早上一杯美式醒腦，下午再來拿鐵提神，咖啡是許多人每天運作不可或缺的癮品。 每日，全世界成千上萬的人喝下肚 20 億杯咖啡，產生出的咖啡渣相當可觀。
咖啡渣（Spent Coffee Grounds 簡稱 SCG）是咖啡生產過程最大的副產品。
其中，方便取得的即溶咖啡更是製造不容忽視的的咖「廢」： 一公斤的即溶咖啡會產出兩公斤的濕咖啡渣——相等於兩倍重量的食物廢料。
單純的「處理」它對環境有害。領英新聞（The European Sting）指出，分解咖啡渣的過程會釋放甲烷釋到大氣中，造成全球暖化。有人用這惱人的癈料當生物燃料、柴料、肥料，甚至是用於洗髮精或紡織品。只不過，難道沒有更平易近人的利用辦法嗎？
近年來，西班牙學者發現咖啡渣有望成為健康食物替代品。耗費過的咖啡渣其實是一種抗氧化的非水溶性膳食纖維，能有效預防多種慢性病與增強腸胃健康。令人振奮的是，咖啡渣的可觀產量將使它成為市面上最便宜的纖維來源。
這種「啡料」耐熱度高，十分適用於烘焙。經過多次試驗與成分調整，馬德利研究團隊發現：以咖啡渣取代百分之四的餅乾原料，對成品外觀、口感與味道毫無影響，也無須擔心微不足道的咖啡因。除了大量纖維，取而代之的是咖啡渣保有的各種蛋白質、氨基酸與低 GI 糖分，能有效平緩血糖動盪，利於食慾控制、體重管理，更是為糖尿病患者開發了低負擔甜食。
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資料來源：
5 surprising ways to reuse coffee grounds
Use of spent coffee grounds as food ingredient in bakery products
編譯：Lo Hsuan
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：Janko Ferlič、Andrea Tummons、Athena Lam、Calum Lewis