「剛柔並濟的女人，她知道如何把員工擺在正確的位置，正如同她懂得挑選最好的材料。」能讓名廚 Paul Bocuse 如此高度稱讚的，是現代法式料理之母 Eugénie Brazier。
Eugènie Brazier 是法國廚藝史上的一則傳奇。出生於 1895 年，當時 26 歲的她以一家只有 15 個座位的餐館起家，於1933 年獲得米其林三星的榮耀。回首 1930 年代米其林的歷史，女廚師的地位及所受到的尊崇大不如今，相較於當代的美食圈，以世界五十最佳餐廳為例，2017 年男性廚師佔有 96%，而女性廚師僅占有 4%，儘管有巨大的性別懸殊，比起近一世紀前對於女性廚師的環境已友善許多。Eugènie Brazier 未經過任何專業廚藝學校的訓練卻能達到如此水準，令人敬佩，連當時的政商名流都以品嚐過她的手藝為傲。從烘焙坊學習開始，為了單獨撫養兒子 Gaston 於是到 La Mère Fillioux 餐廳工作，這段期間她學會料理精緻的里昂料理 。
Eugénie Brazier 擁有兩家三星餐廳：位於里昂的 La Mère Brazier 及 Col de la Luère。 她最為人熟知的料理為「Langouste Belle Aurore（奶油龍蝦佐白蘭地醬）」 及「Poularde de Bresse demi-deuil（松露烤雞）」，其中烤雞的做法會將黑松露刨絲夾在全雞的皮與肉之間，如今 La Mère Brazier 餐廳的接掌人 Mathieu Viannay 仍維持著 Eugènie 傳統經典 ，在松露季節供應這道佳餚。
這位盛譽有佳的廚師於 1977 年 3 月逝世，享年 82 歲。在她生前未完成的食譜書《La Mere Brazier: The Mother of Modern French Cooking（暫譯：布哈吉耶媽媽：現代法式料理之母）》中，提到自己最喜愛的料理：母親親手做的蔬菜湯，以蔬菜、大蔥、蛋，配以老麵包。這本食譜書也在 2009 年由家人為其出版，並於 2014 年發行英文版。餐廳 La Mère Brazier 至今仍保有兩星，為法國美食界的精神朝聖地。
資料來源：
Enduring Classic Winner: La Mère Brazier
A Name You Should Know: Eugénie Brazier
Who was Eugénie Brazier? World’s first celebrity chef honoured with Google Doodle
文：Lamie Yang
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Tina Hsieh
圖：LA MERE BRAZIER