據 IWSR（國際葡萄酒及烈酒研究機構）統計，2018 年全球酒類消費相較前一年下降了 1.6%，伏特加銷量疲軟，葡萄酒和啤酒的銷售額分別下降了 1.6% 和 2.2%，而琴酒、伏特加和龍舌蘭銷量增加，多是因為作為調酒基底以及粉紅琴酒刺激了買氣，IWSR 分析市場對於低酒精濃度或無酒精飲品的需求量正在上升，消費者傾向選擇更高品質的飲品，且對酒精的需求度降低，預估未來五年酒類市場將成長 3%。
現代人健康意識覺醒，生活和飲食型態已經改變，在千禧一代尤為明顯，多數人偏愛甜度低的調酒，或改以無酒精飲品代替，這一趨勢帶動了非酒精飲品的市場。以傳統酒商為例，知名釀酒公司海尼根（Heineken N.V.）跨足無酒精飲料領域，推出一瓶僅 69 卡路里且不含酒精的 Heineken 0.0，海尼根強調這並不是要取代啤酒，而是要讓消費者在不同社交場合都能選到合適的飲品，或在暢飲後的隔天早上，還能清醒地去上瑜珈課或帶孩子。
新創飲品類的公司紛紛崛起，從無酒精、低酒精含量到包裝的創新都有，Haus 主打以加州天然葡萄釀製的開胃酒，其酒精濃度 15% vol，遠低於傳統烈酒，另一新創 Bev 要和大多數陽剛氣息的酒類市場做區別，推出零含糖量、12% vol 的水果風味甜酒，且用更輕巧的鋁罐包裝，來吸引女性和想小酌但不打算喝啤酒的人購買。
英國 Seedlip 是全球首創無酒精蒸餾酒的品牌，強調天然原物料、零卡路里且不含糖或人工代糖，獲得國際知名酒商 Diageo 領導的飲料創投公司 Distill Ventures 的投資，創辦人 Ben Branson 從自家生產的碗豆為酒的發想基礎，結合草藥和香料調味，並以嚴謹的蒸餾技術製作出零酒精成份的大人飲品，目前全球已有 20 個國家可購買，亞洲地區還沒有銷售據點，但已在香港美食節亮相過，對於品牌的快速成長，Branson 說：「我們剛好生活在一個健康被重視的時代，人們會閱讀品牌標籤，且在意商品從哪裡來。」
除了酒味飲料，能量飲料市場也出現許多新產品，More Labs 準備推出一款宣稱可以解決現代人壓力，但不會造成負面影響的能量飲料 Liquid Focus，目前已有創投公司提供 800 萬美金的投資，而另一間新創 Elements 根據臨床試驗數據，推出四款功能性飲料，名稱分別是元氣、專注、冷靜和休息，以滿足特定族群所需補充的能量，但該公司尚未獲得投資。
對於現代無酒精飲品的定義因各國標準而有不同，對此，Distill Ventures 提出幾個考量點，首先是要在社交場合販售，例如餐廳和酒吧，讓不喝酒的人也能參與其中，且酒要保留原有的苦澀風味，像是啤酒花、杜松和龍膽都很受歡迎，當然消費者也對創新口味抱持期待，最後，要有動人的品牌故事，讓調酒師可以將合適的品牌調性傳達給顧客。
以往，想在餐廳點一杯無酒精飲料，可能只有含糖量高且口味單一的飲品可以選，現在越來越多大城市的餐廳提供更多樣的選擇，Distill Ventures 近期報告指出，在倫敦有提供多種無酒精飲品的餐廳佔了 55% ，在洛杉磯則有 40%，而且這類餐廳的數量沒有減少跡象。然而，在倫敦仍有 60% 具影響力的酒吧還沒有規劃儲存無酒精飲料，對此，Distill Ventures 以 Seedlip 的快速成長為例，認為無酒精飲品是一個市場缺口大且有許多創新機會的產業。
※ NOM Magazine 關心您：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。
資料來源：
Why Alcohol Companies Are Betting on Non-Alcoholic ‘Booze’
Non-alcoholic drinks launches soar as consumers drive trend – Distill Ventures
Heineken to introduce nonalcoholic beer nationwide as health-conscious consumers ditch beer
Why An Alcohol Giant Funded This Non-Alcoholic Startup Turning Peas Into Spirits
Startups Weekly: VCs are drunk on beverage startups
編譯：Yutin
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Seedlip、Heineken 0.0