或許你曾聽說，除了義大利外，澳洲也有獨樹一幟的咖啡文化。The World’s 50 Best Restaurants 官方部落格報導，澳洲人的日常生活充斥著咖啡，說是到處都能看見人手一杯也不誇張，就讓我們跟著這篇介紹，一起來認識澳洲咖啡的發展歷程：
在英國殖民以前，歷史文獻上並沒有澳洲原住民喝咖啡的記載，而在 1788 年英國將該國囚犯送往澳洲時，隨著船隻載往澳洲的也不是咖啡，而是茶葉。照這樣說，澳洲的濃縮咖啡 (espresso) 文化應是希臘與義大利移民在當地開設咖啡館後才開始的，從 1950、60 年代的戰後移民潮慢慢發展，至今已成為澳洲文化中不可或缺的一部份。
墨爾本知名咖啡館 Market Lane 的老闆 Fleur Studd 談到，由於高品質的咖啡豆日漸普及，以及越來越多的精緻烘焙者 (micro roasters)¹，他們重新定義了咖啡是什麼以及發展的可能性，因此，過去十年來澳洲的咖啡已經提升至全新層次。
¹ 指的是與大量烘焙相對的概念，而非技術或價值上的精緻。
澳洲人要的是獨特而令人難忘的咖啡，「現在當你走進多數的咖啡館，咖啡師都有辦法為你介紹咖啡產地、生產者與豆子品種。濾泡式咖啡也漸漸地跟濃縮咖啡一樣常見。而菜單上也會寫上當季的精選級 (specialty grade) 咖啡，且零售咖啡豆的包裝袋上都會標註豆子種植與烘焙的日期。」她說。
澳洲蓬勃發展的咖啡市場，正是來自於這樣的咖啡館文化，而不僅是飲品本身而已。身兼咖啡訓練師與咖啡公司 Five Senses 的策略性專案經理，Ben Bicknell 表示雖然現在各式各樣的咖啡百花齊放，當地獨有的「澳洲式」咖啡與咖啡館依然穩固。
至於何謂澳式咖啡？「首先，相較於目前風行於多數國家的濾泡式作法，澳洲的咖啡館大多著重於沖製以濃縮咖啡為基底的咖啡，而且比起美國與歐洲各地，這裡的店家更偏好淺焙風格。對於各種咖啡飲品的名稱，我們也有一套自己的說法：flat white、short black、magic、long macchiato 等。這些飲品大部份都只是略微調整濃縮咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使這些差異如此微小，也能造就每個人心目中各有不同的完美咖啡。」Bicknell 說。
而對於設計與細節的重視也是相當普遍，Fleur Studd 接著補充。「澳洲的咖啡館裡當然會賣 flat white，此外或許也會有酪梨吐司！澳洲人相當擅長於把早餐或早午餐跟咖啡搭配的恰恰好，而在週末假日時，花上一個小時排隊，只為了在你最愛的咖啡館裡坐下，也是見怪不怪。傳統上來說，以濃縮咖啡為底的飲品是主流，但最近在大多數的精選咖啡館裡，濾泡式咖啡也漸漸成為菜單上的固定品項，廣受顧客歡迎。」
而 Sydney café 咖啡館兼 Single O 烘豆廠主理者 Dion Cohen 則提出，澳洲是咖啡世界的創新者。「尤其是在濃縮咖啡領域，我們開創出以又甜又飽滿的濃縮咖啡，搭配質地細緻的牛奶。」在澳洲，咖啡通常不會額外加上焦糖或其他調味品，擔任咖啡師的收入也能維持生活，且競爭激烈的市場更是驅動優質產品與創新研發的推力。
該上哪喝：咖啡館精選
要在咖啡館林立的雪梨與墨爾本中挑出十間推薦絕非易事，更別說是澳洲全境。（遺珠之憾：Edition Sample、St Ali、Dukes、Mecca、The Cross、Brother Baba Budan、Abbots & Kinney、Strauss、Ona、Proud Mary、Artificer）
1. 墨爾本 Market Lane
一杯咖啡裡容納的細節可能比你需要的更多，也或者純粹享受一杯好咖啡，就看你了。
2. 墨爾本 Patricia
沒有食物。沒有座位。沒有煩惱。
3. 墨爾本 The Kettle Black
城裡 Instagram 打卡數最多的熱門早餐去處，除了爪哇咖啡，還有著高人一等的酪梨吐司。
4. 坎培拉 Barrio Collective
而總是被人遺忘的澳洲首都將以 Barrio Collective 菜單上的骨髓奶油與煎蛋吐司、知名品牌 Don Bocarte 鯷魚罐頭，以及殺手級咖啡，為自己奪回聲譽。
5. 雪梨 Gumption
知名咖啡館老闆 Hazel de los Reyes 在總部 Coffee Alchemy 與近乎臨海的 Micro 兩家店之外，這間 Gumption 專注於咖啡販售，不提供食物，但有幾個零星座位。
6. 雪梨 Neighbourhood by Seán McManus
更大間的咖啡館不少，但是如果要比閒話家常的功力與牛奶的品質，很少人能比得過他們。
7. 雪梨 Single O
這間雪梨咖啡好到足以進入澳洲咖啡重鎮墨爾本。
8. 雪梨 Reuben Hills
如今已經征服邦代海灘、雪梨中央商業區，以及洛杉磯市。
9. 阿得雷德 Exchange
簡約的線條，穩定的品質，不能錯過。
10. 布里斯本 John Mills Himself
位置隱密，名字也鮮為人知。至於咖啡的品質？絲毫不用遲疑。
或許是因為濃縮咖啡文化源自於義大利，在許多人的印象中，義大利的咖啡就是最好的，其實歷經時代演變，「義式咖啡」早在各地演變出獨有的樣貌，墨爾本就是極具代表性的咖啡城市。而在濃縮咖啡之外，日本、土耳其、北歐等地獨樹一幟的咖啡文化也值得品嚐探索，不妨敞開心胸，多多體驗吧！
文章來源：
Why Australian coffee is the best in the world – and where to drink it
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Armell Harbib, HARRIET, Trip Advisor, ArchitechtureAU, The Urban List, World50Best, Unfolded