入口即化的美好：生乳酪蛋糕

編輯： Patricia Ma

盛夏日頭正烈，比起濃郁厚重的起司蛋糕，清爽、柔滑、入口即化的生乳酪蛋糕不但做起來輕鬆方便，吃起來也更舒爽沒負擔。

但是再簡單的東西也有需要注意的細節，一起來認識生乳酪蛋糕吧！

首先，什麼是生乳酪蛋糕 (No-Bake Cheesecake)？

The Kitchn 介紹，顧名思義，生乳酪蛋糕是未經烘烤的起司蛋糕，內餡通常以奶油乳酪 (cream cheese) 製成，和經典的起司蛋糕不同，生乳酪蛋糕不含雞蛋，有些會藉由添加煉乳提升奶油乳酪的甜味，用檸檬汁增加清爽酸香，並打發至質地柔滑的狀態，口感通常比烤過的起司蛋糕更加柔軟綿密。

而且因為沒有加蛋，風味更加純淨，香濃乳香十分突出。由於滋味乾淨，非常適合搭配新鮮水果，好比各種莓果就和奶油乳酪十分搭配。

然而，有些生乳酪蛋糕會利用添加吉利丁的方式增加份量，形成類似義式奶酪般的奇特質地；又或是仿照美式檸檬派 (key lime pie) 的做法，利用檸檬汁的酸性和煉乳之間的化學作用使其凝固變得濃稠，這的確是個不錯的方法，但檸檬酸味容易搶過乳香。

那風味恰到好處的生乳酪蛋糕究竟該怎麼做呢？畢業於 CIA，曾獲 Food & Wine 雜誌選為美國最佳新甜點主廚的 Stella Parks 在 Serious Eats 上分享經驗談。

餅乾底座
除了經典的消化餅，焦糖餅乾 (Biscoff) 也是 Parks 極力推薦的殺手級塔皮材料。

尤其因為生乳酪蛋糕未經烘烤，塔皮少了高溫加熱後產生的堅果香氣，所以焦糖餅乾剛好適合用來增添風味層次，相較之下，Parks 個人則認為消化餅乾滋味稍嫌平淡了些。

不管你選擇哪種餅乾，製作底座非常簡單直接，融化些許奶油，拌入壓碎的餅乾，以一小撮鹽調味即可。

接著，將濕軟的餅乾碎屑鋪在塔盤裡，以底部平滑的容器壓平，由於少了烘烤步驟，餅乾屑很容易散開，所以務必壓到緊實為止。

內餡
將餅乾底座冷藏起來，接著來做乳酪餡。Parks 的食譜簡單到不可思議，首先將 1 磅奶油乳酪加入 5 盎司砂糖、些許檸檬汁、1 滴香草精和 1 撮鹽攪打至柔滑，再加入 12 盎司鮮奶油攪打。

剛加入鮮奶油時，看起來可能過於濕軟，但再攪拌幾分鐘，將空氣拌入後就會開始轉為濃稠。

將完成的內餡倒入準備好的底座裡抹平，要抹得極為光滑需要點技術，你也可以更隨意地塗抹，展現隨性美感。

冷藏後更美味
製作生乳酪蛋糕雖然用不到烤箱，但冰箱可少不了。當乳酪餡溫度高於華氏 50 度時，質地柔軟、滑順、輕盈的比較像是慕斯，此外底座也還比較不穩固。

但只要大約花上六小時冷卻至華氏 40 度左右，內餡就會變得紮實綿密，更像是「真的」起司蛋糕，也更易於切片。在冷藏過程中，內餡也會釋放一些水分到餅乾底座中，讓質地比較沒那麼酥鬆易碎。

總之，如果嘴饞的很，剛做好就切來吃當然可以，但如果想讓口感更好、切片更漂亮，花點時間等待絕對是值得的。

生乳酪蛋糕適合提前做好冰起來隨時享用，如果你嘴巴比較刁，建議 36 小時內吃完，否則風味會變得比較不鮮明，但如果你沒那麼挑，實際上一星期左右的味道都還行。

雖然製作生乳酪蛋糕說有多簡單就有多簡單，但仍有些錯誤要小心避免。

最後，來看看 Stella Parks 的生乳酪蛋糕配方吧：

< 餅乾底座 >
8 ¾ 盎司（約 250 克）消化餅或焦糖餅乾
2 ½ 盎司（約 70 克）無鹽奶油，融化
少許鹽

< 乳酪餡 >
16 盎司（約 455 克）原味全脂奶油乳酪
5 ¼ 盎司（約 150 克）糖
¾ 盎司（約 20 克）新鮮檸檬汁
¼ 茶匙香草精
⅛ 茶匙猶太鹽，若使用普通食鹽約使用一半的份量即可
12 盎司（約 340 克）鮮奶油

生乳酪蛋糕雖然很容易製作，但仍藏有許多要注意的眉角，編者認為將奶油乳酪降至室溫是做出滑順質地的關鍵之一，千萬別忘了！