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Ting Wei
責任編輯：NOM 團隊
很多地方都有煎餅，在法國是法式薄餅 (crêpe)，印度則有以大米和扁豆等材料做成的薄煎餅 (dosa)。而斯里蘭卡的傳統料理中，亦有薄餅 (hopper) 這樣的菜式。在當地稱作 appam 或 appa，斯里蘭卡薄餅的起源地有些爭議，不過仍多認為源於斯里蘭卡或印度南端。
如果有機會到斯里蘭卡玩，會發現這道料理非常常見，從街邊小攤小店到高級餐廳都有，可以當正餐，也可以是點心。或許正如香港餐飲集團 Black Sheep 主廚 Gisela Alesbrook 說的，在斯里蘭卡，薄餅就像中國人的米飯般常見。
外型特殊的它，看上去就像個薄透的小碗，中間通常放一顆雞蛋和香料。它是怎麼做的？
餅皮
主要以米粉、椰奶、酵母、糖及鹽等材料製成。先將米粉、酵母、水、糖及鹽混合後靜置發酵，再加入椰奶及蘇打粉，繼續靜置一段時間。
接著將發酵後的混合物倒入名為 thachchiya 的特製深底煎鍋中烹調，便能造就出如此立體的形狀：上薄下厚，薄薄的邊緣酥酥脆脆。
配料
當餅皮在特製鍋中煎煮得差不多時，就能加配料進來。雖說雞蛋是最常見的版本，不過其實斯里蘭卡薄餅可甜可鹹，也可以搭配炒過的洋蔥和香料、斯里蘭卡咖哩或參峇辣椒醬 (sambal)¹。
¹ 泛指以辣椒為基底的醬料，在東南亞及部分南亞地區廣受喜愛。
近來有些國外媒體認為斯里蘭卡料理將變得越來越熱門。英國《每日電訊報》(The Telegraph) 就預示斯里蘭卡薄餅將成為鬆餅 (pancake) 的另一種替代做法，對麩質過敏患者來說亦是一大福音。此外，南非飲食媒體 EAT OUT 也指出，當地有越來越多廚師到斯里蘭卡旅行，加上品項單一的餐廳類型盛行，而薄餅就是特別適合的概念之一。