，但她並沒有要放棄黏在鍋底那些金黃香脆的殘留物。如果你手邊剛好有瓶開過的白酒或者是雞高湯，當然最適合拿來做鍋底醬！但如果你就只有開水，用水代替把焦香物刮起 (deglaze) ，如此可將充滿滋味的焦香物精華融入料理中，並用小火將鍋中汁液熬煮濃縮，做成些許簡單的鍋底醬，淋在煎雞腿上。Music 還說：「如果我當下心情不錯，我或許還會加一點點奶油和檸檬汁，不過我通常很懶。」
讓乳脂軟糖或美乃滋起死回生！
資深飲食編輯 Claire Saffitz 告訴我們，沒什麼東西比水更適合拯救油水分離的失敗美乃滋、蛋黃醬或乳脂軟糖了！所以當你看著一盆乳化不完全，油脂和蛋液分離的美乃滋時，千萬別整個倒掉，先試著加個兩大匙清水，並使勁攪拌，最後再禱告一下就行了，雖然我們覺得你根本用不著禱告，因為太容易成功了。
讓你的烘焙點心更香脆！
Bon Appétit 的「超級花生」奶油餅乾食譜加了一道很不一般的手續：烤餅乾時，在烤箱內放入一小鍋水，這樣餅乾一邊烘烤，水蒸氣便會一邊升起，如此居然可以讓餅乾的邊緣更脆，和近期火紅的水波爐有異曲同工之妙。
讓萎靡不振的香草和蔬菜重生
十次總有一次，你會不小心將一整把原本新鮮艷綠的巴西里和香菜遺忘在冰箱深處。但其實只要這些香草或蔬菜還沒枯黃，也沒有流出咖啡色汁液，那麼丟進一大碗冰水裡，就可以讓他們再次挺拔翠綠，試試看應用在任何葉菜或萵苣上吧！
令人驚豔的醬料
口感不均的醬汁可是沙拉的一大原罪，你知道我們在說什麼：有些時候沙拉醬總是一坨一坨的沒有拌勻，一整團淋在生萵苣上，其它菜葉反而赤裸裸地一丁點醬也沒沾上。當你要做那種特別濃稠的醬料，例如芝麻醬或者是以藍紋乳酪為基底的淋醬時，用一點點水稍微稀釋，便能產生向下淋時像緞帶般柔滑流動的效果，也更能平均分配醬汁。
熱愛料理的你，是不是總有高湯一定比清水好的迷思呢？高湯的確非常萬用，能為許多料理增添深沈的滋味，但是隨手可得的清水卻比你想像中更好用，而且還相對省錢又便利呢！
文章來源：
9 Reasons Water Is Your Secret Kitchen Savior
編譯：Patricia Ma
編輯：Jean Kuo、Cindy Lo
圖：Ediblefeast/realfood/goodhousekeeping/norbertskitchen/liveenergized/ gourmantineblog/digitaltrends/videezy/wfpusa