你這輩子最難忘的飲食經驗是什麼？是高級料理、巷弄小吃還是媽媽做的菜？
世界名廚和你不一樣！CNN 採訪了 96 位世界名廚，請他們「親口說出」最喜愛的飲食經驗與推薦去處，我們從中精選包含 2016 世界最佳五十餐廳前十名主廚與分佈世界各地的優秀名廚共 18 位的故事，其實他們最愛的大多都不只是某一餐飯而已，反倒是上山、下海、走訪市集更能激發他們的靈感並帶來感動，或許你也會從中獲得啟發，快拿筆記下這些私藏美食境地吧！
主廚 Massimo Bottura • 餐廳 Osteria Francescana（義大利莫德納）
每當我旅行時，最想去的地方就是當地市場。那裡讓我感受到人與食物的關係，且食物在生活中又有多重要。
我喜歡在莫德納市中心的 Albineli 室內市場採購，那裡聚集了最棒的食材，熙來攘往的人潮充滿強大能量。那兒攤販非常多，從販售全義大利最好乳酪的乳製品專賣店到各式各樣烹飪調味料、鯷魚、香料、新鮮水果、蔬菜、肉品、海鮮與各種冷肉，相當豐富。
我總是慫恿我們的客人造訪這個已有百年歷史的市場，沈浸在忙碌熱鬧的氛圍中，觀賞義大利人如何做最拿手的事——採買食材！
主廚 Joan Roca • 餐廳 El Celler de Can Roca（西班牙吉羅納）
泰國喀比市場的早餐。喀比市場從清晨開到中午就結束，因此最好在早上七點到達，這夜日交替的魔幻時刻，帶有一絲夜晚的清涼與沈靜氛圍，旭日東昇漸漸開啟你的感官。
新鮮茂盛的當地農產、水果的芬芳氣息、榴璉的氣味與美妙口感環繞四周，對廚師來說，逛菜市場就好像來到天堂。
非常多人聚集在這煮著、吃著，蝦醬的發酵香氣、千變萬化的咖哩、椰子與香菜，探索有趣的溫馨小店，另外千萬別錯過填滿牛奶燉蛋內餡的蒸南瓜。一匙舀起滿滿的愉悅。
主廚 Daniel Humm • 餐廳 Eleven Madison Park（美國紐約）
在南法普羅旺斯西弗爾居厄市有間山羊牧場餐廳 Ferme Auberge Le Castelas，那是世上最不可思議的地方。（地址：84400 Sivergues、電話：+33 4 90 74 30 81）食物簡單又美味，烤蔬菜配自製火腿、爐烤豬肉與馬鈴薯、手工山羊乳酪以及一大堆葡萄酒。
所有食物都是盛裝共用的，餐桌是用巨石製成的，當你吃著來自牧場的山羊肉，彷彿隨之遊歷了這塊土地，在餐廳裡還能一覽整座山谷的絕美景色。Ferme Auberge Le Castelas 是個極為特別的存在，也是我經歷過最無法忘懷的用餐經驗。
主廚 Virgilio Martinez Veliz • 餐廳 Central（秘魯利馬）
世上沒有地方能像登上秘魯拉邁 Janac Chuquibamba 區域的安地斯山脈，用滾燙石頭在地底烹煮天然栽種的原生種馬鈴薯，並鋪上秘魯藥草 muna 和一種類似黑薄荷的香草 huacatay 散發陣陣香氣，能夠目睹安地斯山脈原住民部落如此烹飪是非常震撼的經驗。
你可以請附近庫斯科市在地廚師推薦最佳去處，招輛計程車就出發拉邁，或乾脆找個地陪引路。
主廚 Rene Redzepi • 餐廳 Noma（丹麥哥本哈根）
我去過最棒的市場是墨西哥瓦哈卡的 Mercado de Abastos，那裡的食材種類極其豐富多樣到令人震驚，你得花好幾小時才可能搞懂。
還有上百個攤販販售季節性飲品、塔可餅和史上最酥脆的墨西哥式炸豬皮 (chicharrones)。
主廚 Andoni Luis Aduriz • 餐廳 Mugaritz（西班牙埃倫特里亞）
並不是非得去吃高級餐廳才能稱做美食經驗，有些很棒的片刻甚至與吃或煮絲毫無關，僅僅是近距離接觸知名天然物產就能讓我掉滿身雞皮疙瘩。
某個在東京築地市場的溼冷凌晨就是我最美好的回憶，漁市內沒有半點預想中的腥氣，豐富的漁獲閃閃發亮就像昂貴的珠寶般陳列擺放，那股震撼深入骨子裡，後來還是在附近小餐廳裡靠著一碗熱氣蒸騰的拉麵平撫我的心情。
另一個我十分喜愛的是在巴西貝倫市烹煮樹薯粉 (mandioca flour) 的經驗，但並非是在餐廳裡，而是到一戶溫馨的在地人家學習製作的。
主廚 Yoshihiro Narisawa 成澤由浩 • 餐廳 Narisawa（日本東京）
我最愛的地方是日本南方島嶼——沖繩，我畢生興趣就是創作讓食客更加健康長壽的料理。日本是世界上平均最長壽的國家，而沖繩又是全日本最長壽的地區。以美麗動人的海灘和珊瑚礁聞名，副熱帶氣候和豐厚的歷史發展出獨一無二的飲食傳統。
當地有許多絕佳的餐廳提供傳統沖繩料理，其中一定要試試 Cafe Garamanjyaku。你將會被蔬菜、香草和豆莢的天然風味感動，那可能是你從未嚐過的味道，進食的同時身體好像邊在排毒，吃完那餐令你感覺自己變得很健康。
主廚 Gaggan Anand • 餐廳 Gaggan（泰國曼谷）
在吵雜忙碌的印度加爾各答 Vardhan 市場大街旁一邊享用街邊小吃——油炸麵餅佐蔬菜 (chaat)、印度牛奶雪糕 (kulfi)、綜合炸物佐酸辣醬 (pakoras)、奶昔、雪酪、填餡炸優格球 (puchkas) 一邊和旁人推來擠去是我最愛的事，在那奇幻的一刻，從小到大成長的回憶和吃過的食物通通閃過腦海，每次回到家鄉我總是等不及想衝過去。
主廚 Mauro Colagreco • 餐廳 Mirazur（法國芒通）
當我在巴西特蘭科索度蜜月期間，某天走在美麗的 Coqueiros 海灘上，我看見兩個人從海裡拉出一袋不知名物品，我問他們袋裡裝的是什麼，原來是他們剛剛在珊瑚礁區域抓到的鮮活石龍蝦 (rock lobster)。
我好奇哪裡可以吃的到這種龍蝦，他們便指引我前往海灘旁一間非常簡樸但食物極為美味的小餐廳 Barraca do Jonas，結果在我離開特蘭科索前天天都往那裡報到。
主廚 Victor Arguinzoniz • 餐廳 Asador Etxebarri（西班牙比斯開）
我最無法忘懷的是在東京龍吟的用餐經驗，我熱愛那裡的紀律、極高品質的料理和廚師運用的高超技法。
主廚 Heinz Reitbauer • 餐廳 Steirereck (Vienna, Austria) （奧地利維也納）
每年我最期待的就是奧地利諾雅方舟保種協會舉辦的 Bio-Jungpflanzen 市集，來自全國的業餘的園藝工匠和小型有機農人聚集於此，帶來稀有的作物、種子和美味的自製食品，充滿嘉年華般的氛圍。
每次邊走邊嚐都令我既開心又充滿靈感，而且總是被這群人的熱情和創意所感動。
主廚 Brett Graham • 餐廳 The Ledbury（英國倫敦）
我的秘密基地是一間位於托斯卡尼的小餐館 Boccon di Vin，那是某次假期我和太太一同出遊時發現的，優美的景色就不用說了，由餐廳老闆的父親日復一日照著相同食譜做出的洋蔥湯更是極美。
主廚 Christian F. Puglisi • 餐廳 Relae（丹麥哥本哈根）
在我第一次前往義大利坎帕尼雅研究披薩時，我開往拿坡里南方帕埃斯圖姆的餐廳 Tenuta Vannulo 拜訪，他們製作的有機水牛莫扎瑞拉乳酪令我驚嘆。前往牧場的路上，四周都是滿佈斑點的水牛在水池裡涼快著，搭配著哞哞叫聲作為背景音，我邊品嚐人生中吃過最新鮮、最可口的乳酪。那一刻我才真正了解莫扎瑞拉是什麼。
主廚 Andre Chiang • 餐廳 Restaurant Andre（新加坡）
我在台灣出生、法國長大，直到六年前我決定在新加坡定下來，開設自己的餐廳。台灣是個美麗的島國，蘊藏著我最快樂的童年回憶。我對遍佈台灣的原住民九族深深著迷，其中某些人至今仍居於山中，倚靠農作、打獵和捕魚維生，各個部落不但擁有獨立的語言，料理方式也大有不同。
一次我有幸拜訪花蓮深山裡的部落，探索在現在幾乎絕跡的傳統部落料理，我們在山裡採集許多連名字都沒有的野生蕨類、野生肉質植物，搭配野禽與山豬於燒燙燙的石板上燻製、烹煮，一邊喝著自家製小米酒。
從那次體驗後，我每年都會回到台灣探詢在地原住民部族飲食風味以及更重要的——找回我所屬的根源。
主廚 Chan Yan Tak • 餐廳 Lung King Heen 四季酒店龍景軒（香港）
我喜歡在整日喧鬧忙碌的廚房工作後來點家常料理，港式清蒸石斑和清蒸肉餅是我的最愛。而沒有什麼能比和家人、朋友吃一頓家常料理來得輕鬆而滿足。
位於大坑的民聲冰室是間經營超過半世紀的小餐館，他們的招牌菜鹹蛋蒸肉塔非常多汁且入口即化，非嚐不可。
主廚 Alain Ducasse • 餐廳 Alain Ducasse au Plaza Athenee（法國巴黎）
我最愛到市場滿足我對各種食材的好奇心和熱情，還能認識當地人、品嚐美味簡單的食物。從突尼西亞、東京到西班牙聖塞巴斯提安，我已造訪過世界上許多市場來獲得靈感。
其中我最愛的市場之一是法國尼斯的 Cour Saleya，還有那兒路邊小販以鷹嘴豆粉、水、橄欖油現做現吃的溫熱薄餅 (socca)。
主廚 Alex Atala • 餐廳 D.O.M（巴西聖保羅）
我最愛的用餐經驗絕對是在 Mugaritz，我是主廚 Andoni Aduriz 的超級粉絲兼好友，他詮釋食材的手法既純粹又優雅，令我驚豔。我從中獲得許多靈感，並利用家鄉亞馬遜流域那些不尋常的食材發揮創作。
主廚 Dan Hunter • 餐廳 Brae（澳洲比瑞古拉）
在巴斯克鄉間工作多年後離開，我依舊會固定回去拜訪，那裡已成為我最愛的美食目的地。巴斯克鄉間有非常豐富多元的飲食選擇，從迷你地方市集到聖塞巴斯提安地區知名供應商如 La Bretxa、Don Serapio 和 Solbes，提供最棒的野生蕈菇、火腿、乳酪、新鮮蔬果；更不乏 Mugaritz、Arzak 與 Azurmend 等高端米其林餐廳。吉塔利亞鎮的靠海傳統村莊很適合一日遊，還能一嚐例如 Elcano 等經典海鮮餐廳。
再來還有世界第十的 Etxebarri 回歸在地、以食材為主角的燒烤料理，Tolosa 也是吃巴斯克燒烤料理 (Carne ala Brasa) 的好去處，畢爾包和聖塞巴斯提安的巴斯克式小食 (pintxo) 酒吧更是一大亮點，我每次來總會挖到新去處，上次來就發現一家 Calle Major 18 酒吧，不過千萬別犯了致命錯誤——每天狂吃 pintxos，因為其它值得嚐試的可多著啊！
如果還不夠過癮，不妨參考 CNN 的報導，挖掘更多名廚的分享。
文章來源：
96 of the world’s best chefs share their favorite food experiences
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Visiongourmandes/grubstreet/four/alchetron/finedininglovers(1)(2)(3)/singularwomen/ndtv/flickr/googleplus/theherald/tumblr/maldives/designlines/avenuemontaigne/clarin/beatofbrazil/agfg/lesaucier