「40 年後，食物將不再有某種特定形狀或味道，而是著重於營養。更重要的是，餐桌也將不存在。」這是西班牙食物設計師 Martí Guixé 為了讓人類在呼與吸之間獲得營養，設計將營養化成氣體的 Pharma Food 時，對 2050 年飲食趨勢的想像。先不論會不會成真，這個超乎常人的預言讓人好奇 Martí Guixé 是誰？食物設計師是什麼？
食物設計，是近幾年才開始風行的一門學問，而 Martí Guixé 可說是食物設計圈的元老級人物。
Martí Guixé 原本是室內設計和工業設計師，直到 1990 年代，事情開始有了轉折，這或許要歸功於西班牙加泰隆尼亞的番茄麵包。網站 Korea Herald 報導，這道菜原本是將淋上橄欖油的麵包片鋪滿番茄泥，Martí Guixé 則賦予其全新的架構，把麵包塞入番茄裡，擺脫以往番茄泥掉滿地、吃得滿手油的狼狽。
▲ Martí Guixé 把麵包塞入番茄裡（圖左），改變番茄泥在麵包上的既有形象（圖右）。
再加上，一直以來，Martí Guixé 對大眾消費品的設計很感興趣。當時，沒人想到把食物作為設計的主角，Martí Guixé 首開先河，走上食物設計的旅途。
我對食物有興趣，不只因它是大眾消費品，更因其作為一個產品，卻會在我們吃下後消失不見，轉為能量。
就這樣，Martí Guixé 設計出不少玩味十足的作品。比方說，他曾為棒棒糖插上三腳架，這樣就不用吃到一半還得拿著，不知放哪。另一個著名的作品，則以圖表的形式呈現蛋糕，不同顏色代表各種成分含量。
▲ 經典的圖表蛋糕及三腳架棒棒糖。
所以，食物設計師到底在做什麼？網站 Fine Dining Lovers 點出，拿廚師和食物設計師相比，廚師，是料理食物的人；而食物設計師，是利用食物來設計創造的人，在他們眼中，食物比較像是鋼鐵或陶土等素材，不單單只是吃的東西。而對 Martí Guixé 來說，食物設計師的使命，就是針對現代生活中浮現的需求，創造出前所未有的解決方案。
食物設計師就是成天與食物為伍，但不需具備烹飪知識或技能的飲食工作者。
有趣的是，儘管工作內容與食物息息相關，Martí Guixé 其實並不會作菜。「老實說，我根本不會煮飯。我只把食物看成設計的一部分，這其實幫我跳脫烹飪的框架，專注於食物本身的功能與社會要素。」
不過，雖然烹飪不是成為食物設計師的必要條件，Martí Guixé 仍需要與美食家、營養師等食物專家合作，畢竟，味道與營養終是食物的一部分。
除了食物本身，Martí Guixé 也挑戰餐飲環境的設計。2011 年，他在米蘭、斯德哥爾摩及赫爾辛基建造太陽能餐廳。沒有圍牆，沒有屋頂，隨天氣改變的陽光是廚師作菜的電力來源，菜色有 BBQ 也有沙拉，讓客人在同個戶外空間感受大自然的魔力。
▲沒有圍牆、沒有屋頂的太陽能餐廳。
創新的構想為他帶來不少與企業如義大利家用品公司 Alessi 及棒棒糖公司加倍佳 (Chupa Chups) 合作的機會。他也曾在紐約現代藝術博物館 (Museum of Modern Art, MOMA) 及巴黎龐畢度中心 (Centre Georges Pompidou) 展覽。
對 Martí Guixé 來說，設計更像是提出質問，而非單純創造讓人耳目一新的作品，更多的是看到生活中讓人不滿意的地方，走出習以為常的模式，進而做出改變。
資料來源：
FOOD DESIGN, THE FUTURE IS SERVED: INTERVIEW WITH MARTÍ GUIXÉ
Solar Kitchen Restaurant
Considering food as design object
編譯：Ting Wei
圖：nytimes/lsnglobal/klatmagazine/essentaste/seriouseats