網路科技，總是深深影響著我們的生活與消費習慣。坐在捷運裡，人人低頭滑手機，逛社群軟體、傳訊息、查資料、網購，彷彿凡事都能透過網路解決。
而這樣的改變，對於餐飲業又有什麼影響？除了大型連鎖餐飲業者外，一般中小型餐廳經營者又能如何運用科技呢？
餐飲科技成為新商機
根據經濟部統計處資料顯示，近 5 年來台灣餐飲市場不斷成長，總營業額從 2013 年的 3,749 億元，至去年已經達到 4,523 億元，餐飲家數更是從 11.3 萬家大幅增加至 13.6 萬家，光是去年就冒出 6 千多家新店。
在一片低迷景氣中，餐飲業可謂逆勢崛起，看準這塊商機，不少科技業者紛紛祭出各式各樣的數位化整合服務，像是雲端 POS（Point of Sale，銷售時點情報系統）、排隊 App、線上訂位、自助點餐等，幫助餐飲業者解決營運問題，提高效率。其中，台灣電信三雄之一的遠傳電信針對中小企業推出的「頭家輕鬆配」服務，就鎖定餐飲業者為一大目標客戶。
「開餐廳從設計菜色、整修廚房、裝潢到找人等，既費時又花錢，其中資通訊設備雖然只佔總費用的 8-12% 左右，建置起來卻非常繁瑣，舉凡 POS、監控系統、網路、電話等，都要找不同廠商，而且廠商服務品質不一，一般中小型餐廳又往往因預算因素無專職人員負責，未來維護也會成為問題。」遠傳企業產品服務管理處經理吳駿賢說，因此遠傳整合上述提及的軟硬體、資通訊需求，提出一站式服務的概念。
應用雲端科技有效經營管理
遠傳提供的各種解決方案中，也反映出當代兩大科技應用：雲端與行動裝置。
首先，雲端 POS 系統是頭家輕鬆配的一大主力。資訊管理出身的吳駿賢 20 幾年前開始協助零售與餐飲業者建置 POS 系統，一路歷經撥接、寬頻上網、無線上網到行動上網的年代，最常遇到的問題就是整合不易。怎麼說呢？可以分為前端設備技術、後台數據資料兩塊來談。
首先，吳駿賢表示過去的 POS 系統多為單機，從點餐到結帳一機到底，然而隨著行動化時代來臨，除了難以整合電子發票、做不到桌邊點餐的服務之外，連鎖餐飲業者要安裝與更新刷卡機、行動支付、智慧票卡付款等多元支付設備時還得一家家店部署，而遠傳提供的跨系統、跨平台的雲端 POS 就只需要在線上一次更新即可。
再者，在營運管理上，雲端 POS 系統也有助於老闆收集營業數據。吳駿賢表示：「經常遇到老闆會說，我希望一個按鈕按下去，報表就會跑出來。但實際上有那麼容易嗎？」其實這並不容易，不過「拜雲端之賜，現在可以隨時隨地查詢與彙整。」他說，除了業績報表、來客數與時段分析，也能做會員管理，記錄客人的口味偏好與消費資料等。實際應用上，假使業者要設定公休日，便可調閱資料找出營收最差的日子，而不是憑感覺判斷；或是分析來客數最多的時段，事先調度所需人力；也可以調查出冷門時段，減少食材備貨量，就能減少浪費。而且不僅限於單家店，即使旗下擁有多家分店，遠傳提供的服務也能一併整合人力、食材進銷存資料等。
利用行動裝置 與顧客有效溝通
根據《天下雜誌》調查，台灣民眾平均每天花 3.4 個小時滑手機，餐飲業也不能不跟上這股潮流。
除了網路訂位平台、團購網站陸續推出手機 App，將客流引入餐廳之外，幾家知名速食業者也紛紛推出自家 App 提供點餐與外送等服務，而對中小型餐飲業者來說，又能怎麼做？開發 App 動輒要花上數十萬元，未來維護與更新也是一筆負擔。為此，遠傳推出 App 平台，便於餐飲業者上傳餐廳介紹、菜單、優惠活動，創建自家品牌的應用程式，適合擁有十家以上的連鎖業者推廣品牌。
另外，遠傳目前也是 LINE@ 最大的經銷商之一，此應用比起架設 App，更適合小型店家作為與顧客溝通的管道。隨著 O2O (Online to Offline)，意即線上與線下結合蔚為趨勢，「Line 在台灣目前有 1,900 萬用戶，LINE@ 其實可以看做極簡版的 O2O 應用。」吳駿賢說，透過通訊軟體提供消費者查詢店家資料、提供訂位與點餐服務、推播優惠訊息，比起電話、海報、簡訊、eDM（電子報）更即時且有效，甚至可以將 POS 系統中的會員資料與 LINE@ 串接，有效統計回流顧客是哪些族群。
善用科技的力量
隨著科技發展，針對餐飲業的數位化服務越來越多，形成百家爭鳴的局面。然而，各家業者分別針對大型、中小型到小型業者，依據各自的目標市場也提出不同的服務訴求，對餐飲業者來說何嘗不是件好事。
雖說如此，回歸本質來看，科技應用對於餐廳而言，終究只是一股輔助力量，以熟客/ 會員管理舉例，假使過度依賴科技的力量，卻忽略人與人之間互動，就失去了餐飲行業的美好本質之一，最終不能忘了，把產品與服務做好才是成功的根本。
文：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：Pixabay、Brooke Cagle、Rod Long、Olu Eletu