料理這件事很好玩，看著蔬菜變成桌上一道道美味佳餚，是再有成就感不過的事。可是料理前一定得先洗菜，雖然相對枯燥，卻非常重要。在掌握各種烹飪技法前，先來了解如何清洗蔬果吧！EatRight Ontario* 提供不同蔬果適合的清洗方式，以下將蔬果分為四大類：
*成立於加拿大的公益機構，由營養師提供資訊，協助政府推廣健康生活。
在洗蔬果前，切記一點：先洗手。可以的話，花個至少 20 秒，以肥皂和熱水清洗。洗完蔬果後，也記得再洗一次手。
葉菜類蔬菜
例：高麗菜、菠菜、萵苣及羽衣甘籃
清洗方式有兩種，第一種，以流動冷水清洗蔬菜，洗完後放入濾籃濾掉水珠，再以餐巾紙吸乾水分。當然，如果有沙拉脫水器，用來瀝乾是再方便不過的選擇。第二種，盛一大碗水，把菜葉泡進去靜置約 10 分鐘讓塵土沉澱，再取出菜，記得別把底部的沉澱物一起撈起來。取出後再濾乾水分。
順道一提，跟高麗菜同屬十字花科植物的綠、白花椰菜，因結構較複雜，有的地方搆不到，同樣適合第二種浸泡方式。
最後，洗的時候別忘了把發黃或枯萎的葉子摘除。另外，因農藥殘留顧慮，萵苣及高麗菜等層層包覆的球形蔬菜，其最外層的菜葉也都會摘除不吃。
有果皮的蔬果
例：哈密瓜、柳橙、芒果、鳳梨、紅蘿蔔、馬鈴薯及南瓜
就算不吃外皮，也不代表就不用洗。之所以要先清洗，是為了避免切的時候，表皮細菌隨刀子跑進果肉。可以乾淨柔軟的蔬果刷，在流動的清水下清洗蔬果，洗完再擦乾水分即可。
菇類
洗菇類的方式有二，第一種是以乾淨的濕布擦乾淨，另一種是直接在流動的清水中洗。不管你要選哪種，都不要把菇類泡在水中，這樣反而會使菇類吸水，加速腐壞。洗淨後，再以潔淨的乾布拍乾即可。
莓果類
例：草莓、藍莓及覆盆子
覆盆子、藍莓及葡萄這三種水果，吃之前再以流動清水洗就好，不然可能會加速腐壞。而外皮較結實的莓果，如草莓及桑葚等，可先清洗再冷藏保存，可前提是洗後一定得完全風乾，畢竟，水是莓果保存的最大敵人。
另外，這類的水果較脆弱易軟爛，如果擔心水柱下莓果會被沖爛，不妨改以噴霧器灑水的方式，邊噴邊洗。
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總而言之，即使蔬果種類不同，也有幾個相通大原則：
- 蔬果表層都有天然保護膜，所以在烹煮或食用前再洗就好，若提早洗，反而加速疏果腐壞。
- 在流動的清水中洗蔬果是最理想的方式。
- 蔬果洗後以抹布或紙巾擦乾，為的是避免細菌或塵土殘留。
- 不要用肥皂或蔬果清潔液，只要清水就好。
另外，還有三個小訣竅：
- 如果想講究一點，可以買個蔬果刷，針對較硬的蔬果如小黃瓜刷洗，去除細菌。不過，刷洗前記得先確認刷子是否乾淨。
- 記得洗淨流理台及鍋碗瓢盆等器具，尤其是洗完蔬果後，準備切菜備料前，先確保環境清潔，避免細菌孳生。
- 出門時，可以準備一小瓶裝水的噴霧器，如果突然想吃水果，噴霧器就能派上用場，幫你清洗蔬果。
所以，不管什麼蔬果都要清洗嗎？
有的人會覺得有機蔬果不需清洗，但有機並不代表零污染！即便有機產品沒有化學肥料或農藥噴灑，但並不保證它完全乾淨。更何況，從農場到超市，經過多少人轉手配送，途中接觸的細菌也少不了。所以，就算是有機，也還是先洗再吃吧！
不過，在國外超市有時會看到成袋的菠菜或萵苣，外包裝上寫著「事先洗淨」(Pre-Washed) 的字樣，基本上就不必再洗一次，除非你仍不放心，那就另當別論。
清洗蔬果絕對是烹飪的重要環節，沒有乾淨蔬菜水果，何來健康飲食？好好照料它們，它們也會如實回報給我們。
資料來源：
Everyday tips for washing vegetables and fruit
How to Properly Wash Fruits & Vegetables: Clean & Bacteria-Free
The Right Way to Wash Your Fresh Greens
文字：Ting Wei
圖：osu/gardenclinic/make-it-do/livewellforless/family-inc