位於東西方的十字路口，幾個世紀以來，由於戰爭、絲路等緣故，喬治亞不斷地與地中海、阿拉伯、蒙古、波斯和奧斯曼等地文化碰撞，這樣的歷史火花體現在其菜式上，喬治亞人接納了新的食材、香料與烹調手法，並將各元素融入自身，使其飲食文化獨樹一格，各個地區皆有特色菜。那麼，喬治亞著名的料理有哪些呢？
卡爾喬牛肉湯 (Kharcho)
這是道非常傳統的喬治亞家庭料理。做法為將牛肉慢燉後加入大米、核桃碎、櫻桃李子醬，及獨家香料調味，再以文火煮上數分即可。這道菜餚的特色在於乾香料 (Khmeli Suneli) 的使用，如葫蘆巴、萬壽菊花瓣、紅辣椒、羅勒、茴香、歐芹、芫荽等等，各家有各家的版本，滋味萬種。
卡查普里烤餅 (Khachapuri)
此乃當地最普遍的的主食，外型與內餡各形各色，然其中最廣為人知的作法是將發酵過的麵團添入 Sulguni 乳酪揉製成船形烘烤，出爐時於乳酪中央滑入生雞蛋，雞蛋底層會迅速被高溫烘熟，而表面依然晶瑩透亮，煞是吸睛。再放上一小塊奶油，誘人至極。
卡里餃 (Khinkali)
起源於喬治亞山區，後流傳至高加索地區。雖稱之為餃子，其實外型更像包子，且是猶如棒球般大的包子。餡料因地區而略有差異，大致是混合了肉末、大蒜、洋蔥、紅辣椒、孜然，及新鮮芫荽提味。
（左）圖一二：卡里餃。（右）圖三為奶蒜醬燒雞
奶蒜醬燒雞 (Shkmeruli)
做法為將雞隻抹上鹽巴與黑胡椒，表皮煎至焦黃酥脆後取出切塊，下蒜泥至煎鍋使之與鍋上油脂混合，亦可依據自身口味添加芫荽提味，接著注入牛奶煮沸，再將此奶蒜醬汁澆淋至雞塊上即完成。
「每一道喬治亞菜都是一首詩」，俄羅斯詩人 Alexander Pushkin 如此讚道。是的，不僅僅是風味上巧妙地呈現，更具體說明了何謂文化融合，才形成今日底蘊深厚的喬治亞餐桌。
資料來源：
The Art of the Dumpling and Other Georgian Delights
The 10 Dishes That Will Make You Fall in Love With Georgian Food
編譯：孔祥瑄
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Wikimedia Commons (1)(2)(3)(4)(5)、Marco Verch (CC BY 2.0)