又到了一年一度的中秋烤肉季，除了傳統每年必備的肉片、香腸、豆干、甜不辣、金針菇等外，對某些人而言，最期待的反而是餐後的烤棉花糖。有點脆的外皮，配上融化燙口的中心，是大人小孩都無法拒絕的滋味。但你有棉花糖總是烤失敗的困擾嗎，來看 Food52 作者 Sarah Jampel 的心得和獨門技巧。
Jampel 一直很希望自己是那種對烤棉花糖有耐心的人，將它們放置於火源的一定距離外，慢慢的左右轉動木棍，等待外層變成深咖啡銅色、內裡融化。在這理想的狀態下，配上全麥餅乾，餅乾上下擠壓的重量與力道能使棉花糖融化的內餡溢出，熱氣更是融化了夾在其中的巧克力。
然而事實上，Jampel 往往無法對烤棉花糖這件事有太多耐心。相反的，Jampel 會仔細地烤…嗯…差不多 20 秒一到便會開始感到不耐煩的揮動手裡棉花糖並直接對準火源。結果可以預見，棉花糖整顆燒了起來，變的猶如一塊木炭。
Jampel 會拼命地將火吹熄，轉向周圍的人並告訴他們，其實是故意的！反而喜歡這樣黑抹抹的棉花糖。
如果你志在烤出漂亮棕銅色、蓬鬆的棉花糖，以下有幾個提示：
別直接對準大火，等木炭發紅，火焰變小，利用散發出來的熱氣間接加熱，這方法可以避免內餡融化前外表就燒焦。
握住棉花糖至少距離火源約 12 公分的地方，為了增加穩定性，可以拿個東西固定叉著棉花糖的棒子，例如椅子或鄰近的東西上，使棉花糖與熱源保持相同的距離。
一旦固定位置後，開始慢慢地旋轉，約 1 至 5 分鐘，直到外層呈現一圈金黃色澤。《Cottage Life》（暫譯：小屋生活）雜誌作者 Colin Field 寫到：「你要緩慢、穩定和持續的旋轉，就像烤雞肉一樣。 烤的愈久，中心愈美味。」
除了以上介紹烤棉花的小技巧外，本篇也補充三個國外的烤肉餐後甜點。
烤桃子配波本奶油醬和冰淇淋
烤水果味道非常神奇，它是富含甜度的熱甜點。另外將奶油、糖、肉桂、鹽和波本威士忌混合在中等大小的平底鍋內，以中火加熱，直到奶油和糖完全融化為止製作成波本奶油醬。熱的烤水果配冰淇淋，冷熱交錯的滋味絕對是不可缺少的必需品。
烤香蕉船
將香蕉延著中線對切一半但不切斷，稍為掰開後塞入小巧克力球和棉花糖，用鋁箔包住放上烤網。受熱後的烤香蕉，融化了內餡的巧克力與棉花糖，沒有什麼食物比這更完美了。
烤鳳梨搭配椰子冰淇淋
將鳳梨放上鐵板稍微燒烤，再配上冰涼的椰子冰淇淋，味道真的很美味！
無論是發揮創意，混搭食材創造出烤肉甜品，或與朋友來場烤棉花糖大賽，今年中秋，來為烤肉活動增加更多樂趣吧！
文章來源：
The 10 Levels of Marshmallow Toastiness (& How to Achieve Perfection)
17 Desserts You Can Make On The Grill
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Cindy Lo
圖：Julia Gartland/Food52, Bobbi Lin/Food52, Randy Mayor/Cooking Light