咖啡廳的空間和選材：Woolloomooloo 創辦人 Jimmy 的四項通則

十來年前的咖啡廳有幾種類別，不是沒有鮮明個性的連鎖咖啡廳，就是有高貴古典裝潢、高聳椅背和優雅吧台；或是讓人感到有點疏離的專家咖啡殿堂，入內後甚至不能交談。在這樣的風氣中，2007 位於民生社區的 Woolloomooloo 開張，可說是風格迥異。不但空間寬闊輕鬆，友善孩童也歡迎寵物，「所以我們時常被評論就是吵吵鬧鬧，但在我的經驗裡，這才是 café 該有的樣子。」在澳洲墨爾本長大、受咖啡廳店薰陶的 Jimmy 如此說。

Woolloomooloo 這個名字，緣起於雪梨的一個小港口，「在還沒有飛機的年代，港口就是人們最先相遇、也是最後道別的地方。歡笑、哭泣，這些情感交流是我認為咖啡館的本質。」對 Jimmy 來說，人是咖啡館真正的主角。「所以當時，我只是想要提供大家另一種選項，咖啡廳就是最理想的社交場域。」受建築訓練的 Jimmy 將這樣的理念體現在空間上。「公共空間就是要試著打破人與人的界線，我喜歡帶有社會主義的空間設計，這也是為什麼店裡都只有大桌子，重點就是要讓人聚在一起分享。」

除了要實現這樣的理念，也有實際的經濟效益考量。大桌子彈性高，能夠容納多種人數、目的和組合的訂位，不用額外花時間併桌、調整空間，使用起來方便直接。「所以我覺得開店除了要有好的理念，也需要做對商業運作的判斷。」因此以水泥鋪地、玻璃杯當燈罩，簡單粗獷的風格讓 Woolloomooloo 常被冠上工業風的形容。但 Jimmy 認為他只是更重視一個物件的功能性，因為這攸關小本、獨立店家最基本的課題——成本控制。

「無論將滾輪的推車做成桌子、遺留的管子做成裝飾品，所謂工業風就是資源再利用。除了風格讓人喜愛，最重要的是可以達成節省成本的目的。」Jimmy 觀察到部分開店新手，對於物件的使用容易迷惘，甚至於花過多成本和時間，只為了符合時下流行的裝潢。「因此，多去了解物件和材料的特性，多點實質上的考量，能省則省。」以下是 Jimmy 對開業者的一些選材以及空間設計的通則建議。

1. 常見選材迷障：地板、燈，家具。

「有些物件可能視覺上很吸睛，但對做生意不是那麼有幫助。」Jimmy 如此說。例如，地板材質可以是大理石、磁磚或水泥，但事實上地板比較不會被人認真注意，Jimmy 建議就不需要花太多力氣琢磨，挑一個耐用、符合用途也不會和氣氛太違和的材料——重點就是要容易清潔保養。

另外，特殊造型的燈具通常要價不菲，但燈的用途就是照明，Jimmy 建議下手之前好好想一想，是否花了這些錢，會有實質的收益？或是一些沙發用真皮面真的很美，但很容損傷，也很難保養？有時太過高級、太舒服又過於柔軟的沙發，坐起來反而用餐不便。千萬不要為了視覺效果，「多花錢又自找麻煩」。

2. 材質的延續性。

像是桌子的選材 Jimmy 偏好實木，往後如果真的要換新或報廢，拆除後還可以改造成就新的生命，像是長椅凳、茶几、書櫃和砧板。「上面還有遺留一些店裏歷史的痕跡，很有趣。」另外，如果有可能從工廠搬來廢棄的鍍鋅板，其十分抗腐抗鏽，可以用在樓梯、風管，或其他高濕度之處。

 

3. 空間設計：採光、藏拙，放大好的資源。

「盡可能放大空間原有的優勢。」如果採光很好，那就讓大片自然光留給顧客。假設有些崎嶇的角落，盡可能留給自己使用，規劃成倉庫或運用巧思。另外，前一個屋主假如真的有留下器材，先別急著因為風格不符而丟掉，思考一下有沒有可利用之處，別和自己的開店金過不去。

4. 盡可能不要購買扼殺空間的器材。

只要能重複使用或延續物品生命都是好事，空間上也絕對如此。Jimmy 在挑選物件的時候，會優先選擇獨立、可移動的器具，避免購入為某一空間客製化、嵌入牆面，或釘住地板的器材，常見的像是櫥櫃、架子、嵌入牆內裝飾品。不但會限制該空間的使用，而且開店難保不會搬家或改裝，這時候這些器具更難搬動、二度利用或販售，常走上報廢一途。當然，部分必須穩定的冰箱或櫃子等就不在此範圍。

Jimmy 表示以上通則，從輕鬆、小型獨立 café 到開高端餐飲都能適用，提供給大家一些依循參考，「重點還是要用心思考、找到自己想達成的事情。」

開店是一件繁複的事，從選物上留意自己的想法和選擇。以有限的資源做最大的事情，是最重要的原則。

Jimmy 說：
「公共空間就是要試著打破人與人的界線，這也是為什麼店裡都只有大桌子，重點就是要讓人聚在一起分享。」這次 COOKMANIA 將由 Jimmy 與團隊設計打造華山展場，歡迎在九月的 COOKMANIA – A Better Meal 一起來看看！COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal：兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁