如果你以為烤箱買來就可以直接用，那觀念可不太對。
食譜上寫磅蛋糕以攝氏 180 度烤 30 分鐘，結果你切開後中心還是生的，以為自己沒天份技術差？但有可能是烤箱溫度出了問題。只要是機器總是會有誤差，每台烤箱溫度都不相同，而且還有熱點問題，甚至連焦黑殘留物都會造成影響，Bon Appétit 以簡單三步驟讓你輕鬆收服烤箱：
步驟一：用心清潔烤箱
保持烤箱乾淨、無油污殘留就能更有效率地運作。一般烤箱傳熱的方式，是透過光亮的壁面反射熱能，當食物碎屑或汁液巴覆在烤箱底盤或內壁並在烘烤時燒焦，這些黑點會阻擋熱反射，最後導致食物烘烤不均，沒人想要這樣吧！
如果你家的烤箱是歐美嵌入式烤箱，要把烤箱清潔的乾淨溜溜污點全無非常簡單（雖然耗電而不環保），只要按下全自動清潔鈕，三小時後烤箱光潔如新。替代方案是先將烤箱內部加熱至攝氏 50 度，均勻充分地噴上烤箱清潔劑，關上門等待三十分鐘後，擦拭乾淨即可。清潔劑記得選購品質保證的產品，若仍不安心，也可用肥皂水代替，只是水份要擰乾一些，太濕的話會引發烤箱故障。
步驟二：測溫是關鍵
成功烘焙的必要步驟是：確定當你設定攝氏 180 度時，烤箱真的是 180 度。你可以利用專用探針型電子溫度計來檢測你家烤箱溫度的精準度，或是傳統指針式烤箱溫度計也行，可依預算選購。
將溫度計至於烤箱中層正中間，並轉至攝氏 180 度，若三十分鐘後溫度計尚未達到或超過 180 度，那麼就調高或降低直到剛剛好為止。例如，假設溫度計顯示 160 度，那麼就將烤箱溫度轉高至 200 度，二十分鐘後再確認一次。這樣你就會知道你家烤箱溫度到底偏高或低幾度，每次使用時就可以依照此依據調整了。
步驟三：找到各個熱點
每台烤箱都有特定幾個區域溫度較高，食物會較快煮熟或烤焦。你必須找到這些熱點。顯而易見的，溫度最穩定的區塊是烤箱正中央，而頂端、底端或各個角落則不好預測拿捏。
去買兩條白吐司，將烤箱預熱至攝氏 180 度，在烤箱底層撲滿吐司烘烤，三到五分鐘後再回頭檢查，顏色較深的部分就是熱點所在，顏色特別淺甚至沒上色的地方就是溫度偏低處，接著再以相同方式檢測上層。接下來將另一批新鮮吐司直接放在上火熱管下方烘烤，每分鐘監看一次，直到大部份吐司都烤好為止，你從此將知道上火何處最熱，還能知道烘烤速度大約多快。（此實驗的好康：酥脆麵包丁！）
除非你買到機王（不會吧！）否則上述的方法應相當有幫助。其中關於好好清潔的步驟，除了能讓烤箱溫度更平均，也更乾淨衛生，還能避免異味影響料理成品風味。一起成為烘焙王吧！
文章來源：
3 Steps to Take So Your Oven Won’t Betray You
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：younesbounhar/drewjohannaphotography/bonappetit