法國北巴斯克常見傳統甜點
巴斯克地區位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶，由七個傳統的地區（Zazpiak Bat）組成。其中四個地區在現今西班牙境內（南區），另外三個區域在法國境內（北區）。這次介紹的是法國境內的巴斯克。
巴斯克地方有自己獨特的文化和語言（巴斯克語），因受山脈包圍，再加上鄰近西班牙的影響，有非常獨特的飲食文化。本文要介紹當地特色甜點 Gâteau Basque（日文為：ガトー・バスク）。
Gâteau Basque 是北巴斯克地方常見甜點，擀的偏厚的餅乾麵團中夾入卡士達醬，有些加入當地產的酸櫻桃（黑櫻桃）果醬製成，是外表樸素的甜點。巴斯克語稱之為 Biskotxa 或 Bixkotxa，這款甜點有各樣大小，表面會畫上格紋或稱為「Lauburu」的巴斯克地方十字架（見註1），而劃上 Lauburu 更可以表現這是巴斯克的地方甜點。
*註1：Lauburu 的四瓣羽翼代表火、大地、空氣、水，這四元素圍繞在一起，就象徵了永遠、愛、和平，另外這個字據說也代表巴斯克四個代表性的地區。
在巴斯克地方製作的 Gâteau Basque，常會使用粗糖，製作出更為酥脆的口感，下方是巴斯克地方的傳統食譜和作法（可點圖放大）：
（日本人詮釋的細緻版 Gâteau Basque 可參考：ガトー・バスク）
【可麗露小姐推薦大家在東京2間甜點店吃 Gâteau Basque】
店名：patisserie Paris S’eveille｜パティスリー・パリ セヴェイユ
電話：+81-3-5731-3230（無法預約）
地址：東京都目黒区自由が丘2-14-5 館山ビル 1F
車站資訊：東急 自由が丘車站徒歩3分
營業時間：10:00～20:00（無休）
瞭解更多：Patisserie Paris S’eveille 食記介紹
店名：IL PLEUT SUR LA SEINE｜パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
電話：+81-3-3476-5211（不可以打電話預留蛋糕，也不可以預約座位）
地址：東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム２Ｆ
車站資訊：東急東横線 代官山駅より徒歩8分
營業時間：11:30～19:30（公休日：星期二）
瞭解更多：IL PLEUT SUR LA SEINE 食記介紹｜IL PLEUT SUR LA SEINE 官方網站
（相關介紹摘錄翻譯自：【とっておきのヨーロッパだより】ガトー・バスクを巡る旅～誰もが愛する素朴な地方菓子の魅力2～）