你懂得冷凍保存食物嗎？還是只是丟進冷凍庫就行，放了多久也不曉得，僅憑感覺認為品質還可以就吃了？
冷凍保存並非永遠不會壞，The Huffington Post 報導，根據美國食品藥物管理局 (FDA)、美國政府設立的 Foodsafety.gov 食安資訊網、澳洲政府設立的 Better Health Channel 健康網的資料，整理而成的食物冷凍指南，分為麵包與甜點、肉、海鮮、奶與蛋、水果與蔬菜、各式湯品、飲料、其他等八大類別，一次提供各種食材的「建議」冷凍期限。另外，也列舉了二十多種不建議冷凍保存的食物。
麵包與甜點
各式麵包 2-3 個月
各式未烘焙生麵包 1 個月
餅乾 6-8 個月
餅乾生麵糰 3 個月
無糖霜蛋糕 2-3 個月
糖霜蛋糕 1 個月
水果派 6-8 個月
未烘焙生水果派 2-4 個月
南瓜派或胡桃派 1-2 個月
起司蛋糕 2-3 個月
美式馬芬 6-12 個月
美式鬆餅 (pancakes) 3 個月
格子鬆餅 (waffles) 1 個月
肉
羊肉與小牛肉 9 個月
豬排 4-6 個月
完整塊狀豬肉 4-12 個月
牛排 6-12 個月
帶骨牛排 至多 4-6 個月
完整塊狀牛肉 至多 12 個月
全雞或火雞 12 個月
已分切的雞或火雞 9 個月
火雞絞肉、豬絞肉 3-4 個月
舌頭、肝臟、腎臟、心臟 3-4 個月
鹿肉 3-4 個月
熟火腿 2 個月
罐頭火腿（已開封）1-2 個月
生漢堡肉 3-4 個月
培根 1 個月
香腸 1-2 個月
熟肉 2-3 個月
熱狗（密封包裝）1-2 個月
炸雞 4 個月
炸雞塊 1-3 個月
已煮熟禽類 4-6 個月
海鮮
脂肪含量低的魚類 6 個月
脂肪含量高的魚類 2-3 個月
已煮熟魚類 4-6 個月
煙燻魚 2 個月
龍蝦 12 個月
螃蟹 10 個月
新鮮蝦子、扇貝 3-6 個月
烏賊、蛤蠣 3-6 個月
蛤蠣、淡菜、生蠔（活的）2-3 個月
罐頭海鮮（已開封）2 個月
奶與蛋
奶油 6-9 個月
乳瑪琳 12 個月
茅屋起司（新鮮起司）1 個月
硬質起司 6 個月
軟質起司 6 個月
冰淇淋 2 個月
優格 1-2 個月
水果與核果
柑橘類水果 3 個月
核果類 3 個月
各式湯品
肉湯 2-3 個月
燉肉 3-4 個月
蔬菜湯品與燉菜 2-3 個月
飲料¹
牛奶 3-6 個月
鮮榨果汁 6 個月
濃縮果汁 12 個月
¹ 由於液體冷凍後會膨脹，需避免使用玻璃瓶盛裝。
其他
燉煮類料理（不含蛋）3 個月
燉煮類料理（含蛋） 1-2 個月
白飯 3 個月
熟義大利麵 3 個月
餐肉 1-2 個月
披薩 1-2 個月
香料與香草 12 個月
微波即時餐 3-4 個月
除了上述頗為詳細的列表外，仍有些食品是不建議冷凍保存的，包含真空包裝產品、帶殼雞蛋、水煮蛋、咖啡、美乃滋、酸奶油、酪奶、奶油起司 (cream cheese)、布丁、蛋奶餡 (custard)、各式沙拉、罐裝沙拉醬、未開封罐頭火腿、魚罐頭、生義大利麵、生米、麥片、蘋果、瓜果類、朝鮮薊、茄子、萵苣、馬鈴薯（煮熟薯泥除外）、蘿蔔、芽類蔬菜、碳酸飲料與啤酒等。
然而，冷凍並不只是丟進冷凍庫就好了。根據該指南提醒，冷凍時必須注意凍庫溫度需維持在攝氏負 18 度，且須將食物確實密封包裝，避免空氣跑進去影響鮮度，或是讓食物沾染了冰箱雜味。另外，生食和熟食也不建議放在同個區域。最重要的是，別忘了使用標籤註名儲放日期與內容物。
由於這份冷凍食品指南資料來源為美國與澳洲，因此有些食物台灣較不常見，不妨作為大原則參考。
冷凍食物對忙碌的家庭主婦，或是餐廳業者備用某些食材、半成品時，都是很好的幫手。基本上只要確保冷凍溫度恰當，甚至搭配急速冷凍的設備，其實冷凍保存後的食物並沒有那麼糟。
另外也別忘了，這些資料都只是建議用，好比上述提到咖啡不建議冷凍保存，但過去 NOM 曾介紹最新的咖啡冷凍保存技術就是例外。此外，每台冰箱的冷凍空間、溫度都不可能完全一樣，正因為變數太多，過度依賴數據並不安全，最好基於對食材的認識，加上自己對食物狀態的判斷才是。
文章來源：
How Long You Can Freeze Everything, In One Chart
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Toa Heftiba, Andy Chilton, Brian Chan, Igor Trepeshchenok, Unsplash, Cala, Picjumbo