捷運劍潭站，還未見到代表性地標士林夜市，視線早已被興建中的龐然大物遮蓋，不知何時才會完工的台北藝術中心工程，鋼筋、鐵條、布簾。
往攤販聚集方向走去，經過超越一甲子年頭的陽明戲院，多少老台北人的青春回憶，跟著影像起伏的喜怒哀樂也即將隨都更走入歷史。待太陽西下，另一批生氣蓬勃由小販及覓食人群帶起，雞排、滷味、生煎包。
穿過越夜越發熱鬧的街道，一步一步沿著樓梯向上爬，究竟是什麼樣的人、什麼樣的理念，放棄推銷餐廳鬧中取靜露天雅座，取而代之的竟是生菜、香草、魚隻。
底下夜市攤販，樓上生鮮綠意。
「好福」想讓更多人接觸並真實去體現所謂環保、健康、自然！
推開好福食研室位於梯間木門，半開放式廚房與幾張木頭餐桌，連外整片露臺為魚菜共生展示區。大部份的葉菜撐過寒流，仰賴循環式灌溉系統及底下魚隻提供的養份，努力對著若隱若現的陽光開展。小郭，好福食研室主理人，從魚菜共生聊到農民與餐飲業的關係。談及理念、期許，「當個傻子也好，總得有人開始」，堅定眼神中有個逐漸成形的夢。
Q1. 簡單介紹何謂魚菜共生 Aquaponics？
魚菜共生結合水產養殖與水耕 (Hydroponics) ，在封閉的循環體中以水為媒介，不額外添加養液，而是以魚隻產生的天然肥料供給植物養份。少了化學肥料及農藥，靠的是魚隻及耕作數量的酸鹼平衡，讓兩方得以成長茁壯。
歐美國家魚菜共生約有二、三十年歷史，台灣發展至今差不多三年，從早期單純的園藝興趣逐漸轉向規模耕作。雖不使用化肥農藥，但缺少土壤要素，因此在台灣的法規定義上仍無法視為有機。
引導消費者在飲食習慣上重新學習知與選擇的權利
產出作物方面，傳統土耕與魚菜共生水耕做法味道會有些許差異。可因食材或料理所需特性選擇耕作方式。像是芝麻葉 arugula，土耕帶有偏強烈的辛辣感，葉片較厚實；相反的水耕香氣較為圓滑且質地柔軟。沒有絕對的好壞，就看產品與需求間的取捨。
Q2. 是什麼樣的契機讓你們開始將魚菜共生帶入好福食研室，並且選擇在台北市區的大樓進行？
過去一直以餐飲業為基礎，對農業作不太了解。幾年前開始食安問題層出不窮，我們開始回溯思考食材來源。當然直接和供應商要求檢驗證明是最簡單的方法，不過總是趨於被動，感覺不踏實。於是開始上網搜尋資料，進而了解農業耕種、市場供需運作等資訊。
發現魚菜共生後決定帶入好福，在其它有經驗人士幫助之下改造露臺，不算精細的展示空間但一年來魚隻葉菜生長無虞。當然也有人說過我們大可多擺幾張桌椅，士林三樓的戶外用餐區，對營收總是不無小補。傻子吧，總得有人開始，剛好又位處人潮較多的鬧區，似乎更適合作為宣導展示地點。前來用餐的客人若有興趣，我們也樂於解說，引導消費者在飲食習慣上重新學習知與選擇的權利。
期許農民與餐飲業相互了解，達到自給自足的供需平衡
Q3. 以餐飲業角度而言，魚菜共生的作物和一般農產品在成本上有何差別？
現階段而言魚菜共生產品還是會較一般作物高一成左右。不過我們正在嘗試做為農家和餐廳間的橋樑，讓種植者了解什麼才是消費者真正想要的產品。農家或許在接觸新作物或是收購的不確定因素下有所故忌，導致不斷循環於以重量制價的「產量」追求而非作物本身的「品質」堅持。
我們想讓農民了解有餐廳在尋找良好的作物，甚至不少業者得仰賴進口的高價食材。魚菜共生技術可利用於種植高收益食材，並且所需水資源不到傳統農業十分之一的用量。倘若臺灣本身能提升產出，不但農民受益、餐廳減少進口食材成本，相對的環境也能獲得舒緩。
Q4. 對魚菜共生有興趣的人或商家有什麼建議？
進行魚菜共生的路上或許會碰到不少挫折，得做好心理準備及持續不撓的嘗試。暫且不談天災因素，人為方面，畢竟少了養液及農藥，僅靠魚隻及耕作數量搭配取得平衡。魚偏好酸而植物喜鹼的特性，建議讓相連這兩大因素的循環水保持在 pH 值 6.5 到 7 之間。觀察魚隻產生天然肥料時水質變化及對植物的影響，稍有不慎可能會導致魚群大量死亡或作物損傷。
千萬不要因作物生長不周而以養液彌補，這樣就喪失魚菜共生的本意。魚菜共生應該是很原始單純的耕作選擇。簡化而論，魚隻數量對了、耕種量對了，這個循環體便能成長茁壯。
建議實行之前先學習正確的觀念資訊。可以上網搜尋研究資料，另外中華民國魚菜共生推廣協會也會不定期舉辦推廣講座。
Q5. 除了餐廳運作，談談好福食研室其它進行中的活動計劃？
最近在進行銀珠香米助耕計劃，銀珠香米為臺灣失而復得的原生米種，是泰雅族人在特別日子時才會烹煮的作物。消失四十餘年，偶然因緣下由鐵木.尤幹醫師 (漢名：楊茂銀) 晚年重獲種子，決定帶回故鄉種植，更期盼為部落帶來新活力。詳情可參考網頁Lokah Tayal Tbula 努力泰雅。銀珠香米助耕計劃。米有它背後的文化故事，但我們認為銀珠香米本身是屬於臺灣的東西，必須盡份心力讓它得以流傳。
魚菜共生方面，希望能讓更多農家了解餐廳市場的供需要求。依臺灣地形氣候，花東天然條件良好，因而會著重西半部加以推廣，轉換耕作形態，讓水資源及土地攝取達到緩衝。
好福食研室也將致力於建立魚菜共生檢證。同時先以餐飲業者為目標，連同農家一起學習了解食材耕作。未來考慮定期邀請農民針對作物種植教導餐飲業者，了解食材長成、環境需求等相關知識，相對地之後更有力於消費者食的教育。臺灣是個善於仿效的社會，建立起一個對的東西，若能讓更多更有影響力的業者投入，進而引起模仿效應，至少是在散播一個正確的、好的觀念事物。
《採訪後記》
魚菜共生，以水的循環為媒介，依自然方式藉由魚產生的肥料供給植物養份，魚與作物間取得良好平衡，兩者方能共生成長。
好福食研室的期許彷彿是這魚菜共生的放大版，作為農家與餐廳間的橋樑，幫助農民了解餐廳及消費者需求，脫離慣性市場操作培養天然收益性佳的作物。餐廳減少對進口產品的依賴，以實在價格近距離取得新鮮食材。農民與餐飲業相互了解，達到自給自足的供需平衡。
自然環境少了農藥與水資源的負擔，農家安全培養以質取勝而非以量栽決的作物，餐廳無需耗費多餘成本進口供給不穩定的高價食材，消費者在品質提昇同時也保住了荷包。能不能進而更憧憬整體農業經濟的帶動？ 魚菜共生，希望能美夢成真。
圖：Cindy Lo、好福食研室