每個人心中都有好幾位廚師偶像吧！那你知道米其林名廚的偶像是誰嗎？
「世紀名廚」Joël Robuchon 喬爾侯布雄是餐飲圈家喻戶曉的名字、法國料理的至尊，他口袋中已有二十八顆米其林星星，是世界上星星最多的大廚，傳奇色彩不言而喻。
深耕近六十載，從二十世紀跨越至二十一世紀，受其影響的廚師無數，程度或深或淺，小至某道食譜，大至餐廳概念甚至料理哲學。就在今年四月時，眾多名廚群聚一堂，親自用料理向侯布雄獻上最高敬意。
據 FOOD&WINE 等媒體報導，此晚宴是由西班牙安達魯西亞自治區名廚 Dani Garcia 發起，今年已是這位二星主廚連續第三年在旗下同名餐廳舉辦「四手聯彈」餐會，活動一連四天，日日主題不同，首夜重頭戲就是號召十八位大廚「三十六手聯彈」，以獨到詮釋手法重現侯布雄經典料理向他致敬，包含紐約 Eleven Madison Park 的 Daniel Humm、西班牙吉羅納 El Celler de Can Roca 的 Joan Roca 等知名主廚。
▲晚宴由西班牙主廚 Dani Garcia 發起。
每個名廚心中都有一位侯布雄
雖侯布雄名號響亮，但全世界具有同等影響力的廚師大有人在，好比去年此餐會的致敬對象是鬥牛犬餐廳創辦人、西班牙分子料理之神 Ferrán Adriá，為什麼 Dani Garcia 今年選擇為侯布雄做菜？其他參與的廚師與侯布雄之間又有怎樣的「回憶」？
García 在東京侯布雄餐廳首度品嚐到大師料理，當時令他最驚嘆的是爐烤伊比利豬，諷刺的是，「安達魯西亞以出產高品質伊比利豬聞名，但我這輩子吃過最美味的做法卻是在東京」，他回想。
此外，侯布雄甚至可能是幫助 García 獲得第二顆米其林星星的恩人；其實這場餐會並非 García 首次為侯布雄料理，「第一次大概是六年前，領檯說有人打來訂位，但目前皆已客滿，可是對方說他們是和侯布雄一道來的，呃，那就好像他說和布萊德彼特要一起來一樣？為什麼侯布雄會到安達魯西亞馬貝拉城吃飯？我不相信。於是帶著懷疑的心情回到家，三天後我得出結論，我不想為了刻意表現而特別設計新菜單，一切照常即可；直到晚上九點，我無意向餐廳內看，發現侯布雄真的坐在那裡！餐點上完後，我過去和他致意，他對我讚賞有加，事後還寫信表示他不懂為什麼這裡只獲得一星，他會和米其林評鑑委員會談談這件事。」而顯然地，那奏效了。
García 旗下在馬貝拉城度假中心的兩間餐廳風格截然不同，同名餐廳 Dani García 帶來以童話故事為主題的夢幻品嚐菜單，道數之多彷彿永無結束，而另間明亮輕鬆的 Bibo 則提供燉牛尾配布里歐麵包、BBQ 牛肉披薩等料理。這樣兩極化的定位，靈感便來自侯布雄，他旗下擁有高端的 Joël Robuchon Restaurant 餐廳，也有相對休閒的 L’atelier de Joël Robuchon 餐廳，「將奢華料理帶入悠閒氛圍中是多具智慧的決定，像他這樣的廚師能透過成功的概念從此改變餐飲形式，這點相當重要。」
▲Joël Robuchon Restaurant 餐廳（左）及相對休閒的 L’atelier de Joël Robuchon 餐廳（右）。
除了 García，來自馬德里的 Paco Roncero 主廚表示，侯布雄最經典、最常被人複製、最絲滑的冷奶油馬鈴薯泥對他影響很深，「喬爾是八零年代最具影響力的大廚，尤以其精緻優雅的擺盤最為人稱道」，同時他也附和 García 說法，Roncero 說侯布雄呈現高級料理的手法啟發許多人，「他教導我們高級餐廳 (fine-dining restaurants) 可以用輕鬆自在的方式呈現。」
當紅紐約名廚 Daniel Humm 認為侯布雄「就是個傳奇」，並表示這樣的餐會是一大里程碑，「我一直都相當崇敬侯布雄，也很幸運曾在他的餐廳用餐，但過去這週竟能親手為他料理，那是無法衡量的殊榮」，他受訪時說，「對我們廚師而言，能夠聚在一起做菜、將廚房分享給來自世界各地的優秀主廚，是非常難得的，看見大家的滿滿能量、廚師社群的緊密連結令我深受啟發，並讓我感到自己相當渺小。」
當廚師聚在一起
所有主廚和手下團隊聚在同一空間備料、烹煮還偶爾打兩場網球，光是這樣就已經令人心神嚮往，你能想像和西班牙米其林廚神 Andoni Luis Aduriz 同桌早餐嗎？在這全開方式的廚房或許會傳出幾聲吼叫爭執，但整體運作仍一絲不苟，這些大廚處事和料理一樣細緻。
致敬晚宴當天，十八位廚師齊聚享用午餐，並品嚐對方端出的菜色；當晚順暢地為六十位賓客上菜——十八道精美菜餚獻給侯布雄，並向法國料理的浪漫與西班牙料理的創新致意。
經典菜色的新生命
首先由西班牙 Noor 餐廳主廚 Paco Morales 的番茄沙拉明膠粉與阿拉伯羊奶奶酪碎 (labneh crumbles) 開場，接下來陸續登場十七道料理，道道都是當代主廚重新詮釋雋永的侯布雄創作。
García 的義大利麵搭鮪魚上背肉與斑鳩清湯擺盤巧妙，巴賽隆納 Tickets 餐廳主廚 Albert Adria（Ferran Adria 的弟弟）的柚子甜菜根蛋白霜派一上桌就以艷麗色彩、花朵裝飾與唱盤造型擄獲食客的心，全場都安靜地沈醉其中，整晚類似情景不斷上演。西班牙大廚 Paco Roncero 的酥脆香料醃紅蝦、來自紐約的 Daniel Humm 則推出西班牙變奏版班尼迪克蛋——堆疊起白花椰菜與火腿，再鋪上滿滿一匙魚子醬，還有 Joan Roca 淋上蠶豆與碗豆天鵝絨醬汁的鴨肝乳凍 。每一道菜都是一封情書，透過料理展現侯布雄曾為自己帶來的烹飪啟發。
結論
對 García 來說，「四手聯彈」的真正動機是聯絡情誼與相互學習，而不是創造話題，「這類的活動讓廚房的辛苦瞬間都值得了」，他下了最好的結論。
繼 Ferrán Adriá 與 Joël Robuchon 後，García 明年會向誰致敬呢？一起期待吧！
參與主廚與其獲得的米其林星星餐廳名單如下：
Daniel Humm***（美國紐約 Eleven Madison Park）
Sebastian Frank**（德國柏林 Horvath）
Albert Adria（西班牙巴賽隆納 Pakta*, Tickets*, Hoja Santa*）
Quique Dacosta***（西班牙阿利坎特 Quique Dacosta）
Joan Roca***（西班牙吉羅納 Celler de Can Roca）
Paco Pérez**（西班牙吉羅納 Miramar）
Ángel León**（西班牙卡地斯 Aponiente）
Ramón Freixá**（西班牙馬德里 Ramon Freixa）
Andoni Luis Aduriz**（西班牙埃倫特里亞 Mugaritz）
Paco Roncero**（西班牙馬德里 La Terraza del Casino）
Francis Paniego **（西班牙埃斯卡賴 El Portal de Echaurren）
Ricard Camarena*（西班牙馬德里 Ricard Camarena）
ValenciaRodrigo de la Calle (西班牙馬德里 El Invernadero，目前無星等）
Toño Pérez**（西班牙卡塞雷斯 Atrio）
Marcos Morán*（西班牙阿斯土利亞 Casa Gerardo）
Paco Morales（西班牙科爾多瓦 Noor，今年三月中新開幕，米其林尚未評鑑）
Josean Alija*（西班牙畢爾包 Nerua）
Dani García**（西班牙馬貝拉 Restaurante Dani Garcia）
資料來源：
Chefs to cook tribute dinner to honor Joel Robuchon
Inside The Tribute To Joël Robuchon Dinner At Spain’s Marbella Resort
A Cuatro Manos: A Love Letter to Joel Robuchon from 18 Michelin-Starred Chefs
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：foodrepublic/craveonline/foodandwine/eatingoutguide/mgmgrand(1)(2)