下班後兩件讓人快樂的事，美食加上哥兒們，這樣說相信沒人會反對？GQ 與 NOM Magazine 特別推出這次的企劃，邀請台北的知名主廚 Gēn Creative 的劉世揚（Eric），與今年獲得米其林一星的 Impromptu by Paul Lee 的 Paul，請他們帶上平常就會一起吃喝玩樂的好哥兒們，前往自己的下班後吃喝私房口袋，好吃好喝一番，也讓大家可以一窺這些讓大廚們都願意買單到底是什麼樣的餐龐，能讓平日挑剔的主廚們買單！
對 Gēn Creative 主廚劉世揚（Eric）來說，幾乎每一次到外頭用餐，都是一場體驗。從踏進店門的那一刻起，全身上下的細胞都在感受餐廳帶來的刺激。
11 歲和家人移民美國的他，大學念的是航太科技，卻在幾經思索後決定聽從心底的聲音，投入餐飲。在外打拼一圈，終於在 2015 年回到台北，開了現代美式料理餐廳 Gēn Creative。
▲ 左起為 Gēn Creative 的三位主廚劉世揚（Eric）、Melanie、Han。
體驗過不同地區的飲食文化，劉世揚對於本地餐飲市場感受最深的是人們對不同料理的高度包容，「我覺得台灣很好的一點是，任何年齡層的客人對食物的接受度都蠻高的。」加上豐饒的物產、特殊的殖民歷史背景，種種原因造就這片土地繽紛的餐飲風景。而每間餐廳的風格，也隨經營管理者的不同產生變化。「其實餐廳往往帶有主廚的個性，包含內外場的配合、出菜速度、菜單設計和服務。」除了從這些細節感受每間餐廳的獨特，最有意思的其實是食材的使用，「不管是法式、美式、日式還是台式，雖然可能用到同樣的食材，但詮釋出的變化其實非常大。」
說到吃，就不得不提到喝。近年，餐與飲的搭配越來越多元，從過往的葡萄酒佐餐，到現在調酒、咖啡和茶都成為選擇之一。「台灣和美國最不同的地方是，這裡的調酒師可以把調酒做得非常細緻精確，適合佐餐。但在美國，調酒比較像是派對場合才出現的飲品。」劉世揚的好哥們李皞（Paul）說。
同樣也是自幼移居美國，李皞直到這幾年才回國，在台北開了餐廳 Impromptu by Paul Lee。以法式烹調技巧為基礎，融合在地食材與各國飲食文化，在一道道菜餚中體現現代美式料理的精神，更於今年摘下米其林一星。經歷相仿的兩人，在一步步實現餐飲夢的同時，也從兒時記憶與現在的生活軌跡，在台北畫出一張屬於自己的外食地圖。
▲ Impromptu by Paul Lee 主廚李皞（Paul）。
Chef 的 Night Out 口袋名單
六品小館
電話：（02）2393-0104
地址：106 台北市大安區金華街 199 巷 3 弄 8 號
「我在國外住很多年，這是我回到台灣後不能抗拒的味道。都是很簡單的東西，但他們處理得很好。」李皞回想小學還在台北的時候，就會和家人一起來這吃飯。如今一二十年過去，六品小館依然是他的心頭好，而經典菜如豆干炒肉絲、砂鍋獅子頭和豆腐燒黃魚等的味道也始終如一。「他們的菜色都不太變，經過那麼多年，味道都保持一樣其實蠻難的。」他接著說：「現在很多東西都變得比較現代（modern），像六品小館這樣的傳統味道在台灣已經越來越少見。」
ICHI Japanese Cuisine & Bar
電話：（02）2704-8195
地址：106 台北市大安區安和路二段 40 號
自 2004 年開業至今已有十五年的時間，ICHI Japanese Cuisine & Bar 陪劉世揚走過這幾年在台北工作與生活的時光。事實上，餐廳的位址恰好就在 Gēn Creative 附近。「所以真的很常來這裡，走路五分鐘就到。」如果心情來了，劉世揚會點些適合下酒的菜色，比如辣味糯米椒豚肉炒野菜、雞軟骨唐揚佐紫蘇鹽或松阪豬肉串等，配上威士忌蘇打（whisky highball）或清酒。除此之外，劉世揚還特別喜歡他們的辣椒醬。將食物蘸上一點，獨特的辛辣香氣讓人上癮。
劉世揚還透露，自己私底下其實很喜歡去鼎泰豐。除此之外，想吃其他菜系的料理時，在台北也都有相應的餐廳滿足需求，比如主打披薩和義大利麵的 Salt & Stone 或是印度餐廳 Saffron 46。
身為廚師，幾乎日日都在餐廳忙和。儘管如此，下了班，餐廳依然是療癒人心的地方。幾道菜、幾杯酒，往往不是為了找尋創作料理的靈感，「而是去好好地體驗這場用餐時光。」他說。
聲明：【After Hours with Chefs】專題由
及 NOM Magazine 共同製作。以集結多元觀點的角度出發，雙方謹守編輯道德守則，內容製作過程保持獨立公正，與讀者維持互信、透明的關係。