雲端廚房，也稱為「幽靈廚房」或「虛擬廚房」，是一種專為餐飲行業設計，提供其所需的基礎設施和服務，以便讓企業廚師烹調料理，並以外送及外帶為營運核心的集中式餐飲營運空間。以下我從一些實際的市場數據說明，餐飲業進駐雲端廚房的好處及應該如何經營。
經營雲端廚房的優勢
雲端廚房在基礎設施和營運所需投入成本方面，與傳統餐飲業相比，有著相當大的利潤成長。雲端廚房的利潤率更高，進而能夠提供有競爭力的餐點價格，並根據不斷變化的市場偏好更改菜單。實際上，雲端廚房的利潤約為 15-25％，而傳統實體餐廳的利潤為 3-9％。
雲端廚房不僅可以快速擴展，還可藉由數位化經營模式，透過分析，了解消費者需求並制定以數據為依據的決策，來提高餐飲事業的營業額。雲端廚房為餐廳品牌提供了擴展其網絡的巨大機會。
雲端廚房在市場中的機會
傳統以內用為主的餐飲行業的營業效率不斷地在下降，在 COVID-19 期間，這個情形更為劇烈，維持營運效率只會變得越來越困難。為了降低營運成本並彌補持續的下滑，餐廳可能會需要裁員來降低成本開銷。但是在雲端廚房，所需的員工人數很少，因為它們不需要任何前台人員。除此之外，雲端廚房模式提供了傳統餐飲業沒有的靈活性，可以隨時嘗試新的菜單與價格並進行調整。雲端廚房在面對當前市場需求和趨勢時，比傳統餐飲行業更具有優勢。
隨著餐飲業處於有史以來最具革命性的時期之一，我們將會看到人們對雲端廚房模式的興趣日益增加。有了更好的成長動能、永續發展性以及更快的事業啟動時間，雲端廚房空間從長遠來看，將有利於提高營運的可靠性和盈利能力。
關於 3 SQUARE 三食櫃
Victor J. Chow 為 3 SQUARE 創辦人兼執行長。3 SQUARE 提供一站式餐飲科技創業服務，包含雲端廚房空間租賃和虛擬餐飲品牌加盟，運用餐飲科技及數據分析技術，降低餐飲創業的風險並提高營運效率。