隨著餐飲業的規模顯著成長，同業之間的競爭也漸趨殘酷，因此如何吸引更多顧客上門並保持穩定的金流就變得非常重要。不論是經營餐廳的新手或是已有經驗者，若希望保持事業穩定，需要做到三件事：吸引新客戶、留住現有客戶以及提供無可挑剔的服務，為了達到上述目的，業者需要同步使用線上及線下的行銷策略，因為僅僅提供世界上最好的食物並無法促使顧客前來消費。
美國企業顧問公司 business.com 針對餐廳的線上及線下策略各提出了建議，希望餐廳業者在競爭激烈的環境下，仍保有一席之地。
線上的行銷策略
1、幫自家餐點拍攝專業美照
人們每天花時間搜尋想要拜訪的餐廳，而照片正是吸引消費者最好的武器。根據 Pauline Dewan 博士發表於加拿大期刊《Partnership 》上的文章，圖片比起文字更能有效傳遞消息，且人們更容易回想起圖像的內容。因此，餐廳業者務必要在拍攝及呈現精美圖片上多花點心思，以吸引更多消費者注意，同時也得確保這些高品質的照片可以在餐廳網站或 app 上瀏覽無礙。
2、建立一個簡單但功能強大的網站
廳的官方網站不需要華麗動畫或是背景音樂，真正重要的是傳遞消費者所需要簡單明瞭的資訊，例如訂購流程或訂位方式。好的網站需要包含餐廳菜單、聯絡方式、餐廳店址、營業時間及其他相關資訊。
3、建立與餐廳有關的部落格
在官網中建立一個部落格能有效優化搜尋引擎，製造更多曝光機會以吸引更多顧客。部落格的主題可以圍繞餐廳相關大大小小的事，舉例而言，顧客回饋、常見問與答、餐廳廚房趣事、季節趨勢討論或配餐酒解說等等，這些內容能在無形中為餐廳的形象加分，並且提高餐廳網站的流量。
4、善用社群媒體
透過社群媒體和世界接軌的民眾已越來越多，根據德國知名數據公司 Statista 的統計，2018 年 Instagram 的每月活躍用戶高達 10 億人，更甚者，Facebook 2018 年擁有超過 23 億位月活躍用戶，龐大的使用者數量意味著社群平台成為新興免費行銷平台，餐廳業主必須善用此平台和顧客互動並推廣自己，以吸引更多生意上門。
5、提供手機友善界面
德國數據公司 Statista 的統計顯示 2019 年 4 月時全球已有 40 億名獨立手機用戶，且 2018 年 8 月全球有超過一半的網頁瀏覽量來自手機，而非電腦，因此餐廳必須確保消費者可以用手機輕鬆讀取網站、電子報及社群媒體內容等。
6、註冊 Google「我的商家」
註冊 Google「我的商家」是完全免費的，業者不用支附額外花費就可以讓消費者更輕鬆地找到餐廳位置及資料，甚至能閱覽其他顧客的造訪評論。
線下的行銷策略
1、擴大客戶群
即使稍微調整餐廳的目標客戶群，也能幫助餐廳增加營收。舉例而言，網路餐飲媒體 Restaurant Den 認為餐廳應該和當地的商家或公司行號建立關係，如此一來當他們需要訂購會議餐點或遇上特殊活動時，餐廳就可以得到一筆額外訂單，甚至這樣的訂單可以為餐廳帶來每個月的基本營業額。
2、鼓勵消費者再花費
當餐廳滿座之後，若能增加每桌的消費額就可以為餐廳帶來更多收益。餐廳可以嘗試訓練員工如何誘導顧客追加點餐，而不會讓他們感到厭煩及有壓力。舉例來說，推薦消費者利潤最高的商品或主餐之外的附餐都是常見的推銷方式。
3、利用現場音樂吸引顧客
國際知名餐廳訂位平台 TheFork 認為餐廳提供現場音樂有助於吸引顧客上門，並成為餐廳的一大特色。想要在餐廳提供現場音樂，首先要評估餐廳是否有足夠的空間、是否能應付大量人潮及是否有預算聘請樂團或駐唱歌手等，若餐廳適合現場音樂演奏，接下來就要掌握顧客喜歡且適合餐點的音樂，舉例而言，創意料理可以搭配爵士樂；燒烤店則適合節奏較重的音樂。
除了選定音樂外，也要挑選適合安排現場音樂演出的日子，店家剛開始可以嘗試不同的時段進行表演，並從中選出顧客迴響最好的時間。同樣地，加強宣傳也是必要的手段，業者可以透過網路進行宣傳，或是提供特別的餐點搭配活動，讓消費者更願意買單。
4、促銷活動
餐廳業者可以在客流量較低的時段進行促銷以增加營運額，例如在生意清淡的平日晚上提供飲料打折優惠或是贈送甜品等服務。
5、獎勵忠誠度計畫
吸引新顧客所付出的成本遠高於留住舊顧客，因此餐廳必須確保時常獎勵珍貴的忠實顧客，「獎勵忠誠度計畫」不只提高顧客滿意度並參與感，還具有推動客人重複消費的潛力，以下提供四點有效的「獎勵忠誠度計畫」實施方案：
建立獎勵計劃的 app，現在的消費者比起拿到實體會員卡，更傾向使用手機 app 來累積點數或消費額。
簡單明瞭的獎勵制度，比起複雜的規則和計算方式，直白了當的遊戲規則才能引起消費者的興趣。
抓住顧客的「錯失恐懼症」（fear of missing out），進而促使他們付諸行動，避免錯失消費的大好機會。
提供免費食物，消費者喜歡免費的東西，業者可以適時提供免費的飲料、甜點或開胃菜等。
6、敢於與眾不同
在競爭激烈的餐飲業中，餐廳必須隨時保持並強調自己的獨特性，如此一來才能在眾競爭者中脫穎而出，受消費者青睞。
7、隨時關注產業趨勢
身為從業人員，業者必須了解產業趨勢，富比士提出 2020 年十大飲食趨勢：
- 再生農業的崛起
- 西非料理的流行
- 重塑兒童餐飲
- 無酒精的 Happy Hour 將成為主流
- 植物性奶油的普及
- 由水果和蔬菜製成的替代麵粉
- 新鮮食材製成的零食
- 多元的植物性蛋白質，如大豆、綠豆和酪梨等
- 植物與肉混合的產品（Meat-Plant Blends）逐漸成為新趨勢
- 從水果、高粱或地瓜提煉出的糖受到重視
根據經濟部統計處的資料，台灣的餐飲業銷售額及店家連年攀升，若想在競爭者眾的市場裡站穩腳步甚至擴張版圖，就要製訂完善的線上及線下行銷策略來幫助餐廳留住顧客，甚至吸引潛在顧客來進行消費。而當餐廳客源穩定後，就要開始思考該如何提升消費者的平均消費額，或是如何讓顧客更常光顧，創造餐廳更多的營收。總而言之，餐廳在行銷策略上必須不斷精進並跟上社會潮流，才能抓住顧客的心，讓品牌經營得更長久。
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編譯：Ina Yang
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Josh Hild、Max Delsid、Brooke Lark