說到料理漢堡排，心中的直覺，往往是準備起烤網。在美國等烤肉文化盛行的區域，漢堡排更是烤肉派對裡不可或缺的存在。然而有愈來愈多討論，主張烤架並非料理漢堡排的首選，甚至烤肉的烹調環境更會減損漢堡排的美味。現在就來看 Tasting Table 和 LivingStrong 的介紹。
想像一下理想中的夏日燒烤派對，泳池裡的大型充氣玩具、沁涼的啤酒，還有在裊裊黑煙中烤的焦香的漢堡排。畢竟，在烤肉派對上，怎麼可以沒有這食物呢，對吧？
然而屏除傳統習慣，漢堡排的最佳料理工具，並非這些烤肉網。本篇要介紹的，便是三種料理漢堡排的用具比較，教你用對方法，烤出肥美多汁的肉排，享受這道美國的經典料理。
烤架
一份完美的漢堡排，在烹飪時會釋出肉質裡的油脂。如果使用烤架，不僅不能保有這天然寶貴的油脂，低落至網格下更會引起火花，使肉的外觀燒成焦黑色，表皮也會變得過於乾燥。
煎鍋
使用煎鍋料理漢堡排，如果絞肉含有高比例的脂肪，則使用少量的奶油、油或防沾鍋的烹飪噴霧，以防止肉表面和煎鍋沾黏。用中高溫熱鍋，放入漢堡排後再稍微轉低溫度，一面煎 2 – 3 分鐘，直至表面呈棕焦糖色。下一點調味料後將漢堡排翻面，再煎 2 – 3 分鐘。第二面也調味後，將火轉小繼續煎，直到肉汁不再是淡粉或微紅色。將漢堡排起鍋，用鍋蓋或鋁箔紙蓋住保溫。
烤箱
不同於煎鍋，使用烤箱烹飪漢堡可以使用有空隙的托盤再加上烤盤來烘烤，過程中便可利用烤盤接住滴下的油脂。另一個方法是用鋁箔紙捲成一個略小於漢堡尺寸的圓圈，放置於烤盤上後再將漢堡排放在鋁箔紙圈上方，用約 246°C 烘烤10 – 16分鐘。以這種方式烹飪漢堡排，是保有漢堡肉優質脂肪的理想方法。
其實不只是美式的漢堡排，任何中式的絞肉餅都是一樣的道理，雖然許多人在料理時喜歡肉排上有黑色的烤網痕，但使用烤肉架容易使肉排失去其營養油脂，更容易會有外部燒焦內部卻還未熟的問題，使肉的口感變得乾澀，不妨試著善用煎鍋和烤箱，也能烹飪出完美多汁的肉排。
文章來源：There’s a Better Way to Cook Burgers than on a Gril
How to Cook a Burger Patty: In the Oven or a Skillet?
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Table, Food52
Photo Credit: HomeMaker