夏日料理新選擇：鮮蝦蘆筍義大利麵

編輯： Jennifer Cheng

炎炎夏日來臨，天氣轉為悶熱，在廚房料理上，揮別了冬天的各種湯料理，也來給自己一些煥然一新的新嘗試。來看看網站 The Kitchen 作者 Elizabeth Stark，特別介紹的簡單鮮蝦蘆筍義大利麵料理。

即使是簡單的醬汁，都能提升一道餐的風味。細扁麵、蘆筍、蝦和義大利佩克里諾乳酪，再配上風味醬汁，就能創造出美味的異國料理。。

除了鮮綠色的蘆筍，配上蝦和奶油醬的黃色系對比，享受視覺上的饗宴外，這道菜的另一優點，便是準備速度快。蘆筍和蝦先炒過直到軟嫩，並在一旁用鍋煮意大利麵，等到要拌入奶油醬拌炒的同時，細扁麵已煮熟。想要視覺上更美麗，可再加入幾朵韭菜花，一道夏日料理便可上桌了。

鮮蝦蘆筍義大利麵

份量：4 份

材料：

1磅蘆筍

½ 磅的細扁麵

4 大匙的無鹽奶油

粗海鹽

1 磅的去殼蝦

3 大匙的蒜末，或 2 – 3瓣

2 大匙的碎蔥

½ 杯低脂鮮奶油

½ 杯的義大利佩克里諾乳酪

4 朵韭菜花

新鮮研磨胡椒粉

用冷水浸泡蘆筍來洗淨。將末端乳白色較硬的部分切除（大約是莖尾部的 ⅓），再使用削皮刀，將蘆筍剖半或切成 ¼ 細條的長條。

將一大鍋水煮滾，再加入一點鹽煮麵條，起鍋後這鍋鹽水先保留做後面用。

取一個大又稍為有點深度的煎鍋，放置於中大火上，並倒入 1 大匙的無鹽奶油。先加入一半的蘆筍，灑上海鹽，等約 3 – 4 分鐘，蘆筍的尖尖的前端稍微軟化，呈現美麗的鮮綠色後，起鍋放入盤中，開始烹煮第二批蘆筍。

在鍋中再加入 1 大匙無鹽奶油，融化後下一半份量的蝦，撒上海鹽，上下面約等 2 分鐘直到蝦呈紅色，邊緣呈金黃色。起鍋後再煮第二批。

將火源轉小，倒入剩餘的 2 大匙無鹽奶油，融化後下大蒜和韭菜拌炒約 1 分鐘，再倒入低脂鮮奶油作成醬汁。灑上佩克里諾乳酪，並持續攪拌直至起司融化。

上桌擺盤前，先用叉子捲起麵條放置於淺碗，頂部淋上奶油醬，如果覺得醬汁太稠，可使用剛才的煮麵鹽水來稀釋。再放上蘆筍和蝦，灑一點胡椒粉，並用韭菜花瓣作裝飾，鮮蝦蘆筍義大利麵便完成了。

食材取得容易，烹調步驟不複雜，準備兩個鍋子，只要 20 分鐘，這道餐廳裡的人氣料理，也能出自自家廚房，美味上桌。