「對我們來說，一杯好的調酒需要兼顧品質和穩定性。如果店中有一位所謂的星級調酒師，但其他調酒師卻無法複製出他所創造的美味，是很可惜的事情。任何一種調酒都可以是優秀的飲品，無論是酒感強烈刺激、輕柔或渾厚的風味，只要好好展現調酒應有的味道和風格，於我們都是一杯好調酒。」酒吧評論網 The Bootleggers List 如此說。
近幾年來台北酒吧蓬勃發展，The Bootleggers List 在競爭激烈的市場中挑選出他們心目中 5 間優秀調酒和佐酒餐的酒吧，讓晚間時分有個愜意的避世所！
1. R&D Cocktail Lab
地點：台北市大安區嘉興街 36 號
一直以來都深受本地客和觀光客的喜愛，R&D 自製的系列苦精和浸泡酒 (infusions)¹ 很受歡迎。作為一間無酒單的酒吧，R&D 可能會讓不常喝調酒的顧客有點無所適從。但請別擔心，服務人員十分友善，大方說出你想要喝的調酒口味和感覺吧！
至於餐點，The Bootleggers List 推薦他們的北墨西哥州風味魚塔可 (baja fish taco) 和香煎金槍魚。「其他海鮮料理的新鮮度和調味也都讓我們感受到廚師優秀的處理手法，所以也值得一試。」
註 1：浸泡酒，通常以伏特加或琴酒浸漬水果、花草或香料，讓酒吸收風味和汁液。用法類似利口酒，作為調酒的風味；但浸泡酒通常能喝到調酒師個人的製作比例和巧思。
2. LONGTAIL
地點：台北市大安區敦化南路二段 174 號
人們總說這是一間提供好喝調酒的餐廳，但我們說這是一間端出好料理的優秀酒吧。自從摘下米其林一星之後，訂位的確困難。但如果不介意坐吧台，我們建議多點幾道開胃小點，尤其別錯過鮮蝦迷你漢堡 (shrimp slider)！
好餐當然要搭好酒。Longtail 的盤尼西林深層的滋味豐富多層次，酸甜平衡。Midnight Oil 則展現調酒師對複雜風味的絕佳掌握，喝的時候可以感受到義式濃縮咖啡以及香艾酒 (vermouth)² 搭配而成的豐富層次。
註 2：香艾酒 (vermouth) 為一種加烈葡萄酒 (fortified wine)，並與香料、香草混合再增甜而製成；通常分為紅色的甜香艾酒 (sweet vermouth) 與白色的 dry 型香艾酒。
3. VG The Seafood Bar
地點：台北市大安區敦化南路二段 11 巷 6 號
VG The Seafood Bar 的擅長所在如同店名——海鮮，從生蝦和生蠔、滿是海鮮盤的烏賊、海膽、干貝和龍蝦鮮味十足，很難有失手踩雷的可能。上次到訪 VG The Seafood Bar 時酒單正在更換，但調酒師 Barnett 不會讓人失望。如果不知道該從何下手，試試知名琴酒 Bobby’s Gin 為基底的 Marriage of Ocean & Land，以及威士忌基底混合烏龍奶茶的「金萱」，這兩款調酒對我們來說，奶香十足，有點類似珍珠奶茶的變化版，充滿台灣味。
▲ 2018 調酒競賽 Diageo World Class 台灣區決賽由 VG Seafood Bar 調酒師 Barnett 奪冠，在餐酒搭調酒階段以「福爾摩沙香檳 Formosa Champagne」搭配指定料理：胡椒餅，獲得好評。
4. Indulge
地點：台北市大安區復興南路一段 219 巷 11 號
老闆 Aki 的酒吧 Indulge 在 2018 年亞洲 50 大酒吧獲得第 2 名，雖說隨著知名度上升，調酒和餐點的價格也跟著些微上揚，Indulge 仍是 The Bootleggers List 心目中台北前幾名美味的餐酒館。像是辛味馬告骰子牛排、勃根地紅酒燉牛頰、肋眼牛排或是後山櫻桃鴨都十分出色。調酒很具有原創性、風味平衡，而且酒精濃度皆偏高。雖然還沒全部品嚐完酒單上的作品，「但我們認為 Vieux Carré（暫譯：老廣場） 和 Sazerac（暫譯：賽澤瑞克調酒）³ 令人印象深刻，香氣馥郁且勁道厚實，非常適合慢酌。
註 3：老廣場，以裸麥威士忌、白蘭地、甜香艾酒與苦精等元素調製而成；緣起於美國紐奧良；賽澤瑞克調酒，以裸麥威士忌、苦精、糖等調製而成；號稱是史上第一杯調酒。
- The Tender Land 溫柔鄉
地點：台北市中山區錦州街 175 巷 22 號
現在凌晨四點，突然很想吃拉麵、喝一杯好調酒，但要上哪兒去找？想在清晨時分的台北找尋美味不是一件容易事，但酒吧溫柔鄉在這種時候，絕對能滿足你對食物的渴求——它的營業時間從 23:00 至 06:00。這秘密景點是夜貓子的小綠洲，從酒吧、廚房或是夜班中解脫的人們，也可以來這裡尋覓一絲對腸胃的溫柔。可以吃到質樸的牛肉拌麵、滷肉飯，或是從天花板上垂墜下來的 100 多支威士忌中挑選一支，在夜晚結束前，享受微醺和放鬆。
「我們以三個面向來審視好的酒吧；第一，能提供高品質調酒，讓飲用者能品嘗到基酒和層次，至少要滿足顧客對調酒的期待，如果可以奉送一點驚奇就更好了。第二，調酒師傾聽的能力。一位友善的調酒師能傾聽顧客、幫助他找到想要的調酒，以及聊天對話。第三，環境的舒適度。不過分壅擠、吵雜以及顧客的素質。」 The Bootleggers List 認為，這些是吸引他們再訪酒吧的原因，乍看之下很簡單，但能做到的酒吧說來也不多。有時候上班忙碌，下班時喝一杯、再找點美味小食，放鬆一下吧！
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資料來源：癮型人的調酒世界：美國雞尾酒博物館 082-賽澤瑞克雞尾酒 (Sazerac) – 上
癮型人的調酒世界：的美國雞尾酒博物館 093-老廣場 (Vieux Carré)
採訪/文：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：The Bootleggers List、VG The Seafood Bar Taipei