根據 MUNCHIES 報導，Tufts University 剛剛出爐的大型研究顯示，其實吃點奶油沒什麼大不了的，它或許不是什麼超、級、健、康的食物，但也沒那麼恐怖！這對一直以來想到奶油都要提心吊膽的我們來說，還真是個天大的好消息！
*此處英文原文為 butter，因此人造奶油 (margarine) 不涵蓋在內。
重點就在這裡：奶油和心血管疾病並無任何關聯，食用奶油與死亡風險攀升也只有微弱連結，奶油甚至可能對糖尿病患者有保護作用，相較之下碳水化合物才是真正對人體健康有害。「總之，我們的研究結果建議，人們沒必要將奶油妖魔化，不過也不需要把奶油視為有益健康的食物。」塔夫斯大學佛萊曼食品營養和政策學院*院長 Dariush Mozaffarian, M.D. 給了結論。「某些研究中提到乳脂或許可以降低糖尿病風險，我們還需要做更多研究。這確實有可能是真的，但糖尿病風險降低也有可能是與攝取奶油的相關因素造成，我們的研究目前無法證實其因果關係。」根據 《時代》 雜誌報導，或許是因為乳脂也含有單元不飽和脂肪，可改善血糖和胰島素的敏感度。
*北美唯一的營養研究所和專業學院
「總之，我們的研究結果建議，人們沒必要將奶油妖魔化，不過也不需要把奶油視為有益健康的食物。」
或許單一研究不足以站得住腳，PLOS ONE 也進行了關於奶油的研究，研究者採整合分析方式，瀏覽了各式各樣的線上學術與醫療資料庫，這群研究員分析了 64 萬份病例多年來的長期觀察資料，「那還真像人間數據地獄」而最終研究結果顯示，奶油攝取量與整體死亡率、心血管疾病、糖尿病之間的關聯十分微弱，在統計上沒有顯著性。
現任英國健康論壇公共衛生模組數據研究員 Laura Pimpin 下了結論，「我們認為奶油是那種『不好也不壞的食物』。」因此，她指出奶油本身可能比白麵包、馬鈴薯這些經常塗抹奶油的食物還更健康，但又不像亞麻籽油、初榨橄欖油真正對你的健康有所幫助。
所以奶油徹底回歸了？「當然不是！雖然飽和脂肪含量已無益於判斷食物是否健康，大家還是要優先選擇有益身體健康的食物，而奶油並不在其列。」但如果奶油對健康並不是那麼壞，而且吃起來又這麼美味，我們應該好好平反一下奶油的聲譽啊！MUNCHIES 的作者 Alex Swerdloff 建議，不如爽快地抹上一層厚厚的奶油吧！但，注意別把奶油塗在貝果上，每個貝果熱量最高可達 350 大卡，以及相當於 3-4 片麵包的碳水化合物，那才有可能殺了你！
雖然，針對奶油的研究，過去到現在各有不同，例如在 2015 年丹麥某奶油廠商曾反其道而行，贊助某研究團隊檢測奶油是否對人體有害，結果於 MUNCHIES 去年八月報導顯示即使奶油的攝取量中等，也可能提高總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）指數，而此種膽固醇是造成心血管疾病的因素之一。然而，根據《時代》 雜誌報導，奶油不但會提升低密度脂蛋白膽固醇，同時也會提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），其可減輕壞膽固醇的影響。若用藍莓與可樂作為基準，奶油的角色大概介於兩者之間，但稍微靠近可樂一點。
因此，根據上述研究報導，奶油與整體死亡率、心血管疾病、糖尿病的關聯微乎其微，不過也沒有證據顯示奶油對你的健康有益。我們唯一可以確定的是，偶爾攝取天然乳脂肪對健康並無太大害處，甚至還很快樂呢！
文章來源：
Butter Is Officially Not Going to Kill You
The Truth About Bagels
文：Patricia Ma
圖：The Camellia Blog、The Comfort of Cooking、The Kitchn、FAST COMPANY、BYRDIE、The Nourished Caveman