有廚師夢的人不少，但到底什麼是「廚師」？人人各有解讀。
「真正的廚師，他的戰場永遠在廚房。」— 義菜名廚王嘉平
影片中的答案都沒有錯，就讓我們借用 J-Ping 主廚的話起個頭，NOM Magazine 首度企劃的專題報導「成為主廚之路」，要介紹的正是這份在專業廚房裡打滾的職業。
不論你是站在廚房門口躊躇不前的本科系畢業生、想轉行的上班族，還是已經站進廚房的菜鳥或老鳥；只要你嚮往這個磨刀霍霍的世界，那麼這次系列報導的任何一句話，都有可能解開你心中疑惑，認識身為廚師必須擁有的知識與態度。
如果你也有以下疑難雜症
— 搞不清楚廚房每日工時究竟有多長，會面臨哪些挑戰？
— 對廚房架構毫無概念。想做西菜卻不知道 commis、CDP 代表的職稱，嚮往中菜卻不了解砧板、爐子、蒸籠掌管的領域？
— 煩惱到底該去唸餐飲學校，或直接從廚房基層做起？不了解台灣與世界各地有哪些廚藝學校？
— 好奇成功的主廚曾經歷哪些磨練才走到今天？
— 不知道廚師該具備哪些「特質」與「態度」？
— 遇到挫折時進退兩難，希望有人能給你專業的建議與鼓勵？
那就來聽聽專業主廚怎麼說
專業廚師將自己一路走來的經驗，化為上述問題的答案。他們的一言一行，都可能讓你醍醐灌頂，不只是廚房新手，相信連打滾多年的老鳥也會從中獲益。
過去，NOM Magazine 曾分享許多歐美主廚如何看待廚師一職；這次，我們回歸台灣餐飲業，訪問了 18 位專業主廚與管理者，以及部份餐廳的二廚，收錄他們的珍貴建議 ¹：
Burger Ray/ 共同創辦人顏宏叡 (Ray)
Ephernité 法緹法式料理/ 黃詩文 (Vanessa) 主廚
Hero Restaurant/ 蕭淳元主廚、林凱維主廚
JL Studio/ 林恬耀 (Jimmy) 主廚
Joseph Bistro 想想廚房/ Vaz Joseph Elias 主廚
Le Moût Restaurant 樂沐法式餐廳/ 陳嵐舒行政總主廚
Orchid Restaurant 蘭/ 創辦人 Frank
RAW/ 黃以倫 (Alain) 主廚
Solo Pasta/ 王嘉平主廚
TaÏrroir 態芮/ 何順凱 (Kai) 主廚
台北亞都麗緻大飯店/ 楊光宗中餐行政主廚
安琪餐飲集團/ 餐飲總監暨共同創辦人 Giorgio Pappalardo
我愛你學田/ 蘇彥彰主廚
金悅軒/ 黃志龍主廚
祥雲龍吟/ 稗田良平料理長
筌壽司/ 阿筌師傅
溫度小館 Chaleureux/ Max 主廚
¹ 依餐廳名稱筆劃順序排列。
我們雖然沒辦法判斷你是不是廚師這塊料，也不能替你決定未來的路，但期望這些寶貴的聲音能帶給你力量，讓你以積極負責的態度面對任何挑戰。
你準備好了嗎？接下來 NOM Magazine 將陸續發表系列文章與影片，敬請期待！
採訪：Patricia Ma、Jean Kuo、Ting Wei、楊倩妮
影：楊倩妮、NOM 團隊
文：Patricia Ma
圖：Netflix