台灣食品業擁有優良的生產及管理技術，但 MIT 食品一直無法暢銷全世界，除了是台灣產能不足，又要承受高關稅等先天缺陷外，政府對這個產業沒有長遠的規劃，國家支援匱乏，以及業者海外投資規模有限，都是台灣食品業在國際化路上寸步難行的原因。
此外，東協 10 國是全球第 7 大經濟體，正值高速成長期，全球企業爭相進佔。政府自 2016 年推出的「新南向政策」，真能幫助食品業者征服這些新興市場，突破重圍，擴大台灣「美食王國」的版圖？
當科技業品牌之光暗淡時，換上連鎖加盟餐飲業征戰全球
科技業在國際品牌的舞台上，曾經是台灣的驕傲。看看宏達國際電子（HTC）和宏碁（Acer）這 2 個科技品牌，前者是 2011 年全球第 2 大手機業者，該年市值接近 338 億美元，後者曾名列全球第 2 大電腦製造商，現已倒退到第 4 名。這 2 大品牌由於跟不上市場變化和消費者需求，在國際市場上節節敗退，昔日的 MIT 之光漸變黯淡。
幸而江山代有人才出，產業發展如是，早於 10 幾年前，手搖飲業者就憑著一杯珍珠奶茶，成功進佔全球市場，不僅征服了亞太地區，更一度被 CNN 票選為世界上最好喝的飲料之一，現在珍珠奶茶不只是台灣的國民飲料，在歐美諸國也掀起台飲風潮！除了手搖飲，其他連鎖加盟餐飲業者的海外發展，在整個台灣食產業裡，表現非常突出，目前至少有 45 個食產業品牌打進國際市場，從夜市美食到台菜經典，可謂應有盡有。
連鎖加盟餐飲業作為台灣飲食文化的傳播者，乃名副其實的台灣之光，更是國家軟實力的展現，然而，政府對於這些業者的協助相當有限。在有意海外展店的潛力品牌中，缺乏資金及專業支援的中小企業不在少數，連鎖加盟餐飲業要繼續征戰天下，仍需國家更大的推動助力。
連鎖加盟餐飲搶佔全球市場，中國仍是商家必爭之地
台灣食品業或受困於出口問題，實現國際化的難度較高，連鎖加盟餐飲業則靈活性強，產品的所有原料不一定要從台灣取得，只需良好的 SOP（標準作業流程）、製備技術及設備，便能在外地直接產銷，不過其展店模式與國內略有差異。台灣連鎖加盟促進協會（簡稱「ACFPT」）秘書長劉孆婷表示，台灣業者一般會跟當地的代理商合作，由他們來經營加盟店的業務，產品的關鍵原料則可能從台灣總部運送過來。
就品牌分佈而言，龐大的中國市場依然是商家必爭之地，觀察 ACFPT 的食品企業會員組成，現時有 26 個品牌進駐中國，屬於最受台灣業者歡迎的發展區域。劉孆婷亦指出，這幾年政府推動「新南向政策」，加強對東南亞國家的經濟投資及交流，吸引不少連鎖加盟餐飲業南下發展。在部份東南亞國家裡，有一定比例的華人族群，文化的同質性提高他們對台灣品牌的接受度；馬來西亞就是典型例子，全國華裔人口佔 2 成多，ACFPT 之中有 12 個品牌在當地設店，比澳門（7 家）和香港（6 家）還要多。
連鎖加盟餐飲業在澳洲、美國和加拿大的展店成績也相當不俗，ACFPT 會員進駐美加的品牌高達 12 家，像是日出茶太、歇腳亭等知名手搖飲品牌都在努力開拓西方市場。財團法人商業發展研究院（簡稱「商研院」）行銷與消費行為研究所佐理研究員李昌鴻解釋，歐美的消費者對東方飲食文化愈感興趣，從珍珠奶茶的風潮可見一斑。另外，有些台灣餐飲業者如金車旗下的伯朗咖啡，海外耕耘已久，全球佈局甚廣，甚至遠在捷克都能找到一家伯朗咖啡館！
品管能力乃展店基礎，產品特色與當地需求同樣重要
在國外成功展店的品牌通常有 2 個特點：首先是業者具備優秀的品管能力，但這涉及到多方面的工作，包括設備及技術移植、SOP 與員工訓練、店家監管制度等，皆是海外展店的基礎。其實台灣連銷加盟產業發展經年，已有相當成熟的經營模式，只要把當地的原物料端管控好，其他開店的設備及硬體規劃可以複製過來，規格化且迅速地展店。
其次是不失台灣特色，又能迎合當地需求的產品。譬如說，鼎泰豐的馳名小籠包原本以豬肉餡料製作，為了切合穆斯林佔多數的印尼市場，入境隨俗，改用雞肉包餡，符合清真認證的要求。劉孆婷強調，業者務必掌握目標市場的消費習性，調整產品在所難免，但不可過度強調在地化，失去品牌原有的精神或產品特色。
洽談合作要注意法務問題，ACFPT 秘書長：先「小人」後君子
2017 年初，日出茶太所屬的六角國際事業股份有限公司（簡稱「六角國際」）因其馬來亞代理商 LOOB’s Holding 私人有限公司（簡稱「LOOB’s Holding」）違反合約，宣佈終止合約關係，孰料 LOOB’s Holding 將當地的日出茶太門市改為 Tealive 繼續營運，六角國際提出民事訴訟，雖然馬國法院裁定勝訴，但亦顯示台灣業者與他國代理商合作，必須注意締結合約中可能會出現的法務問題。品牌本身的實力固然是拓展國際市場的成敗關鍵，不過，每家國際化公司都不可缺少的，就是法律及會計的專業團隊，尤其是台灣業者在國外打拼，更加需要這樣的後勤力量，保障自身的商業利益。
劉孆婷告誡道：「做生意最好是先『小人』後君子，在洽談合作時要釐清細節，避免日後發生商業糾紛。」不同國家的食品法令差異性大，瞭解各國法規極其重要。她提醒業者，海外發展要先檢視企業總部的組織團隊內有無行銷、語言、法律、會計等相關人才，支援公司在目標市場拓展業務，就算沒有，至少要有諮詢顧問團隊。
至於與當地代理商合作，務必慎選對象，業者亦可考慮採取合資方式，共同管理，一來瞭解品牌在地的發展情況，二來防止代理商違反合約規範，例如擅自改用其他原材料。
業者應以 75% 力量鞏固基礎，官方亦須提供實質支援
台灣連鎖加盟餐飲業的優勢在於快速展店，搶佔市場領先競爭者，但問題是，品牌在國內要先做好，建立一套成功模式，累積足夠多的經驗，到海外發展方能水到渠成。劉孆婷認為，弘爺漢堡的經商哲學值得借鑑，不一心求快，弘爺只用 25% 的力量展店，卻用 75% 的力量經營舊店，藉此鞏固基礎，確保總部物流的穩定度、公司現金流的健康情況，走口碑行銷的路線。
如同食品業，連鎖加盟餐飲業中也有很多中小企業，而海外發展所需的資金與人力資源並非所有業者都能一力承擔。雖然中小企業資源不足，可以尋求相關協會的協助，例如 ACFPT 在 2018 年已組團參展，多次帶領業者到世界各地觀摩，又邀請亞洲地區的投資者與台灣品牌媒合，但民間力量終究有限。
劉孆婷表示，政府雖然會為業者開辦輔導專案，亦定期提供海外市場的調查情報及分析，然而政府能作的絕對不僅於此，無論為連鎖加盟餐飲業擬定完整的南向計劃，或是提出補助方案，扶植中小企業走向國際，這些舉措都需要官方力量才能實現。
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圖：Adi Constantin、食力