在一個天氣很好的午後，《好吃》雜誌找來了幾位對飲食著迷的達人們，請他們各自帶喜歡的飲品來，吃喝閒聊，聊彼此的生活、看出去的視野、產業的趨勢，對風味的看法。朋友相聚，一定要有些喝好喝巧的東西相伴，有些日常、有些寶貝，看這幾位在食物領域深耕多年的飲食人，彼此要分享（ㄒㄩㄢˋ 一ㄠˋ）的是什麼？
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王詩鈺以旅行為概念，石傑方拿出壓箱寶，
顧瑋搬出敬佩的同業，楊豐旭帶大家去海地
（王詩鈺以下簡稱王、石傑方以下簡稱石、顧瑋以下簡稱顧、楊豐旭以下簡稱楊）
王：我今天以旅行的概念帶東西，蠻多都是我自己平常習慣或最近嚐到的，有咖啡豆、西雙百納普洱茶，義大利紅酒跟一個很特別的咖啡花草茶。其實我平常在家比較常喝茶，就像廚師回家不做菜一樣。雖然今天帶的是西雙百納普洱，但最早是「胡同¹」讓我對普洱改觀，那時胡同股東有個厲害的茶人，10 年前生普洱在台灣還很少見，我們就開始賣了。普洱走氣快，一喝就知道行不行，然後就越喝越叼。我喜歡普洱很有個性的味道，後來發現我喜歡的東西都帶著點個性。
¹台中知名藝文咖啡館，王詩鈺曾在此工作過。
石：這幾年我也有陸續去接觸台灣早年茶款，像紅水烏龍、東方美人，最近的是鐵觀音。五、六〇年代的紅水烏龍，焙火深，顏色紅艷，所以叫「紅水」。不過隨著時代演進，現在大家喝茶比較清雅，喜歡高山茶的感覺，我今天帶的這支 PEKOE 紅水烏龍雖然也有隨時代做些調整，卻仍保有琥珀帶紅的顏色，是我平常愛喝的茶。我喜歡帶焙火感煙燻調的東西，這支紅水烏龍也有點普洱調性，耐喝且有溫暖感。
顧：我今天私心帶了麗采蝶的茶。麗采蝶是教我喝紅茶的老師，他在帶的時候，不會有虛無縹渺的形容詞，你會發現那個邏輯是一致的，我大概喝了五、六年，嚐過許多麗采蝶的大吉嶺茶款，每年的內容都在豐富，裡頭有品種，有風土，有選擇的工藝也有潮流的轉變。比如大吉嶺的經典是夏摘，但在台灣大家都喜歡春摘。
石：麗采蝶的茶真的很棒！對於大吉嶺的功力扎實深厚。而且邱震忠(Roy)很樂於分享資源，我講的是分享「資源」而不只是分享「知識」。我跟 Roy 在麗采蝶還沒開店前就有工作上的合作，他很願意把所有的事情跟他肯定的人分享，尤其深耕大吉嶺，每年都去，只要 3 月看他 facebook 就已經在大吉嶺了，每個山頭全部走一圈。
楊：茶對我來說是思考事情會喝的飲料，今天我帶了兩款三徑就荒的茶，我是他們的訂閱戶，每個月會收到三款茶，讓我不費腦筋一年下來就可以喝到不同的茶款，是喝茶入門者可以累積味覺資料庫很好的方法。另一個相反的是啤酒，啤酒讓我可以 refresh、放輕鬆，尤其在煮完果醬滿頭大汗時，灌下一口冰啤酒實在太爽快！
讓心情變好的威士忌！
石：我也帶了一支壓箱寶－2012 年的秩父威士忌，在我心情很好或沮喪的時候都會喝這支酒，我很喜歡它的泥煤感，在重口味裡表現細緻，我很珍惜的喝，但今天大家可以盡情倒，喝完都沒關係。
王：雖然沒有特別研究，但我很喜歡威士忌，喝調酒時也喜歡用它來做基底。這支秩父剛開始衝出來的香氣很艾雷島，通常日本威士忌都是在喝的時候才會感覺得到酒氣，warm 一點，但這支你可以很明顯的聞到它的酒香，很難得。
石：它跟蘇格蘭那邊的泥媒感還是不同，喝的時候是一種細緻味道慢慢滲進去的感覺，即便很泥媒，喝來還是平衡，我從2012年開瓶到現在，香氣還是很足，我抓到一個很好的形容詞－擁有優雅、氣質的均衡感，但又不會讓你感到無聊。
顧：這支真的很好喝，難怪你心情不好都喝這個，喝完心情就好了耶。
楊：而且它可以配巧克力吃，我帶了兩片海地巧克力。我之前做農業技師時曾在海地待過兩年半，海地的可可豆風味很好，這兩支因為在當地做，後製加工可能還沒辦法做到相對水準，但如果你去日本、紐約，像東京知名的巧克力店 Minimal，都有用海地的可可豆。另外我也帶了一支連在當地都很難買到，15 年的萊姆酒，以及啤酒頭的節氣系列「春分」。
石：好巧，我也是逢人就推薦春分，春分是啤酒頭所有系列裡，我特別喜歡的。他們從梅酒開始自己釀，台灣青梅得手工處理，清洗完還要挑蒂頭、晾乾，很花時間，量也不多，賣這麼好不是沒有原因的，看到丹尼帶這支我很開心。
顧：這樣我也要講講威石東。威石東從來都沒有給過我公關酒，但我在每個地方只要講到葡萄酒都會提起它。沒有人覺得台灣可以做香檳，威石東卻能克服不被看好的品種、不適合的風土，把規格做出來。這不只是資金夠不夠，很多有錢人也不一定會成功。台灣是沒有做葡萄酒歷史的國家，團隊很年輕，從無到有，做這麼難的物產，今天就算找國外香檳區的團隊來台都不見得做的出來。我喜歡理解價值塑成過程，看它在哪一段可以反應在風味上，我喜歡去看這些投入與所反應出來的價值。我們自己知道很不容易，如果你不支持他就沒有了，他們不做就沒有了……
石：其實這個東西的市場不一定在台灣，也可能在海外。
顧：應該不會是歐美，我認為大概是香港、大陸或新加坡。
王：我準備要開這支義大利紅酒了！開了真的就要把它喝掉，紅酒的適飲溫度剛好是現在 18 度上下。我喝酒是一種放鬆，有時一整天下來腦袋沒法停，我會用酒精來幫我放鬆，而且可以轉換味覺，酒精的味覺和茶、咖啡是不一樣的。大家先喝酒，最後再喝咖啡醒一下，想喝哪支我都可以煮。
配方豆的浪漫，以及台灣咖啡所帶來的難題與情感
石：我其實沒有特別學沖咖啡，所以都很簡單的用賽風或聰明濾杯來萃取。今天有帶來台中一間我很喜歡的咖啡館「与謝野」的兩支配方豆－京都意向、皋月。与謝野老闆曾以學徒方式在士林一間咖啡館待了 6 年，他們還有一支配方豆「欒」，是以店對面人行道上的欒樹來命名。配方豆可以表現烘豆師的想法，我也確實可以從他們的豆子裡感受到。
王：我今天也帶了一支用山命名的豆子－東京的女峰山。
顧：咖啡這件事，完成度最高的當然是國外，你如果看過巴拿馬產區，山頭兩千公尺以上都被雲像棉被一樣包著，就會想說這樣的風土，台灣這個幾百到一千的該怎麼比？不過近年來台灣在處理法上的進步很快，雖然品種模糊，或者說品種選擇相對少，除了阿里山產區外，風土也不特殊，可是我們在處理段的進步卓越。台灣大概是在最短時間內嘗試過最多處理法的地方，而且國外大部分的莊園都只做到生豆，台灣好幾個農夫都可以從種植、處理到自烘，做的品質很好，鄒築園就不用說了，我最近喝到卓武山也覺得很棒，都到了台北很好自烘店的水準。
王：台灣咖啡農最讓大家頭痛的問題是「一條龍」，好在很多農友進步很快。
石：頭痛的是什麼？
王：它某種程度抑制了市場的發展，咖啡的分工很專業，應該要讓更多的可能性參與，台灣的市場跟規模很小，應該把所有都做到最好，讓產區有完整的好價錢，而不是市場很小，什麼都要自己來，每個人又都是競爭者。現在的一條龍強的很強，但也就是那幾個人。
石：顧瑋帶來的這支台灣咖啡豆水準很高。
顧：我用 JIA Inc.2017 年得到 Good Design 的手沖咖啡組，蛋糕濾紙跟聰明濾杯有得拼，都很容易沖，詩鈺是這個道具的設計顧問。
王：是啊，之後還會有磨豆機跟冰滴。剛講到台灣咖啡，我也帶了東京自烘店 NOZY 宏都拉斯的豆子來。台灣和宏都拉斯有邦交，他們幾乎把所有最好的生豆都給我們了！台灣烘豆師王詩如手上就有極好的宏都拉斯，台灣人在宏都拉斯豆的表現很好，我好奇日本人怎麼呈現，喝別人的東西有時是喝我們與他們的差異。
楊：對我來講咖啡除了風味外，也是一個情感上的連結。PEG COFFEE 是我最早開始喝單品手沖的店，大概 9 年前，當時在台北，小型的自烘咖啡館還不多，頂多 20 間。那時我在中研院工作，下班或週末的樂趣就是在 PEG 好好的品嚐一杯咖啡。現在選擇多，我當然知道很多烘焙師烘出來的豆子都很有特色，但對我來講 PEG 就是重要的情感寄託，基本上我喝手沖咖啡就是 PEG，當然主人黎子的烘焙技術與眼光從來不會讓我失望。
顧：對了，要轉換口腔的可以喝這個（指剛才用蓋杯泡好的水仙）。
王：紅酒也差不多醒好，味道更好了，來唷！
▲ 由左至右：楊豐旭、王詩鈺、顧瑋、石傑方
在欉紅主廚 | 楊豐旭（Danny）
台大園藝所畢業，手工果醬品牌在欉紅行政主廚，以其農業背景與對土地的情感，凝結台灣水果的新鮮滋味，絕不使用方便的冷凍果泥或隔夜水果，每年一定會到產地，尋找水果也建立農民關係。很願意分享產訪經驗，希望能做廚師與農民間的橋樑，也經營另一個甜點品牌「九日風」。
跨界咖啡人 | 王詩鈺
咖啡經歷 18 年，擅長咖啡與品牌跨界，目前為專案顧問，是咖啡業界仰賴的重要幕僚，許多咖啡廳與道具的開發都有詩鈺在背後操刀，近兩年更將觸角延伸到日本、新馬等地，希望連結不同的咖啡文化，持續累積厚度，探索更多有意思的想像。著有《設計咖啡館開店學》、最新著作為《咖啡館創業核心關鍵》。
土生土長創辦人 | 顧瑋（Wilma）
台灣手工果醬先驅「在欉紅」創辦人，離開後成立「台灣好食協會」推廣食材的人文風土，2015年成立實體店舖「土生土長」，透過良好的食材加工替台灣農產品加值。2017 年開設「泔米食堂」、發刊《米通信》，2018 年發展出新品牌 COFE bar 喫咖啡吧，近 10 年勤跑產地，不斷挖掘台灣食材在風味與加工上的各種可能。
前 PEKOE 食品雜貨舖 產品經理 | 石傑方（STONE）
2002 年 PEKOE 創立元老，從最初的五、六十種品項到現在近千種，全都有 STONE 的身影。十幾年來一直是葉怡蘭身邊重要的合作夥伴，喜歡做菜、懂食物品味，擅長商品的開發與販售。2018 年四月離職，將生活重心回歸原生家庭，希望能重新打造家裡的傳統米行。
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圖、文：好吃雜誌
編輯：Wanyu Wang