嗨！各位對未來懷有各種想像的廚師朋友們，
你心裡也有個夢寐以求的餐廳名單嗎？你總是在腦海裡想像著，卻遲遲沒有跨出那一步？要進入夢想中的餐廳工作，或許沒有你以為的那麼困難。
首先，你當然要擁有良好的廚房工作能力與態度，在一些不同的地方歷練過，足以應付日復一日的挑戰。接下來，就鼓起勇氣自我推薦吧！路是人走出來的，在網路發達的時代，社群網站可能就是你沒想過的管道。
然而請務必記得，錄取只是開始，重點在於不斷精進自己的廚藝與視野，一起來看看 Bon Appétit 報導，廚師 Sam Daigle 在靠著 Twitter 自我推薦後，在紐約名廚的餐廳裡打拼所學到的事：
▲ Sam Daigle 工作情景
沒人會真的期待名人回覆你的推特貼文，但是 Sam Daigle 決定他就是要試一試！Daigle 與紐約知名餐廳 Café Boulud 主廚 Gavin Kaysen 都來自明尼蘇達州，當 Daigle 聽說 Kaysen 將返鄉展店，他立即發了一條推特給 Kaysen 主廚，詢問他是否需要人手。出乎他的意料，Kaysen 主廚竟然願意聽聽看他怎麼說。Daigle 於是傳了履歷過去，經過面試後，他真的得到了一個職位。這 140 個字所成就的故事，對一般廚房領班來說就好像是童話情節。
▲ 名廚 Gavin Kaysen
為紐約最棒的主廚做事對有些人來說可能是膽戰心驚的，但是 Daigle 可是有著令人印象深刻的廚房工作經歷，除了幾個領班的工作以外，他曾任職於軍隊的食堂，每天為 2,000 名軍人供應食物。「那時真的很瘋狂，但我知道如果不做點建設性的事，我整個人會很焦慮。」他說。
27 歲的 Daigle 成為 Kaysen 主廚新餐廳 Spoon and Stable 的領班，這家精緻而親民的新去處，透過經典法式料理技法，結合季節性食材和美國中西部的烹飪傳統。Daigle 擔任的是肉類與燒烤料理的領班，同時負責管理所有肉類的分切與事前處理。他與 Bon Appétit 分享了自己的廚房歷程，以及一路走來得到的心得與技巧。
▲ Spoon and Stable 餐廳
下點功夫，多練練對肉類熟度的掌握吧！
「有些人，包含我媽媽，總是把肉煮過頭。」Daigle 說，「你必須克服這點，我沒有要用嚴厲的語氣和你說話，但是家庭煮婦煮夫真的該理解並學會如何將肉煮恰到好處。肋眼永遠不該超過一分熟，側腹牛排 (flank steak) 則要五分熟，豬排其實也該五分熟，雖然這可能會嚇倒一票人。」
香脆烤雞的秘密：捨棄綁繩才是王道
如果要做烤雞，先忘了那些綁繩技巧吧，那不僅有點太龜毛了，也是妨礙雞皮烤脆的原因。就讓你的雞呈大字攤平吧，暴露出來的表皮越多，雞皮就可以烤得更加金黃香脆。
培養廚師該有的精準手感吧！
就像大部分的廚師，Daigle 認為自己的手是最有價值的工具，他用一連串形容詞描述他的雙手——「歷經風霜的、粗糙如皮革般的、超耐高溫的、結實的、粗獷的」，那是因為多年來抓握熱鍋，或者徒手把肉放到烤架上而得來的，不過 Bon Appétit 並不主張廚師讓手指陷入危險，因為你還要做帶骨紅屋牛排 (porterhouse) 啊！透過觸摸牛排能獲得許多資訊，在烹煮過程中，你邊用手指輕壓肉的表面邊確認熟度，將不同彈性程度和表面收縮的狀況連結對應的溫度。最後你甚至根本不需要確認溫度計，而可以像 Daigle 一樣靠觸摸辨別每塊肉的熟度，「肉自己會告訴我它熟了沒有」。
最後，記得忠於自己的根源
「我學到最重要的一件事是，永遠忠於你的根源。對我來說，打獵、釣魚、採集是我爸爸教我的。我是做著這些事、吃著燉菜和各種濃郁的焙烤料理 (hotdish) 長大的。我現在還是喜歡吃這些食物，這也影響了我的料理方式。」
仔細一看，這個故事又不是那麼童話對吧，若沒有持續累積實力，Sam Daigle 也不見得能夠錄取這份工作，而進入夢想餐廳後，他仍持續磨練烹飪技術，他對食物的熱愛表露無遺，這都是成功的重要原因。
他的故事可能提供了你一個找工作的新思維，也可能帶給你勇氣，有實力就不要害怕毛遂自薦，不試試看怎麼知道呢？
文章來源：
This Line Cook Got His Job by Tweeting at a Famous Chef
編譯：Patricia Ma
編輯：Jean Kuo
圖：MTS、Bon Appétit、NY Times、Food Republic、shea、williams-sonoma taste